红曲色素稳定性探讨

本文采用As.3.782菌株作出发茵,经激光诱变筛选出高产菌株,通过液体发酵培养后提取红曲色素,进而从热、光、酸、碱、金属离子等方面对红曲色素作较为系统的稳定性实验研究,从而得出红曲色素生产及维护其最佳色泽的外界条件,为成批生产、运输和广泛应用提供质量保证依据。