书写餐饮文化的精美篇章--浙江商业职业技术学院烹旅系主任李玉崴访谈录

厨师是联系人类进步的典型窗口 记者(以下简称记):您作为浙江省高级厨师摇篮的培训专家,能否谈一谈厨师这一职业在社会中的重要作用? 李玉崴(以下简称李):在我学厨的时候,并没有认识到有多大的作用,与大多数今天已经很有名气的厨师一样,只是选择了一门为别人烧饭做菜服务的谋生职业,同时认为做厨师不会饿肚皮(真诚的笑声).通过近30年的经历后,尤其是在从事厨师理论教研的实践中,我认识到厨师职业是一个联系人类进步发展的典型窗口,职业意义很大,这一职业的功能作用也很重要.     

也谈“君子远庖厨”

生活中，有些人喜欢美味，离不开厨师，可又看不起厨师，有时还拿出“君子远庖厨”的姿态，似乎只要远离庖厨，自己就是君子了。其实，这是对“君子远庖厨”一语的误解。在古代，特别是那遥远的上古年代，厨师的地位是相当高的，厨师是普遍受到社会尊重的。     

职场要把握的十个“度”

一、求职心气有个“度”
　　每个人的学历、经历大致决定了职业方向，每个人的能力、经验决定了职位层次，每个人的家庭、背景又决定了工作地域。所以，这些因素决定了你必然在某个职业圆周内，在求职时，可以适当地放大半径、放宽选择范围。但是，圆心不能偏离，范围不能太广，否则，摆脱了自己的职业圆周，就偏离了自己的职业轨道，漫无边际的寻找，很难选到合适的职位，甚至在这一轮中踏空，成了流浪者。所以，要把握好求职心气的度。     

加强民主管理增强班级凝聚力

近年来,职业教育为了适应新形势的发展需要,扩大了办学的规模、放宽了招生条件,职校生源整体素质较低、学生个体之间的差距较大,特别是后进生数量多。这一现状给职业教育管理工作带来重重困难。蓦然回首,担任班主任工作已经十几个年头了。几年来,随着教育的不断改革,新的教育理念正在逐步形成和完善。知识正以前所未有的速度更新.而我们每天面对的是个     

论我国知识产权担保融资的瓶颈及其对策

知识产权融资是一种较新但对象性较强的融资方式，利用知识产权作为担保财产为企业筹集资金是当前发展的趋势。笔者通过分析了国内知识产权担保融资的发展状况和当前的问题，根据现阶段我国的融资特点和发展条件，认为我国知识产权担保融资若根本上解决问题，需要从宏观层面入手，通过完善制度来推进知识产权担保融资制度在我国的发展。     

浅谈中职烹饪专业学生职业能力的培养

随着餐饮服务行业的发展,社会对厨师及相关岗位从业人员素质的要求越来越高,这对中职烹饪专业教学和管理提出了新挑战。要使中职学生更适应时代发展,经得起市场经济的考验,教师必须重新审视烹饪专业学生职业能力的培养,抓住核心,有的放矢。     

鸭子只有一条腿

某王爷手下有个著名的厨师，他的拿手好菜是烤鸭，深受王府里的人喜爱。不过这个王爷从来没有给予过厨师任何鼓励，使得厨师整天闷闷不乐。 有一天，王爷有客从远方来，在家设宴招待贵宾，点了数道菜，其中一道是王爷最喜爱吃的烤鸭。厨师奉命行事，然而，当王爷夹了一鸭腿给客人时，却找不到另一条鸭腿，他便问身后的厨师说：“另一条腿到哪里去了？”     

大学生形象上升还是下降社会媒体应该检讨

自1999年6月原国家经贸委发布《关于建立中小企业信用担保体系试点的指导意见》，正式启动了中小企业信用担保体系试点工作之后，中小企业融资担保得到了一定的发展。截至2006年底，全国已有各类中小企业信用担保机构3366家，累计担保企业38万户，累计担保总额7843亿元，单笔担保额在100万元以下的占担保总笔数的85．8％。然而，我围信用押傈饥构起步较晚，     

农民工市民化的必然性分析

改革开放以来，农民工为我国经济社会的发展做出了巨大贡献。随着农民工群体规模的扩大和代际转换的开始，该群体出现了一些新的特点，农民工市民化已经成为历史必然。政府部门应科学统筹，逐步放宽农民工落户条件，积极推动农民工市民化。     

追问海归“中国梦”

最近，中央颁布了《国家中长期人才发展规划纲要（2010～2020年）》。其中，有很多新的提法让人耳目一新，如“完善外国人永久居留权制度．吸引外籍高层次人才来华工作。加大引进国外智力工作力度，探索实行技术移民．制定国外智力资源供给、发现评价、市场准人、使用激励、绩效评估、引智成果共享等办法”。这表明中国已经开始把吸引海外人才提升到一个新的高度。     

博思人才网名企招聘信息

河南商报 职务：大客户总监 企业要求： 1.10名，28周岁以上40周岁以下，性别不限； 2.大学本科以上学历，拥有丰富社会资源者优先考虑，特别优秀者条件可适当放宽。     

隔壁的初三

打工子弟们的心里话是:"别人与我比父母/我和别人比明天"。但现在上海实施的职业学校政策,却意味着打工子弟未来的人生出路已提前"被选择"了,只能当"厨师、美容师或服务员"。     

鲁迅的“美食地图”

北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市，从1912年到1926年，共生活了15年，仅从这一时期鲁迅日记中，我们发现他去过的有名的餐馆就有65家!鲁迅对于北京菜、北方菜非常喜爱。他喜欢吃油炸的东西，硬的东西。尽管他的胃不好，每饭后必吃脾自美胃药丸一两粒以助消化，但他还是乐此不疲。回到上海后，许广平甚至曾想为其请一位北方厨师到上海，但因为厨师薪水太高，才打消了这个念头。     

中小企业互助信用担保机构的风险分析及防范对策

所谓中小企业互助担保机构，是由一定区域内中小企业自愿组成，以会员企业出资为主，为会员企业提供融资担保服务的担保机构。这种新形式的信用担保贷款机构，在我国呈迅速发展势态，截止2007年底，全国互助担保公司已达220家。担保业务占全国信用担保业务总量的6％。作为我国中小企业“一体两翼”信用担保体系一部分的互助信用担保机构，以满足中小企业急、     

中国首位厨师经纪人:既异想天开又脚踏实地

正彭鹏从读高一开始,每年寒暑假都到饭店勤工俭学。时间久了,他发现餐饮业一个怪现象:对开饭店的老板而言,最难伺候的不是顾客,而是厨师!但凡"吃得开"的厨师,都有点"这山望着那山高",跳槽似乎是厨师尤其是大厨的职业病。大学毕业后,彭鹏已经掌握了大量的厨师资源,他突然有了一个异想天开的想法:当厨师经纪人!由此,彭鹏开始了他的逐梦之旅。"卧底"7年,先在厨师圈子里混个脸熟     

厨师的汤——细解汤的制作与应用

一、汤对于厨师制作菜肴的重要性常言道：＂厨师的汤,唱戏的腔。＂也有的说＂厨师的汤,战士的枪。＂由此可见汤对于厨师制作菜肴的重要性。笔者在国内国外有较长时间的厨师工作经验,专门对汤进行了较为全面的调查。从调查结果看,     

贫困、奢华和疾病——疾病的社会史之七

一个人或一家人的生活条件，与他或他家主要劳动力赖以维持全家生活的工作、职业有直接关系：没有一个相当报酬的工作，找不到条件优裕的职业，生活也就不可能优裕；过分劳累的活儿，往往也是报酬最低的，就不可能借此来改善生活，甚至难以糊口，而且这活儿本身也会影响健康甚至致病。     

中国第一个厨师经纪人

彭鹏从读高一开始,每年寒暑假都到饭店勤工俭学。时间久了,他发现餐饮业一个怪现象:对开饭店的老板而言,最难伺候的不是顾客,而是厨师!但凡"吃得开"的厨师,都有点"这山望着那山高",跳槽似乎是厨师尤其是大厨的"职业病"。大学毕业后,彭鹏已经掌握了大量的厨师资源,他突然有了一个异想天开的想法:当厨师经纪人!     

孝心有期

在牙买加西部的城市内格里尔，有间立在加勒比海畔的中餐馆“海景楼”。 我第一次在此用餐，要求向厨师直接点菜。 厨师是个华人，叫符史远，是一名个子瘦小的中年人。     

老人餐厅

邻居阿强的餐厅生意掺淡，濒临倒闭。想当初，为了办餐厅，阿强接受了厨师培训，获得了相应的厨师职称，还把自己家的厅堂做了店堂，本人则睡在阁楼上。小餐厅很摩登，大门是两扇有色厚玻璃，大彩电和卡拉OK设备应有尽有。刚开张生意还算好，后来吃客渐渐稀少，准备的饭菜卖不掉，经常亏本。阿强苦苦思索，为啥生意不好？