煎鱼防破皮妙招

正抹一层盐煎鱼前在鱼身上薄薄地抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右。鱼皮当中的水分会因此减少,鱼皮变得有点硬,这时再煎,就不容易破皮。用姜片擦锅将锅洗净烧干,开小火,切几片姜在锅内擦一遍,姜片倒掉,再倒入油,这样可以避免鱼粘锅。涂一层面粉给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼也会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离,类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。除此之外,使用不粘锅做     

活鱼(当刂)后隔段时间烹调才鲜美

吃鱼,有人认为即(当刂)即烧煮,这样鱼肉鲜美。 其实不然。因为这时鱼肉的蛋白质还来不及分解成氨基酸,烧出来的鱼肉营养不利于人体吸收,而且鱼的味道也受影响。     

家宴鸡鸭烹调三法

亲友团聚,家宴大多离不了鸡鸭,这里介绍几则家常烹调方法。一、油淋仔鸡 原料:光仔鸡1只,绍酒、酱油、辣酱油、白糖、醋、葱段、姜丝、味精、白胡椒粉、熟猪油各适量。 做法:1.将鸡开膛,挖出内脏,斩去脚,洗净晾干。酱油、绍酒放入碗内调和后,均匀地抹在鸡身上,腌数分钟。2.熟猪油或生油下入锅内,烧至七成热时,把鸡放入炸至金黄色,捞出沥油,斩块装入长盘,摆成鸡的形     

佳节家宴火锅菜集锦

一、什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼肉各50克,水浸油发肉皮、油氽肉圆各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香菇、熟笋片、熟火腿肉片各25克。调料:黄酒2匙,精盐、味精各适量,猪油少许。 做法:1.将白菜切成4厘米长、2     

大运河串淮扬菜

全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,熟猪肉25克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 做法:1.鱼片、虾仁过油滑熟。 2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净。 3.炒锅预热放入油,下熟猪肉,加葱姜汁、高汤、精盐、     

微波食谱

菇丝50克,葱2根,姜2片,酒、盐各适量。 做法 1.鱼肉切薄片,以葱、姜、酒、盐腌20分钟。 2.将火腿纸笋丝、香菇丝用鱼肉片卷起,再用牙签将鱼肉片穿单石· 3.做好之鱼卷成表盘上,包上胶膜,以强火煮4分钟即成。鱼香肉丝掣瑙睽市下.)—理匕下布隽表狱!、‘!_「月工工多尾 原料‘ 虾仁300克,青豆仁100克,笋丁100克,高汤500毫升,盐、酒、淀粉、胡椒粉、麻油各适量。 做法 1.虾仁抽除肠泥,洗净擦干,以酒及少许淀粉稍腌,加人2大匙油拌匀,包上胶膜,以强火煮3分钟。 2.青豆仁与笋丁加1大匙油及少许盐拌匀,包上胶膜,以强火煮4分钟。 3.高汤加2杯热水,放…     

鱼何时煮味道更鲜

有煮鱼经验的人会发现,鱼宰好后马上煮并没有放置一段时间再煮味道鲜。你知道这是为什么吗? 鱼肉和其他动物肉一样,其肌肉组织都要经过僵硬、自溶、腐化的生物化学反应过程。鱼宰杀后,肌肉逐渐僵硬,此时鱼的肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基     

火锅两款

一、什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼内各50克,水浸油发肉皮、油氽肉丸各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香菇、熟笋片、熟火腿内片各25克,黄酒     

切鱼不打滑的妙招

在盘子里倒少许醋,一般1千克重的鱼,配半汤勺醋,然后用醋将鱼的全身涂抹均匀,不用太多,薄薄的一层就可以了。此妙招好处有三:一、抓鱼不滑手;二、切鱼不滑刀;三、去腥又保鲜。鱼切好后不要用水冲洗,可直接下锅烹制,因为醋能够去掉鱼的腥味,使烹制好的鱼肉鲜嫩可口。     

巧蒸出美味

用开水锅蒸鱼肉 蒸鱼和肉时,不要在冷水锅上放入鱼或肉就蒸,应该用旺火把水烧开,再放入鱼或肉蒸,这样蒸出来的味道更鲜美而且有光泽。     

南北荟萃春节宴

今年春节大餐怎么安排?这可是每个家庭厨房一把手的重头戏。重 复的内容好没创意,不如搞搞新意思—— 淮扬菜 全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚 100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100 克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 制法: 1．鱼片、虾仁过油滑熟。 2．海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净; 炒锅加熟猪油25克,加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡     

微波食谱

豆瓣鲤鱼 原料:鲤鱼1条,葱花、姜、蒜末、辣豆瓣酱、辣椒末、酒、糖、盐各适量。 做法: 1、鱼宰杀干净,在背部斜划3刀。 2、在耐热盘上入3大匙油,再放上葱、姜、蒜末,以强火爆香3分钟;再将辣豆瓣酱、酒、糖放入拌匀,并放入鱼,包上胶膜,以强火煮5分钟,翻面再煮4分钟,最后撒上辣椒末即成。     

高压锅用得巧食物更美妙

高压锅不仅要会用,还要会巧用。这里介绍几种方法,闲暇时试试,或许会给您的生活增添几分情趣。 烙饼:先将锅置于炉火上,待锅烧热后放少许油,然后特饼做成锅底大小,放入锅内,加上盖,不盖限压阀,1～2分钟开盖,将饼翻过,立即加盖,再过2分钟饼子就熟了。用这种方法烙饼不糊不黑,酥软爽口。 煎锅贴:将锅烧热后,放适量油抹匀,摆上饺子,半分钟后向锅内洒点水,扣上锅盖和限压阀。烧至限压阀嘘大气后,调小火源再烧2～3分钟即熟。这样煎出的饺子又黄、又软,更富有香味。 煮挂面:锅内水开后,把挂面倒下,扣上锅盖和限     

多吃鱼益健康

鱼肉味道鲜美,是人们较喜爱的食物。鱼的种类繁多,大体上分为淡水鱼和海水鱼两大类。这两大类型的鱼不但吃起来味道有所不同,其所含的营养成分也有区别。如何根据自己的营养需要     

炒菜时的最佳时间

△放油的最佳时间:“热锅凉油”——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料。这样炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。 △放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅     

家常小菜

一:豉椒炒鳝球 辣椒150克切三角形件,洋葱100克切件,黄鳝肉150克切球件,用生粉、油拌匀备用。烧热油锅,爆香蒜茸、豉茸,投入辣椒、洋葱件炒透,再加入鳝球,溅入绍酒炒匀,调入精盐、鸡粉、生抽、白糖,用湿生粉打芡,加麻油、包尾油,炒匀上碟。     

家庭地面护理

木质类:只要经常扫、抹、擦,便能保持地面清洁、光亮。若不小心翻泻了饮料或香水,须在液体尚未渗入木质表层以前,用沾过家具油的软布擦拭清除;如果地板被烟头所伤,则需用浸染了家具油的软     

川味姜汁子鸡

先将一大块姜洗净、拍烂,包在纱布中挤出姜汁备用。 童子鸡宰杀洗净后将膛口开大,使鸡能摊平,内外抹盐腌1小时,将鸡平铺在大圆盆中,淋上黄酒和姜     

竹荚鱼菜肴两款

竹荚鱼是一种相当常见的深海 鱼。竹荚鱼含有丰富的优质蛋白质以 及和沙丁鱼一样多的二十二碳六烯酸 (DHA)、二十碳五烯酸(EPA),这两 种物质对营养脑神经,提高智力,扩张 心脑血管,降低血脂,防止脑中风很有 用处。鱼肉清淡无腥味,可作为生鱼 片、烧烤、炖煮、油炸的原料。鱼身呈银 色光泽、鱼眼乌亮不混浊才表示新鲜。     

巧用刀 “菜鸟”变大厨

正切菜切肉,怎样用刀更省力,怎样切东西更好吃?掌握用刀技巧,"菜鸟"也能变大厨。巧切鱼肉鱼肉要快切。鱼肉质嫩、纤维短,极易破。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。巧切肥肉先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切不但省力,肥肉也不会黏在案板上。