多功能料理机锅体内流场研究

目前市面上部分料理机存在粉碎能力差以及工作时间长等缺点，为了改善料理机的性能，笔者采用计算流体力学的分析方法对多功能料理机内部的流动状态进行了数值模拟研究。通过对设计转速及其上下转速区间内料理机锅体内的流速流线分布以及剪切应变率分布的分析，发现垂直锅体底面方向上的旋涡分布对刀具的粉碎效果有重要的影响；流体的运动速度以及剪切应变率随着刀具转速的增加而增加，即增加刀具的转速能显著提高物料的粉碎性。因此，在合适的转速下，合理的刀具及锅体结构可改善料理机的性能。     

烤箱内胆流动特性与加热效率研究

为解决传统热风循环式烤箱受介质物性和烤箱结构限制而产生的温度不均匀问题，课题组提出了一种将过热蒸气（过热蒸气因焓值高而有助于蛋白质改性）作为传热介质的新型烤箱及3种优化方案。根据优化前新型烤箱的温度和速度分布，提出了在底部加设加热盘和在背部加设加热圈2种结构优化方案，以及增加蒸气进口速度的工艺优化方案；对优化前后的模型进行仿真，并实验验证其准确性。结果表明：底部增设加热盘后，样本点温度方差和平均温度分别改善了22.4%和2.9%；背部加设加热圈后，平均温度提升了3.5%，但温度均匀性下降；增加进口流速后，温度均匀性提升了46.4%，但平均温度降低。该新型烤箱为传统热风循环式烤箱的优化提供了一个新方向和思路。