节日菜谱

樱桃肉 原料:猪肉750克,葱25克,姜25克,花椒十几粒,盐25克,三柰5克,熟猪油25克,冰糖渣75克,八角5克,苹果2.5克,汤1500克。 作法:1.选用五花猪肉,刮洗干净,切成1.7厘米见方小块。     

家菜两款

肉烩酸菜 主料:羊肉50克,酸菜100克,粉丝25克。 辅料:植物油30克(分两次用),酱油30克,料酒5克,葱10克,姜5克,蒜5克,花椒10粒,淀粉20克,高汤250克。 制法:①羊肉切成丝(或剁成末),酸菜洗净切成细丝,粉丝用     

香辣土豆丁

原料:土豆350克,红油15克,香油6克,酱油10克,精盐、醋、白糖各5克。制作:(1)将土豆去皮,洗净,切成1厘米宽     

清真酱牛肉的加工方法

一、配料标准1、主料:生牛肉100公斤。2、辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。二、加工方法1、选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。     

冬瓜条的加工方法

（一）选料：选择15-20斤重冬瓜，要充分成熟、无病虫危害、外表整齐：除去瓜瓤和瓜子，洗净，切上表皮，用长刀将冬瓜切成十五厘米的瓜圈．再切成1．5厘米的小条，(二)浸泡：把切好的小条倒入60％的石灰水中浸泡8-12小时。     

健身的两道菜

(一)健脾兔肉:本品肉嫩汤鲜,县有补脾止渴益气功效。可供糖尿病、血小板减少症、贫血,小儿营养不良者食用。净免肉200克,山药50克,枸杞子25克,党参,黄芪各25克,大枣15枚,料酒20毫升,葱末15克,细盐1克味精少许,酱油20毫升,麻油20毫升。花椒少许。将兔肉与党参,黄芪、山药一起煮至八成熟,兔肉捞出,切成大片,马上放入汤碗中,上摆大枣,枸杞子。加     

家菜两款

锅茄盒 主料:长茄子两个,肉馅150克,鸡蛋1个,发好的海米10克,香菜末10克。 辅料:植物油50克,香油15克,精盐4克,味精2克,花椒面10克,面粉适量,葱末5克,姜末5克。 制法:①将茄子去皮,切成3毫米厚的片,海米切成碎末。②肉馅内放入葱、姜末、精盐、味精、花椒面、香油搅匀和好。③两片茄子     

一品豆腐

原料:豆腐500克,发菜10克,鸡脯肉50克,火腿15克,虾仁(红)25克,生菜25克,鸡蛋120克。调料:精盐5克,胡椒粉2克,味精2克,熟猪油25克,鸡汤400毫升。制作方法:1.将豆腐切去边皮,用网筛滤过,去渣制成豆腐茸;2.将虾仁洗净,同鸡脯肉放在一起,用刀背敲成鸡虾茸,加少量清水调匀;3.将鸡虾茸倒入豆腐茸中,取生鸡蛋的蛋     

肉片烧水萝卜

主料:水萝卜750克,青蒜25克,肥瘦小肉片50克。 辅料:植物油500克(实耗75克),酱油20克,白糖5克,米醋3克,精盐5克,味精3克,料酒3克,葱末3克,水淀粉20克,水200克。 制法:①把青蒜切成2厘米长的段,水萝卜切滚     

家常菜

一、姜末鱿鱼花 原料:水发鱿鱼五百克,生姜十五克,精盐、酱油、醋糖,冬笋五十克、油十五克。 做法:将鱿鱼剞交斜十字花刀(深度为鱼肉的四分之三),再切成三厘米长、一点四厘米宽的块。配料均切成片,生姜切成末,取一个碗加入姜     

辣椒白酒治冻疮

(一):取尖辣椒10-15克,优质白酒适量。将辣椒切成细丝,放入白酒中浸泡10天左右,去渣过滤,涂搽于局部红肿发痒处,每日3-5次。主治冻疮所引起的局部发热、红肿、痛疼、发痒,疗效较佳。(二):用辣椒60克、白酒250克、     

鹅肉火腿肠的加工

一、原料配方鹅肉65千克、猪脂肪25千克、食盐2.5千克、淀粉10千克、白糖1.5千克、白酒1.0千克、胡椒粉150克、生姜粉200克、异维生素C钠30克、亚硝酸钠10克、多聚磷酸盐300克、大豆分离蛋白2.0千克、冰屑30千克。二、工艺流程分割切肉→腌制→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮三、制作方法1、分割切肉:将屠宰洗净的鹅去皮去骨。分割肌肉,切成肉块后再切成肉条,猪脂肪切成丁状。2、腌制鹅肉、猪脂肪分别腌制:脂肪加食盐,鹅肉加食盐、亚硝酸钠、多聚磷酸盐、异维生素C钠等混匀,在0℃—4℃条件下腌制1—2天。3、绞肉:用机直径2.5—3厘米筛孔的绞肉将鹅…     

废碎牛皮制明胶法

(一)分类:(1)仔细择出湿皮内之大块皮,切成2厘米长条。(2)硬皮可先用石灰水浸软后,切成2厘米长条。(2)用清水洗净加工好的碎牛皮,放入石灰浆池中浸泡15—60天,但应根据天气与原料性质而宜。浸毕,洗去石灰,用盐酸中和到PH6—7,再洗净,即待熬胶。(三)原料入锅熬胶时,可用热水淘洗35分钟放水,再加热水熬胶。应按原料不同。约熬4—6道,每锅熬胶周期为40小时左右。其温度、浓度、时间分别大致是:1—3道,80℃以下,5     

冬日腊肉香

腊肉油豆腐暖锅原料:腊肉50克,金针菇50克,水发香菇5朵,腐竹10克,油豆腐50克,鸡毛菜100克,盐1/2茶匙(2克),高汤适量。做法:1.水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发,洗净并去蒂;2.腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3厘米长的斜段;3.鸡毛菜择洗干净,金针菇洗净,切去根部;4.用热水将腊肉表面油污清洗干净,切成0.3厘米厚的薄片待用;5.腊肉放入砂锅中,注入高汤煮沸,放入油豆腐、水发香菇、腐竹,调成小火焖煮10分钟;6.放入金针菇煮3分钟,最后放入鸡毛菜,调入     

家菜两款

一、三丝肉卷 原料:猪里脊300克,火腿25克,冬笋15克,甘蓝菜梗25克,鸡蛋清一个,黄酒15克,盐、味精,菱粉。 做法:将猪里脊批成薄片,火腿、笋、甘蓝菜梗切成丝。里脊片用酒、盐、味精、蛋清拌匀。把冬笋、火腿、甘蓝菜梗排列齐,分成扎卷在里脊肉片里成肉卷。入热油锅内氽熟后捞出,滤去油,加调料翻炒,用菱粉勾芡,即成。 特点:色香味俱佳,节日佳肴。     

五香豆腐干制作法

豆腐干含水率为豆腐的40%-50%。其制作方法如下:(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克、味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将     

验方四则

(一)治疗关节寒痛:用干的尖头红辣椒3个,生姜30克,切成细末;面粉50克加白酒25克。然后一同放在碗内调匀后敷于关节痛处。每2天一次,连用5次。(二)治疗风寒头痛:细辛5克、白芷10克、冰片2.5克,共研成细末,然后加入1     

休闲娱乐岛

猪肉150克。 辅料 猪油40克,花椒油10克,酱油30克,精盐4克,料酒5克,面酱3克,味精2克,水淀粉15克,葱末3克,高汤少许。 制法 (1)将肉切成6厘米左右长的“帘子棍”丝。莴笋去根、叶,削去皮,去筋,也切成“帘子棍”丝。(2)将炒锅置于火上,放入油,然后下入肉丝煸炒变色,下入葱末、面酱,待面酱炒熟,将莴笋丝下锅,翻炒两下,加入料酒、酱油、少许汤,再加入味精、精盐找口,勾芡,淋入花椒油炒拌均匀出锅即成。 制作关键 在煸炒肉丝后,加入面酱时火不要太旺,以免将面酱炸糊,影响整个菜的味道。     

变着花样吃羊肉

羊肉羹 羊肉半斤，剔去筋膜，洗净后入沸水锅内去血水，捞出漂净，切成1厘米左右的块；萝卜一个，洗净切成0.3厘米厚的片；陈皮3克，用纱布袋装好扎口；将羊肉和萝卜、纱袋同置锅中，注入清水，放入葱、姜，用旺火烧沸后撇去浮沫，移小火上煨2～3个小时至肉熟烂，捞去纱袋，除去葱、姜，加入胡椒和其他调味品即可食用。     

春节家宴菜四款

团团圆圆用料:肉糜250克、糯米150克、盐3.5克、味精、姜末适量。制作方法:糯米淘净晾干,用前倒入大碗内,用开水泡上约10分钟。肉糜中加精盐、味精、酒、冷水、淀粉2匙及葱、姜末等拌匀,然后搓成桂圆大小的小球,在糯米上一滚,使米粒均匀地包住肉糜球,排放在盘内上笼,蒸约20分钟,待肉圆缩小,说明已熟。取出上桌即可。注意:糯米要用开水泡,使米粒半生不熟、稍软但不粘手。用料:青鱼肉段400克、葱、姜各15克、酒25克、生油500克(实耗75克)、酱油50克、蜂蜜75克。制作方法:青鱼去鳞、内脏后洗净。将青鱼去头,剖成2片,取带骨肉段400克,切成1厘米…