哈尼族名菜两款

竹筒鸡 以竹代锅,在云南少数民族中有悠久的历史。竹筒是哈尼族世代相袭的炊具。竹筒鸡是将鸡、火腿等原料,装入青竹筒中煮制而成。 特点:竹的清香和鸡的鲜味融为一体,鸡肉酥嫩,火腿咸香,汤汁鲜甜,别具一格。 制作:1.将600克重的嫩公鸡1只宰杀治净,鸡     

家庭药膳

山药粥 原料:干山药片30克,糯米50克。 制作:山药、糯米加适量砂糖同煮粥。 功效:补脾胃、滋肺、补肾固精,适用于脾虚腹泻、肾虚遗精、慢性久痢、虚劳咳嗽、气血不足、纳食不香、口干喜饮、大便秘结等症。 用法:可长期当早、晚餐食用。温热食。     

贺年糕点

步步高升(年糕) 材料:糯米粉500克,粘米粉100克,红糖600克,水三杯半,红枣及杏仁适量, 做法:(一)滴水加入糖煮溶,用密筛过滤,冷却。(二)糯米粉、粘米粉拌匀,筛入深汤碗内,红糖水分数次徐徐加入混合粉中并拌成软滑稀浆。(三)糕盘抹上一层油,倒入粉浆,隔水大火蒸1个半小时,取出,饰上红枣及杏仁,隔一夜,切片蘸蛋浆慢火煎香。蒸糕如半途水分不够,一定要加入开水,蒸好的年糕表面色泽才会均匀。     

家常菜

盐焗虾原料小龙虾300克,葱花5克,姜蓉5克,蒜蓉5克。调料油30克,盐、酒、五香粉各适量。做法1.虾去须、去肠泥,洗净沥干,以适量盐、酒腌15分钟。2.放20克油下锅,加盖,用旺火预热4分钟,放入虾,加适量水,加盖煮3分钟,搅拌一下,再煮2分钟,捞出并沥干油。3.锅放10克油,下入葱、姜、蒜,用旺火炒3分钟,取出后淋在虾上,再撒上五香粉即可。提示虾口味鲜美、营养丰富,可制成多种佳肴,有菜中之“甘草”的美称。     

魔芋豆腐制法

原料:魔芋粉10克,米粉60克,磷酸二氢钾50毫升,氢氧化钙悬浮液50毫升,水600毫升,鸡蛋1个。制法:将50毫升0．03％磷酸二氢钾溶液加入600毫升水中,边搅拌边加入由10克魔芋粉和60克米粉组成的混合物,放置1．5小时让其膨胀。加入50毫升氢氧化钙悬浮液制成凝胶。将1个打散的鸡     

南瓜菜标新立异

原料:南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣大酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。 制作: 1.将南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长、5厘米宽、4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔冰蒸熟,取出待用。     

食疗自治泄泻

配方:猪肚1只,黄芪10克,白术10克,党参10克,山楂10克,陈皮10克,生姜6片,大枣250克,枸杞10克。 做法:将猪肚洗净置锅内,加清水淹没加盖,用大火煮沸,去掉浮沫,捞起切成寸条。然后将中药洗净,与猪肚一起入锅(除枸杞外),加水煮熟后,加入枸杞子,再煮5分钟即可食用。用时加食盐、味精等调味品,每天中晚餐作菜肴食用。     

桂林米粉--风味甲天下

桂林米粉有着300多年的历史,是桂林传统地方风味的一绝.远在清宣统年间,桂林市就出现了一家名震全城的米粉店,名叫轩茶斋.这间店的米粉具有滋味的是炒片.所谓炒片就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到锅内用水焖,焖好后切片再炒.这样既保持了牛肉鲜甜的本味,又具有松软并有嚼头的特点,加上焖炒片的卤水味中带甜,这就使轩茶斋的米粉具有自己的特色.另外还有一家名噪一时的米粉店,叫会仙斋.它的米粉有个名堂,叫"碗底见白".就是说,每一碗米粉,放卤水的份量正好拌完米粉,恰到好处,一滴不剩.原来,会仙斋把功夫下在卤水上.它的卤水,加入罗汉果作调料,使卤水别有滋味,吃过之后,余味生津,耐人回味.现在有名的则要数味香馆.     

微波食谱

梅菜扣肉 原料:五花肉1千克,梅干菜200克,冰糖、酱油各适量。 (A)料:姜3片,葱2根,米酒、盐各适量。 做法: 1、五花肉加(A)料腌约30分钟,包上胶膜,以强火煮8分钟,取出切片。 2、梅干菜发泡后,捏干水分剁碎,以3大匙油炒过。     

营养菜谱

葱烧海参 原料:上等海参8个(约400克),大葱180克,精盐、味精、鸡精粉、绍酒、白糖、鲜清汤、香麻油、胡椒粉、淀粉、精炼食用油各适量。 做法:1.将海参去净沙肠,并清洗净泥沙,投入清汤中煨煮30分钟,捞出,控干水备用;大葱选其白切成段。     

六款夏令黑米药膳

一、冰糖黑米粥 用料:黑米200克,冰糖50克。 制法:将黑米用水洗净沥干后放入锅内,加适量清水,先用武火烧开,后改小火煮30分钟,加入冰 糖煮至粥浓稠即可食用。     

豆芽菜饼的制作

豆芽菜饼清香软嫩,制作容易,在市场上很受欢迎。 1.原料:豆芽菜(黄豆芽、绿豆芽均可,以新鲜的为好)500克,面粉300克,食盐、味精、胡椒粉各少许(还可自行加佐料),食用油3000克(约耗300克)。 2.制法:(1)将豆芽菜洗净沥干水,加面粉、食盐、味精等佐料充分搅拌均匀待用。(2)锅置火上,倒入食用油,烧至七成热,依次将拌好的豆芽面舀入模具内,用竹筷扒平,然后入锅炸制,炸一会饼坯会自动脱出模具,再炸几分钟夹起,沥去油即可。     

健脾止泻药膳两款

正秋邪伤脾,脾虚会导致泄泻。平时经常食用以下两款药膳,可补脾虚、行湿气、止秋泻。怀山扁豆煲瘦肉用料:鲜怀山100克,炒扁豆50克,瘦肉300克,生姜3片,盐少许。做法:鲜怀山去皮洗净切块,瘦肉洗净切片;锅内加入适量清水煮沸,放入上述所有用料,大火煮沸后改慢火煮1.5小时,加少许盐调味即可。功效:怀山性味甘平,能健脾补肺、固肾益精,是典型的药食同源之品,对于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精者尤其适宜;炒扁豆健脾化湿利水。薏米莲子百合粥用料:薏米、粳米各50克,莲子(去心) 30克,百合20克,红糖或蜂蜜适量。做法:先将薏米、莲子     

婴儿辅食的制作

婴儿辅食是根据婴儿发育的不同阶段必须加用的食品,以满足婴儿生长发育的需要。 菜汤:选用大白菜心或小白菜、胡萝卜、西红柿等,切细,放入冷水中浸泡10分钟,上火煮沸,不加糖或加少许糖即可饮用,以补充维生素C。 稀米汤:最好用小米约50克,洗净后放入锅中浸泡10～15分钟,加水250毫升,上火煮沸3～5分钟,倒出米     

治疗咳嗽用药茶

风寒咳嗽:将萝卜洗净捣烂取汁,加姜汁适量搅匀,代茶饮;或取茶叶7克,生萎10片,煎汤饭后饮用;咳嗽剧烈者可选用生姜15克,苏叶、红糖各10克,开水浸泡10分钟后代茶热饮。     

健康菜肴

原料:芦笋300克,海苔酱适量。 做法:1.芦笋削去底端较粗老的部分,放入滚水中汆烫至熟(0.5～1分钟),捞起放入冷水内泡一下,取出后沥干水分。 2.将芦笋排放于盘内,淋上海苔酱即成。 诀窍:汆烫芦笋时间不宜过久,只要芦笋稍一变色就要捞出,不然拌出的芦笋就不脆嫩了;如果没有海苔酱,也可用其他喜欢的酱汁。     

女性进补食疗方

正玫瑰猪蹄做法:玫瑰花15克,山楂30克,猪蹄1只,黄酒30克,生姜、红糖、食盐各适量。先将猪蹄洗净切成6~7块,然后将诸味同入锅,加清水1000毫升,用小火煮2小时,去药渣,加食盐再煮5分钟,加糖调味收汁即可取食。功效:理气通经,活血化瘀。归地烧羊肉做法:当归、生地各15克,干姜10克,羊肉200克,黄酒、盐、糖、酱油各适量。将药物装入纱布袋,羊肉洗净切成小块,干姜切片,随后同入锅,加清水适量用文火煮1小时,弃去药袋,再加酱油、黄酒、食盐,用文火煮至酥     

菜肴五款

脆皮梅醉鱼 用料:净鱼肉 400克,优质话梅 10粒,花雕酒250 克,清油750克 (耗100克),葱 结、姜片、精盐、味精、 面粉、发酵粉适量。 制法:1.诺梅放入 碗中,加少许水上笼 蒸10分钟左右,取出 晾凉,倒入花雕酒拌匀,即成 话梅醉卤。2.鱼肉斜批成厚 片,用精盐、味精、葱结、姜片     

痛经外治三则

1.嗅药。取川乌、草乌、香附各0.5克,研末,绢包塞入鼻孔,一般10—20分钟即止痛,持续10分钟后取出,连用2—3日即可。 2.药熨。小茴香、吴茱萸各60克,加食盐250克,炒热,包紧后趁热熨敷下腹部。 3.敷脐。没药20克,乳香15克,元胡10克,细辛8克,朱砂2克,共研末,瓶装。月经前一日取药粉6克,加面粉及米酒适量,制成小药饼,敷贴肚脐,胶布固定,一日换一次,连用3—5日即可。     

杏仁菜二例

杏花北极贝 原料:加州杏仁60克,银雪鱼肉50克,鲜虾仁20克,鸡蛋清1个,北极贝、盐、鸡精、味精、生粉、生姜、香油、八角、花椒、葱各适量。 制法: 1.杏仁用开水泡4小时后,入锅掺水并加八角、花椒、盐等煮20分钟捞出;银雪鱼肉和虾仁剁成泥,