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《专业户》杂志编辑部:自贵刊发表拙文《快速酿醋新技术》(2001年10期)和《快速生产特鲜酱油》(2002年12期)后,先后有不少朋友函电联系,有的还上门问询。由于时间关系,无法一一回复,现特通过《专业户》杂志就有关问题一并说明。(一)快速酿醋。(1)这是一种液态速酿工艺,其原理是在醋化器(即市场上的所谓“酿醋机”)内,充装部分填充物,以附着并繁殖醋酸菌,下部盛贮酒(醋) 相似文献
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丁玉群,是固镇县濠城酿造厂的厂长,50来岁,高级经济师,曾在乡镇政府工作多年,负责企业管理,对酿造技术有一定的造诣。前几年,他自办酿造厂后,更加潜心 相似文献
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生料酿酒又叫生料发醇液念法酿酒,具弱点是口感不好,异杂味重。熟料液态法酿酒比生料液态发酵,仅增加了蒸料工序,成本相当,口感和品质却有很大的改善和提高,出酒率也有增加。一、工艺原料——蒸煮——入缸(调酸)——加麯——发酵——蒸馏——成品。二、原料 相似文献