蒸煮食物技巧

巧煮鸭肉 煮老鸭时,在锅里放几个田螺同煮,会使老鸭煮得酥烂;如果加入几片火腿肉或腊肉,更能增加鸭肉的鲜香味。 巧煮羊肉 煮羊肉时,先将洗净的白箩卜(1至3块)用筷子扎几个洞,放入锅内同煮,或在锅内放入少许绿豆,便可清除羊肉膻味。 巧煮牛肉 老牛肉不易炖烂,如果头天晚上在牛肉上涂一层芥末,第二天用清水冲洗干净再炖,炖时加点醋,就容易炖烂,且嫩软可     

炖汤用锅需注意

想炖煮出味美的汤,如果不了解不同锅具的性能就进行操作,就会事与愿违。因而在熬汤时,一定要懂得新型锅具的特性和使用方法。焖烧锅:宜于热汤保温,最大特点是将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟。因此,可轻松煮较费时的原料。用焖烧锅烹调时放入的食物不宜太少,以八分满为佳。     

庶为奴说

庶宇金文里很不少。其形式,盂鼎作?,毛公鼎作?,伯庶父敦作?,伯庶父簋作?,子仲匜作?,邾公华钟作?。这些形式,一一分析,可得三件东西:一、厂相当於小屋子;二、?相当於煮东西的锅子;三、?相当於锅下所烧的火。合起来看,应该是厨房或杂屋或如上海人所谓“竈披间”之类。就形式而言,固然可以得到这样的解释;就音与义而言,也可以得到与此相符的解释。庶通煮,周礼秋官庶氏注:庶读如药煮之煮。单就这一例看,庶与煮实含有相同的声音与相同的意义。且煮字的形式,也包含锅     

孩子让我告诉你不知道的细节

孩子,对妈妈尽力做的事,你总是那么不耐烦,不满意.其实,就是这些惹你不耐烦、让你不满意的事情背后,有着很多你所不知道的细节. 11点40分,菜已经煮好了,该下面条了.按以往经验,面条煮得差不多时,你就会推门回来.可是,现在已经12点15分了,你还没有回来.快12点半,你才进了门.     

元宵六种食法

1.水煮法:这是最常用的吃法。就是要做到“滚水下,慢火煮”。即先用旺火将水烧开,加入少许食盐,再把元宵倒入锅内,用铲子轻轻推动几下,使元宵旋转,盖上锅盖。当元宵煮至漂浮水面时,改用慢火煮,煮的过程中适量加些冷水,待元宵用手按有弹性时,即可捞出加糖食用。 2.锅蒸法:先将盘底抹一层食油,再把元宵摆上,放锅内蒸熟,取出换盘用白糖佐食。特点是柔软香醇,     

鳝鱼的爱

古时候,有个读书人爱吃鳝鱼。这天,朋友送给他几条,他打算煮一锅清炖鳝鱼汤来尝尝。读书人将鱼放入锅中,用小火缓缓加热,只见那些鳝鱼仍自由自在地在锅里游着。水温逐渐升高,鳝鱼慢慢地就会被煮熟。据说,用这方式煮熟的鳝鱼,因为不经宰杀过程,没有挣扎,所以肉质也就不会紧     

做鲜汤有诀窍

鸡汤 鲜鸡应水沸时下锅,腌制过的鸡应在温水时下锅,冷冻的鸡则应在冷水中下锅。这样,鸡中的香味才能最大限度地释放出来。 猪蹄汤 锅里添冷水,上炉之前就加青蒜、生姜,待水快开时,放人猪蹄,加点香醋,出锅前加少许料酒、精盐、味精。此法煮的猪蹄鲜嫩软烂,味道爽而不腻。     

食盐的妙用

1、新购的铁锅,在启用之前,先用一些食盐放在锅内干炒一遍,炒至盐快焦的时候,将盐倒出,锅中的铁腥味也就消失了。 2、以商店新买的玻璃器皿或瓷器,用食盐水煮一煮,使用时就不易破裂。 3、衣服沾上血奶渍,很不好洗,用胡萝卜捣碎后拌盐擦试就很容易去掉。     

铁锅除味三法

1.烧空锅除味。新铁锅有一股怪味。在使用前,用火烧空锅,然后加入热水和菜屑等物煮15分钟,怪味即除。     

生活小窍门

一、如何防止稀饭溢锅 上蒸馒头下煮稀饭能不能做到?关键是减轻和消除溢锅现象。 如果在下米同时放一块洗净的甘薯或土豆,这样水沸以后,就会形成一个旋转中心,锅中的淀粉糊会     

桑葚红花汤养血调经

正原料桑葚子25克,红花5克,鸡血藤20克,黄酒适量。制法将鸡血藤和红花放置锅内,加入2碗水煎取汁液,待到锅中只剩1碗水时,弃去药渣,留取汁液备用。桑葚清洗干净后,放入锅中,加入适量水,煮至桑葚熟烂时,倒入药汁和黄酒,搅拌一下,再煮5分钟即可出锅。用法每日早晚温热服用。功效桑葚具有提高机体造血功能的作用;红花可以调经,能活血通经、散瘀止痛,常用于经闭、痛经、恶露不行、跌打损伤;鸡血藤是活血     

六款夏令黑米药膳

一、冰糖黑米粥 用料:黑米200克,冰糖50克。 制法:将黑米用水洗净沥干后放入锅内,加适量清水,先用武火烧开,后改小火煮30分钟,加入冰 糖煮至粥浓稠即可食用。     

解腻小菜四款

1、自制红果酪——将红果(又叫山楂或山里红)洗净稍煮一下,捞起去皮去核后,放入煮开的糖水锅内,再煮3分钟,放凉即成红果酪(每500克红果放250～300克白糖)。红果酪酸甜适口,色艳味佳,既解油腻又助消化。 2、凉拌海带丝——将海带洗净切丝煮软,放凉加     

让抹布亮洁如新

正新买的抹布才擦了几次桌子、灶台,就变得油腻不堪,而且怎么洗都洗不干净,怎么办?将抹布和3~4个鸡蛋壳一起放入半锅水里,小火煮开后,转大火继续煮5分钟,要注意时不时搅拌一下。然后捞出抹布,用清水冲洗,原本油腻腻的抹布就轻松恢复柔软洁净了。     

家常豆腐七款

茄汁豆腐丁:豆腐500克入沸水锅中,加少许盐,煮5分钟,捞出,晾凉后,切成蚕豆大的四方丁,入热油锅中炸至金黄色,捞出。另取锅置炉上,放入猪油50克,姜末、大蒜末各适量,鲜汤100克,白糖20克,番茄100克,烧沸后,加入炸好的豆腐丁,用小     

家庭制作冰淇淋

普通冰淇淋 ①用100克温水将12.5克全脂奶粉调制成均匀的汁液。②用100克温水将10克淀粉(细玉米粉、面粉亦可)浸渍,打入1个鸡蛋充分调匀。③在锅内加水450克、白糖250克煮沸后,再把奶粉冲调液倒入锅内边煮边搅拌。搅拌均匀后,将淀粉及鸡蛋的混合物缓缓倒入锅内,并不断作剧烈搅拌,以防结块,避免混     

厨房小贴士

快速煮红枣秋冬季,红枣汤是适宜的进补饮品,为了让干红枣快速煮熟,我们可以用剪刀剪去干红枣的两端再入锅煮,这样会熟得很快。洒米酒化冰冻鱼冰冻鱼烹饪前需要解冻,很多人会用温水浸泡,其实这样做会破坏鱼的肉质。最好是在鱼身上洒上米酒,     

快速清除电饭锅焦底

电饭锅焦底一般粘得很牢,用水浸几小时才可刮掉,费时费力。可在锅内加一点水,刚浸过焦面少许即可,插上电源,煮几分钟,水沸后待     

煎焖

煎焖是将主料先切成块或片,并均匀沾裹面粉或鸡蛋液,放入热油锅中以小火煎,再加入调味料、汤汁焖煮或勾芡的一种煎法。     

煮粥 还是高压烹调好

我们平时煮杂粮粥,通常是用普通的电饭锅或者用压力锅。相对而言,哪一种烹煮方法更能保持食物的营养呢？矿物质、膳食纤维和蛋白质是不怕煮的,无论高压还是常压,损失都可以忽略。维生素C相当怕热,但粮食豆类中没有维生素C,所以无需顾虑它。其实,人们主要担心的,