西红柿炖牛肉

正牛肉里的铁较易吸收,是补血的重要食材。牛肉越红,铁含量越高,且脂肪相对较低。取牛肉200克,西红柿3个,洋葱1个,葱20克;生抽2汤匙,白胡椒、盐少许,糖5克,油10克,水100毫升,番茄酱1汤匙。将牛肉切薄片,用生抽、白胡椒和盐腌15分钟;西红柿切小块,洋葱去皮切块,葱切小段;烧热锅下油,放入葱爆炒,再放牛肉炒至半熟铲起备用;锅中再加少许油,放进洋葱快炒1分钟,再加进西红柿,倒水、糖和番茄酱焗3分钟;西红柿熟后,加入牛肉炒至全熟即成。     

做菜时必知的8个学问

煮米饭时放一滴香油:煮出的饭色泽光亮、口感润滑。炒菜别等油冒烟:高温导致油脂劣变,营养受损。牛肉加啤酒炒得嫩:啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。吃胡萝卜别削皮:胡萝卜素主要存在于皮下,削皮会造成营养浪费。     

厨房两味

（一）炒牛肉在牛肉切好之后用盐糖酒生粉（或鸡蛋）拌一下浇上生油泡腌三十分钟让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙这时炒牛肉渗进的油水急剧膨胀肉纤维便被炸松吃起来鲜嫩可口（二）炒鱼片首先鱼片要是新鲜的切好后上浆即用适当的盐蛋清淀粉将鱼片拌匀炒制时要掌握油温在三四成热时将鱼片下锅（油温太高鱼片会外焦内生油温太低会引起脱浆）等到鱼片颜色泛白能轻轻浮起时即捞出淋油锅内留少量余油放入葱姜末酒味精热汤再放适量精盐用水淀粉勾芡然后将鱼片轻…     

冬天啤酒妙用多

冬季人们喜欢吃牛肉煲,可以将牛肉片、丝置于啤酒中浸泡20分钟左右,然后捞出来煲,这样烹煲出来的牛肉既鲜嫩滑爽又清香扑鼻。将老鸭、老鸡放在含20%的啤酒的水中浸泡约20分     

练好刀功巧切食物

巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,不会滑动,也不易粘案板。巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细     

牛奶米饭降血糖

将萝卜切好，按300：1的比例放入小苏打拌匀，烹制后即可除萝卜气味。 注：用萝卜做水饺时，小苏打放的量应更少，以免造成水饺开裂。     

厨房百计

厨房百计肉类嫩化法淀粉法肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、馏，肉质嫩化，人口不腻。淀粉蛋清法在肉片、肉了、肉丝中加入适量干淀粉和蛋清，拌匀，半小时后，即可上锅，ａ品肉质鲜嫩，入口滑润。啤酒淀粉法切好的肉片、肉丝，用适量＂淀粉加啤...     

母亲的牛肉炖红枣

牛肉炖红枣,是冬令时节一道进补的好菜品。现在生活水平高了,什么时候想吃牛肉都可以吃到。红烧牛肉、炒牛肉丝,自己稍动动手就行。不想动手,也有卤牛肉、牛肉干之类的即食食品。不像我年少时那物资匮乏的年代,吃上一两顿牛肉那真是奢侈,哪里还讲究什么冬令进补。     

烹调用水十诀

烹调用水十诀一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。二、炒、煮蔬菜时不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。三、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。四、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会...     

为什么英雄好汉都爱点“两斤熟牛肉”?

正一也不知道谁规定的,武侠电影小说里,英雄好汉去吃饭,都必须点"两斤熟牛肉"。一定是牛肉,而且一定要论斤。论两的是二货。武松打老虎之前在景阳冈吃饭,就要好的熟牛肉,"切二三斤来吃酒。"后来这一顿他吃了四斤肉。都说他打虎是因为酒劲,其实我看是因为牛劲。金庸的"表哥"云中鹤,在《天龙八部》里一进小饭店,就拍桌子,叫道:"打两角酒,切两斤熟牛肉,快,快!"     

留住蔬菜的维生素

要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中,可能有一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少,所以做菜的每个环节都不能忽视,既要保护好蔬菜的营养,又要去掉蔬菜里残留的农药。洗菜——先洗后切洗菜时要先洗后切,因为许多维生素都能溶解在     

四招辨出重组牛排

正1.看价格。重组牛排成本较低,价格往往也便宜。2.看配料。原切牛排配料表里一般只有"牛肉",而重组牛排的配料表除牛肉外,还有调味料和多种食品添加剂。3.看外观。原切牛排保持牛肉的自然纤维纹理,重组牛排纹理不清晰。4.看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排,通常会要求冷冻保存,鲜肉区售卖原切     

郴州技师学院:打造“工匠精神+技能实操”空中课堂

“同学们,明天的作业是干煸牛肉丝,请大家积极完成。”“老师,现在不方便出门,家里没有牛肉怎么办?”“没有牛肉的就改成干炒牛河,牛肉用猪肉代替。如果没有猪肉的就做干煸四季豆”。在上完线上烹饪教学课后,“冷”了一段时间的郴州技师学院旅游系中式烹饪18301班QQ群热闹了起来,旅游管理系烹饪教师刘郴正与同学们互动交流。     

冻肉也可以炒得鲜嫩

虽然营养学家一直提倡，肉最好现买现吃，但对于很多人来说，有时家里难免会存一些冻肉。本期，我就教大家如何把冻肉炒得鲜嫩。     

炒菜留住维生素C

先洗后切 如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置太久也易导致维生素C的氧化。急火快炒 维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。     

如何烹调利防癌

如何烹调利防癌一、蔬菜先洗后切，切好即炒，炒好即吃。二、不要挤出菜汁。三、适当用点醋。四、不宜用食碱。五、旺火、急炒、快盛。六、鱼类、肉类不可烧焦。（摘自《青年科学》）如何烹调利防癌...     

13个生活小窍门

<正>1.巧除纱窗油腻。可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里,待溶解后,拿来擦玻璃窗、纱窗,效果均不错。时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。6.面包能消除地毯污迹。家中的小块后,用豆腐一块,放在掌心,用以摩擦面部几分钟,坚持一个月,面部肌肤就会变得白嫩滋润。     

巧吃春节剩菜

巧吃春节剩菜对于吃剩的年菜（主要是肉、蛋、海鲜菜品），如果处理得当，加工得法，仍不失为味美可口的佳肴。例如将吃剩的鸡、鸭、瘦猪肉或炒鸡蛋，可以切成小丁拌在切好的韭菜中，包成可口的三鲜馅水饺，或烙成馅饼、合子等食用。单将肉丁加面酱与黄瓜、土豆丁混炒也是...     

烹饪冠军教您炒猪肝

正炒猪肝营养丰富、口感滑嫩,可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬,有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢?首先,猪肝要洗净后再切。有的人把猪肝切好后再反复洗,以为这样更干净,其实不但损失了很多营养物质,风     

说谎的代价

第一次去对家家，受到热情的招待．晚饭，伯母炒了好几个菜，摆了一桌，其中有一个案是炒牛肉片。我虽然特别爱吃牛肉，但由于是第一次登门，所以就有些不太好意思佳牛肉片上用或．伯母在旁一个劲地劝：吃吧2吃吧！利客气，牛肉是新鲜的。越是这样，我越不好意思吃那牛肉，专拣些毛菜吃。伯母看我还是不大吃牛肉，就好家一下子明白了似的说，你是不吃牛肉吧？看我这老太太，事前也没问问。我一听，略一迟疑，，J里琢磨；如果说自己以前林愿意吃牛肉，而现在却不吃，那不指明了是说人家做的不好吃喝？又不好在截了当地说自己是由于头一次来…