防菜刀生锈

把刚切完菜的刀,放在水里浸一下,再放到火上烘干,就能防止生锈。因为铁与水在高温的作用下,生成四氧化三铁,菜刀外面包上一层四氧化三铁,便不容易生锈了。(顾建平)(060931)     

豆腐不碎有技巧

正盐水焯在烹调之前,将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲京。盐水焯过的豆腐水分会少一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样豆腐在烧制过程中就不会轻易破碎了。上锅蒸将整块豆腐上锅蒸15~20分钟,然后拿出冷却后,根据菜品需求切成一定的形状,进行烹饪。经过高温蒸制,豆腐中的     

清洗新铁锅的窍门

1.把新铁锅放在火炉上烧热后,倒入200克醋,再烧一会儿,然后用硬刷子在锅里反复擦洗几遍,将脏醋倒掉,再把新锅冲洗干净。2.在新铁锅内放几匙盐,置火上把盐炒黄,再用它擦锅,去掉盐再用干净纸把锅擦干净然后往锅内放些水和1匙油,再放在火上将水煮开,开水就会把油均匀地涂在锅表面上,锅就好用了。     

科技与健康

水在烹调中的妙用 豆腐在烹调前,先放在水里浸泡半小时,可去除豆腥味。 热水煮肉,肉味鲜美;冷水煮肉,汤味鲜美。 用鲜肉煲汤时,冷水应一次加足,肉随冷水同时下锅。 炒青菜时,不要加冷水,冷水会使青菜变老,不好吃,加些开水炒出的青菜又脆又嫩。 煸炒肉丝、肉丁、肉片时加少量热水翻炒,炒     

实用新型豆腐的加工技术

豆腐是我国的传统食品,随着人们生活水平的不断提高,新型高档豆腐不断问世。现介绍其制作方法。 鸡蛋豆腐:将大豆粉用清水冲泡后的混浊液缓缓加进沸水中,趁热过滤使它成为不含豆粕的悬浊状豆浆,再根据不同需要添加一定比例的糖、盐、味精等调味品,搅拌均匀,冷却后再添加事先准备好的鸡     

蜂窝煤用户如何省煤和脱硫

采用下面的方法可省煤1/3左右:早、中餐烧好饭后,将煤炉风门关好,等5—10分钟后再加煤;加入的煤饼孔也不要与原来的煤饼孔对齐,尽量相互错开,待烧第二餐饭时,再打开风门,将煤饼孔全部对齐;烧好晚饭后再以同样方法加入另一块煤饼。夜间     

家庭蒸鱼七法

抹盐法:将鱼洗净后控干,细盐均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好配料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出的鱼更滑溜好吃。     

绿豆凉粉加工技术

1.制取淀粉.将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分.将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100公斤绿豆加入400公斤清水,磨成稀浆.把磨好的豆浆装入大缸,充分拌匀,静置,使淀粉明显沉降.几小时后,将上层清水除去,将中间的毛粉层取出装入第二只缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀.     

迎春家宴吃出团圆

用料:当年鸡1只,鸡蛋10只,水发香菇50克,生姜3片,香葱花10克,白胡椒粉、精盐、绍酒各适量。 做法:将鸡去毛除内脏洗净,用沸水过一下,去脚爪装盆放在蒸笼里,再将姜片、香菇片放在鸡身上,洒上绍酒。锅中加     

微波食谱

原料 油豆腐馃20个,香菇2朵,绞肉200克,虾米50克,水、糖、酱油各适量。 (A)料:酱油、盐、麻油、淀粉各适量。 做法 1.把香菇及虾米用水泡软后,香菇去蒂与虾米剁成末。 2.再将(A)料与绞肉、香菇、虾米拌匀。豆腐馃用滚水烫过后滤干水分,再把每个豆腐馃挖开,分     

在家烹调露一手

光鸡一只750克。将鸡洗净,把盐、味精、麻油和酒调匀,擦遍鸡身,鸡腔内放入姜茸和葱。置盘内上笼用旺火蒸15分钟至熟取出,斩块装碟。锅内放油,倒入切好的     

家宴鸡鸭烹调三法

亲友团聚,家宴大多离不了鸡鸭,这里介绍几则家常烹调方法。一、油淋仔鸡 原料:光仔鸡1只,绍酒、酱油、辣酱油、白糖、醋、葱段、姜丝、味精、白胡椒粉、熟猪油各适量。 做法:1.将鸡开膛,挖出内脏,斩去脚,洗净晾干。酱油、绍酒放入碗内调和后,均匀地抹在鸡身上,腌数分钟。2.熟猪油或生油下入锅内,烧至七成热时,把鸡放入炸至金黄色,捞出沥油,斩块装入长盘,摆成鸡的形     

北京菜两款

锅塌豆腐 原料:豆腐2大块,鸡蛋2个,鸡汤100毫升。 制法:1.豆腐切块,粘均面粉,用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。 2.热锅下葱末煸炒后,加鸡汤、豆腐块,烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。 蜜汁葫芦 原料:猪板油300克,蜂蜜200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个。 制法:1.猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条。 2.适量面粉用温水和成面团,放开水中烫一下后捞出,再和成团。面团     

酸笋的加工技术

酸笋是将鲜嫩竹笋在盐水中发酵腌制而成,质地脆嫩,深受人们喜爱。1.原料整理:竹笋采收以后,挑出粗、老或过大过小者,选取老嫩适中的作为原料。再将笋壳剥去,把竹笋切成3～4块,每块重250克左右,称为笋坯。切后随即用清水浸泡。     

微波食谱

原料:豆腐2块,绞肉50克,葱、姜、蒜末各1大匙,辣豆辦酱、酱油、糖、盐、淀粉各适量。 做法: 1.把豆腐切成四方小块备用。 2.耐热碗内加入2大匙油,将葱、姜、蒜末及绞肉拌匀,用强火爆香3分钟后,再拌入辣豆瓣酱及豆     

厨房巧用水

炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变硬不好吃,加开水炒出的菜又脆又嫩。 炒藕丝时,边炒边加热水,能防止藕丝变黑。 用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口。 豆腐下锅前,先放在开水里浸泡十几分钟,便可清除泔水味。 将绿豆洗净与凉水一并下锅,     

豆腐菜肴

凉拌豆腐这是最简便的豆腐菜肴。滑嫩的口感是其特点。使用木棉豆腐也好、嫩豆腐也行,随个人喜好。原料(2人份)木棉豆腐1块或嫩豆腐1块,葱1根,姜1/2块,青紫苏叶2片,酱油适量。做法1.将豆腐泡进恰可淹没豆腐的水中,静置5-6分钟。2.葱切成葱花。姜去皮,磨成泥。青紫苏叶切丝。3.豆腐捞起纵切成半后,再横切成3-4等份,盛盘。铺上葱、姜、青紫苏叶等调味蔬菜,淋上酱油即可食用。     

铁板八爪鱼

原料:八爪鱼250克,火腿片50克,冬笋、冬菇片各35克,葱段70克,姜片30克,蒜片30克,海盐40克,鸡晶粉10克,胡椒粉5克,于细豆粉50克,料酒10克,熟猪油100克,鲜鸡汤50克。 制作 1.八爪鱼去掉皮筋杂物洗净,用海盐干细豆粉码放待入味时用。将锅洗净,放油烧至五成热时,下姜片、葱段炸香,再分别加入冬笋、冬菇、火腿、蒜片拌匀,再加入鲜鸡汤调好味后,用漏     

微波食谱

蟹肉豆腐汤 原料: 螃蟹1只(约250克),豆腐1块(约300克),葱2根,姜3片,水800毫升,高汤400毫升,酱油、糖、盐、淀粉、料酒各适量,香菜少许。 做法: 1.螃蟹洗净,加入葱、姜、酒,包上胶膜,以强火煮4分钟,待凉,将蟹肉挖出。 2.豆腐切小丁。 3.高汤加水,盖上盖子,以强火煮6分钟;加入豆腐、蟹肉、酱油、糖、盐,盖上盖子,再以强火煮3分钟后取出;迅速调入水淀粉,加盖再煮1分钟,撒上香菜即可。     

请多多照顾

老太刚搬来的时候,自己烹制了很多豆腐块。她将豆腐放在一个支架上,然后在支架下放上柏枝,接着点燃柏枝,用柏枝燃烧产生的袅袅烟雾,将豆腐熏成了橙黄色。这样的豆腐吃起来松软可口,别有一番风味。老太将这些豆腐挨家挨户地送给街坊,每户人家一块。每送出一块豆腐,老太就会对接收豆腐的人说：＂我来这里暂住一个月,请多多照顾。＂很多人收到豆腐后,都认为老太一定会有事相求。但老太却没有真的要求别人照顾她什么。她每天早起晨练,早饭后小睡一会儿,晚饭后散步,然后看电视、睡觉。