蒸煮食物技巧

巧煮鸭肉 煮老鸭时,在锅里放几个田螺同煮,会使老鸭煮得酥烂;如果加入几片火腿肉或腊肉,更能增加鸭肉的鲜香味。 巧煮羊肉 煮羊肉时,先将洗净的白箩卜(1至3块)用筷子扎几个洞,放入锅内同煮,或在锅内放入少许绿豆,便可清除羊肉膻味。 巧煮牛肉 老牛肉不易炖烂,如果头天晚上在牛肉上涂一层芥末,第二天用清水冲洗干净再炖,炖时加点醋,就容易炖烂,且嫩软可     

烹调小窍门十则

△冻肉在烧煮前,先用姜汁浸渍,可起返鲜作用。 △生肉污染上煤油、柴油或机油,用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味即可除去。 △陈年老鸭不易炖烂,若在锅里放几粒螺蛳肉同煮,便可将老鸭煮得酥烂。 △将生成鸭蛋一头敲个孔,插进筷子略将蛋白与     

巧方煮肉

咸肉:煮咸肉的时候,在锅里放几个钻了小孔的核挑同煮,咸肉上的怪味会消失。 火腿:火腿皮不易煮烂,如果整火腿下锅前,在     

氽出佳肴

汆是把食物放到热(沸)的汤(水)里稍微一煮的烹调方法,这样做出的菜肴清鲜、质嫩而爽口,深受人们喜爱。 由于该法的加热时间较短,因此对选料特别讲究,应选用新鲜细嫩、腥臊异味较少的原料,如畜类的精肉、肝、腰,禽类的胸脯     

厨房中的小窍门

●巧煮咸肉。在煮咸肉的时候,用十几个钻有许多小孔的核桃放在锅里同煮,就会使咸肉里令人讨厌的臭味消失殆尽。 ●巧煮羊肉。羊肉虽好吃,但有一股子膻味。在煮羊肉时,如用一个整个的大萝卜,周体钻上细孔,和羊肉一起下锅,汤沸后再煮半个小时以后,将萝卜     

老鸡变嫩有新招

做白切鸡,最好选用当年的草鸡,这样肉质又嫩又鲜。倘若用老鸡,口味虽好,但质感太老,照一般做法,甚至嚼咬不动。但用如下方法烹制,则能使老鸡的口味接近于草鸡:将鸡同冷水一起下锅煮,至肉质酥嫩,将锅离火,仍盖着盖子将鸡焖至汤冷后取     

女性进补食疗方

正玫瑰猪蹄做法:玫瑰花15克,山楂30克,猪蹄1只,黄酒30克,生姜、红糖、食盐各适量。先将猪蹄洗净切成6~7块,然后将诸味同入锅,加清水1000毫升,用小火煮2小时,去药渣,加食盐再煮5分钟,加糖调味收汁即可取食。功效:理气通经,活血化瘀。归地烧羊肉做法:当归、生地各15克,干姜10克,羊肉200克,黄酒、盐、糖、酱油各适量。将药物装入纱布袋,羊肉洗净切成小块,干姜切片,随后同入锅,加清水适量用文火煮1小时,弃去药袋,再加酱油、黄酒、食盐,用文火煮至酥     

巧除食物异味

由于有些食物存在着不同的腥膻异味,烹饪菜肴时,如不加以处理,除去异味,就会严重影响菜肴质量。这里教您几招除异味的方法: 羊膻气 先将羊肉用温热水洗净,切成大块,与胡萝卜、芹菜及1～2种香料同煮,烧煮后除去胡萝卜、芹菜及香料即可,也可掺入红枣、杏仁等同煮。     

寒冬腊月宜食狗肉膳

1.狗肉黑豆汤 狗肉500克,黑豆100克。将黑豆、狗肉(切小块)洗净,同放砂锅内,加适量清水、姜片3—5片,大火煮开后,改小火煎煮至豆熟肉烂。调味,吃肉与豆、饮汤。狗肉性温,能温肾助阳;黑豆味甘性平,能润肾燥,故本方对肾虚引起的耳鸣、耳聋有效。     

吃虾小妙招

正煮后速冻巧除爬虾壳爬虾去壳非常麻烦,可将爬虾大火蒸5分钟,取出后凉透放入冰箱冷冻1小时,这时虾肉已经开始脱水,用剪刀将虾壳剪开,就很容易将虾肉取出。水晶虾仁透明有招将剥好的虾仁(1000克)洗净,加入盐(8克)、食用碱(5克)轻轻抓拌,当感觉虾仁有些黏时加入清水浸泡1小时,再用清水略微漂洗     

枣泥绿豆糕制法

原料:绿豆、红枣、白糖。制法:将绿豆中的杂质去掉,淘洗干净,红枣泡洗干净备用。把10份绿豆、5份红枣放入锅内,加入15 份纯净水,大火煮至豆烂、枣熟时取出,用搅拌机或人工搅拌成泥,再用粗网筛滤出枣核(或人工仔细将枣核捡出)。向绿豆红枣泥中加3份白糖拌匀,将拌好的绿豆枣泥放在案板上用平滑的木板压扁,四周用木框压紧,待晾凉后切成块即成枣泥绿豆糕。成品味香甜、清凉可口,是很好的解暑食品。 (060821)     

解腻小菜四款

1、自制红果酪——将红果(又叫山楂或山里红)洗净稍煮一下,捞起去皮去核后,放入煮开的糖水锅内,再煮3分钟,放凉即成红果酪(每500克红果放250～300克白糖)。红果酪酸甜适口,色艳味佳,既解油腻又助消化。 2、凉拌海带丝——将海带洗净切丝煮软,放凉加     

秋季两味家常菜

板栗煨肉 原料:猪腿肉250克,栗子200克,姜4片。 调味料:酱油、酒各3大匙,冰糖1大匙,盐半小匙,水1杯。 做法:1.猪腿肉洗净、切块。栗子浸水泡软,剥除外皮及内膜。2.锅置火上,用2大匙油爆香姜片后,加入肉块、栗子及调味料,以大火煮滚,再转小火焖煮约40分钟,至汁液微干时,稍煮片刻即成。     

补肺药膳

正补肺止咳药膳——玉参焖鸭原料:玉竹、沙参各50克,老鸭1只(1500~2000克),细葱、生姜、味精、精盐适量。制法:将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗干净放入锅内,再放入沙参、玉竹,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火焖煮。将葱、姜洗净切末,待鸭肉熟烂,加入葱、姜、味精、精盐调味即成。功效:滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、皮肤干燥、烦渴引     

美味家肴

腐竹凤爪煲原料: 凤爪(即鸡爪)5只,腐竹100克,干香菇50克,蒜茸1 茶匙,蚝油、绍酒、酱油各15毫升,姜2片,盐1茶匙,油 500毫升(实耗30毫升)。做法: 1．凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮30分钟,再捞出沥干水分。 2．将腐竹掰成5厘米长的小段待用。于香菇用温水泡发,再斜刀切成薄片。     

补气药膳

正参芪益气粥配方黄芪50克,人参(西洋参、种洋参、潞党参、生晒参均可)5~20克,粳米80克,白糖少许。制法①将参芪洗净切碎,用冷水浸泡30分钟,入砂锅煎沸15分钟,取汁后再加入冷水如上法再煎煮一次后取汁,然后将两煎汁相混备用。②粳米洗净加水适量,再加入已煎好的参芪汁,同煮为稀稠粥。加适量白糖即可。用法每日2次,早晚空腹服,5日为1个疗程。功效益气补虚。适用于     

微波食谱

姜汁牛肉片 原料 牛肉片300克,酱油1大匙。 A料:盐、糖、酒、嫩姜、淀粉各适量。 做法 1.牛肉片以酱油腌约20分钟,拌入淀粉及2大匙油,包上胶膜,以强火煮3分钟。 2.嫩姜切细丝。 3.耐热盘放上2大匙油,再放上牛肉片及A料拌匀,以强火煮2分钟即成。     

干香菇、鲜香菇哪种更好

补血调经双凤煲:当归6克,赤芍6克,乌骨鸡及乳鸽各1只.乌骨鸡及乳鸽去内脏、切块,当归、赤芍盛纱布袋中扎紧,同放人煲中加水煮.待肉熟后,除去药包,继续煮至鸡肉鸽肉熟烂,加盐、酒、葱、姜适量,再煮片刻即成.吃肉喝汤,有补血调经、养阴补肾的功效,可改善经少、经期不准、面黄、经来腰酸等,在经前一周服用效果最佳.     

妇女健身药膳六款

补血调经双凤煲:当归6克,赤芍6克,乌骨鸡及乳鸽各1只.乌骨鸡及乳鸽去内脏、切块,当归、赤芍盛纱布袋中扎紧,同放人煲中加水煮.待肉熟后,除去药包,继续煮至鸡肉鸽肉熟烂,加盐、酒、葱、姜适量,再煮片刻即成.吃肉喝汤,有补血调经、养阴补肾的功效,可改善经少、经期不准、面黄、经来腰酸等,在经前一周服用效果最佳.     

地道的肉羮

好吃的肉羹必需是肉要好吃,汤要地道。因为肉羹和肉羹汤通常是分开处理的,所以只要懂得如何制作好的肉羹肉,另外再煮一锅好汤就大功告成了。 1.肉羹肉要挑肥瘦适中的,最好是肥瘦比例为1: