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现购现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先洗后切。如先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火快炒,因时间短,所以可减少维生素C的损失。淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保持维生素C的作用。焯菜水要多。焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样能减少维生素C的破坏。忌铜餐具。餐具中的铜离子烹调或装菜时可使蔬菜中的维生如何留住绿叶蔬菜… 相似文献
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目前市场上,大多是平菇、双孢菇、香菇、草菇、金针菇、银耳、木耳、猴头菇等,随着人民生活水平的不断提高,已远远不能满足国内外消费者对食用菌的需求,尤其是高档珍稀食用菌,市场上很少甚至没有。鉴于此,笔者于3年前开始对珍稀食用菌“黄伞”进行驯化,并取得成功。现将有关情况介绍如下: 相似文献
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立秋之后,天干物燥,特别需要注意对身体的保护,养生更不容忽视。在此,不妨让我们来了解一下,保健专家对于秋季养生的建议——1.适量补充维生素维生素在人体免疫系统中发挥着重要的作用,身体抵抗外来侵害时各类免疫细胞的数量、活力都和维生素有关。因此,秋季感冒流行季节,别忘记每日服用维生素C片剂,也可以多食用富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,例如猕猴桃、橙子。 相似文献
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防流感:维生素C+铜服用维生素C能不能预防流感,关键在于人体内是否有足量的铜。因此,在流感盛行时,除了要服用一定量的维生素C,还需多吃些含铜的食物,如动物肝脏、芝麻、豆类等。 相似文献
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《绍兴文理学院学报》2017,(2)
利用紫外分光光度法和2,4-二硝基苯肼法测定果蔬中维生素C含量.并对碱液加入量,静置时间,活性炭用量及水浴时间等方面做了进一步优化选择.发现在紫外分光光度法中以4 m L碱液加入量,静置20 min测得的维生素C的含量与2,4-二硝基苯肼法中,以活性炭用量1 g,水浴时间3 h测得的维生素C含量结果相比较,同种果蔬中维生素C含量结果相近,但紫外分光光度法较2,4-二硝基苯肼法操作简单、快速,抗干扰强,成本低,回收率高,对环境污染小,符合"绿色化学"的理念,更值得推广应用. 相似文献
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葱、姜、蒜和花椒是日常生活必备的调味品,如果在爆炒、清蒸、煲汤时加入它们,一定会提升食物的味道。其实除了提味,只要使用得当,这些很平常的调味品还能变为治病救人的"良药"。保护血管———葱营养学家发现,葱含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、铁、镁等营养元素,对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用,可增强人体免疫力,预防呼吸道及肠道传染病流行。 相似文献
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久存蔬菜新鲜的青菜,买来存放家里,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。用小火炒菜维生素C、B_1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。 相似文献
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如果我们体内的维生素缺乏,会对健康产生种种不利的影响,所以现在有不少重视健康的人在正常饮食之后还要补充维生素。然而对于维生素,人们存在许多错误认识,有人认为吃维生素根本没有用,也有人过分夸大维生素的疗效。最近,俄罗斯医学科学院饮食学院的专家剖析了人们对维生素最普遍的误解。误解一:所有必需的维生素和微量元素都只能从植物性食物中获得水果和蔬菜里只有足够的维生素C、维生素原A和叶酸。对人体健康有重要意义的维生素B族是存在于肉类和奶类食品中。我们日常的主食中也含有维生素B,但是,不是在精加工的白面和大米里,而是在糙… 相似文献