老宋把老年餐厅琢磨透了

同事老宋下岗后,在街头开了家餐厅。起初,老宋急于想创业,咨询了有关专家,得到的信息是,任何时候做吃的不会亏。看到满街的店铺的确也是以"食"居多,不少的早餐店,尤其是那家老字号甜食馆,每天排队的顾客都要转好几个弯。老宋琢磨:我上午卖早餐,中午搞小炒,晚上点菜,面面俱到,总能在市场上分一杯羹吧?     

北京老字号振兴与发展问题初探

在分析北京老字号发展现状,部分老字号衰退原因的基础上,提出振兴老字号对弘扬民族文化,促进首都经济发展的重要意义,并对如何振兴老字号提出建议.     

观音寺街的人生百态——老北京话城南之十五

北京大栅栏在清末民初还是有些气象的。有《竹枝词》为证：“画楼林立望重重，金碧辉煌瑞气浓，箫管歇于人静后，满街齐响自鸣钟。”现如今，大栅栏虽还顶着商业街的头衔，一些老字号还挂着几片琉璃瓦，竖立着两三处朱漆护栏，也不过是招牌而已。     

老字号品牌对现代品牌建设的启示

经过了几十年乃至数百年地雕琢与磨练，老字号如民族之“瑰宝”，在人们心中留下深深的怀旧情结。老字号品牌发展的经验与教训对我国现代企业建设有着不可或缺的指导作用。是现代企业树立品牌，发展品牌文化亟须借鉴的宝贵财富。     

月盛斋

坚持“至清至真，至诚至信”的企业精神的北京月盛斋清真食品有限公司是一家专营清真肉食品的国有控股企业，旗下老字号品牌“月盛斋”始建于公元1775年，以标准清真风味和优质产品五香酱牛肉等闻名京城。企业于2002年通过了中国检验认证集团质量认证有限公司ISO9001：2000标准认证，     

论老字号历史建筑和街区的保护与振兴

老字号保护与振兴是近年广受社会各界关注的热点问题。基于老字号历史建筑及街区美学、建筑多样性、文化记忆的连续性等多重社会价值的考量,从建筑保护和规划的视角,分析老字号历史建筑及其街区旧化的主客观原因。同时,在认识和开发老字号历史建筑及其街区的环境与景观资源的基础之上,提出实现老字号在物质环境、经济和社会诸方面成功振兴的方式与途径。保护和振兴城市老字号应该对这些已经过时与旧化的建筑进行处理和补救,以延长老字号与其历史建筑的寿命。     

一场风的负意

习惯来到那一家早餐店用餐。有一次，我跟老板说：“老板，争取把这家店做成百年老字号吧。这样，我就可以一直在这里吃了。” 老板笑笑，说：“好，好!” 但是，没过多久，有一天早上，当我再次经过这家餐馆时，却发现店门关了。门上没有留字条，不知是家中有急事，还是有停业之意。再过一阵子，店铺装修，店名更换。我才知道，它已经易主了。为此，不免一阵失落：我在这家店用餐已经多年，怎么能说没就没了呢？当初老板不是“答应”我要一直开下去吗？     

突围——杭州“老字号”餐饮企业的经营出路

杭州的餐饮业历史悠久，有“楼外楼”（始建于1848年）、“奎元馆”（始建于1867年）、“天外天”（始建于1910年）、“知味观”（始建于1913年）等“老字号”餐饮名店。面对如今经营各种地方风味的新兴餐饮业，以及肯德基、麦当劳、必胜客等外来快餐业的重重包围，有些“老字号”餐饮企业采取合并方式持续经营，比如“天外天”菜馆与杭州花中城餐饮有限公司合作成立了杭州花中城天外天大酒店；     

品牌延伸与技术创新:南京“老字号”绿柳居的现代转型

随着市场制改革进程的加快,我国“老字号”企业面临严峻的生存发展挑战.本文基于南京市百年“老字号”绿柳居的实地调查,发现南京“老字号”绿柳居主要通过品牌延伸和技术创新来保持企业的持续发展.具体在品牌延伸方面:第一“素食”到“清真”的全新餐饮定位,消费者大众、中档、高档三个层次的针对性服务;第二,增加产品种类,拓宽行业领域.在技术创新方面:第一,重新设计企业形象,用新颖途径宣传企业产品;第二,组织管理结构科学化,生产工艺现代化.两者的共同作用的结果使得南京“老字号”绿柳居成为国内发展较好乃至亚洲最大的清真食品有限公司.南京绿柳居现代转型的成功,也显示了企业人力、资本、组织、技术等要素在现代企业发展中重要性,并且老字号企业在使用现代转型工具的同时,需要紧密结合企业的文化底蕴和传承工艺.     

北京老字号“北冰洋”：如何重新唤起消费者的热情？

“北冰洋”汽水曾经火遍北京城，是全国具有很高知名度的饮料品牌。作为中国民族饮料品牌的代表，“北冰洋”（汽水）常常作为国宴饮品招待国际友人。在20世纪80年代，无论走在北京的大街还是小巷，只要是看见门口摆着一块一米见方，30厘米到50厘米厚的大冰坨子，不用问，准是卖北冰洋汽水的。虽然几毛钱一瓶的价格对当时月收入百元左右的人们来说几近奢侈品，但不论大人还是小孩总喜欢在炎热的夏天买一瓶“北冰洋”，拿着冒着冷气的玻璃瓶，一口口沸腾着气泡儿的橙色饮料入喉，打几个爽快的嗝……以此表达夏日的惬意。毫无疑问，北冰洋在北京人心中不止是“汽水儿”这么简单。直到现在，北冰洋还有一批忠诚消费者。有的消费者表示，在餐馆，“只要有北冰洋，就不喝别的（饮料）了……”。北冰洋既承载一代人的青春记忆，记录了一个时代的生活气息，也反映着一个国有老品牌的起伏兴衰。