兔肉产品加工工艺、配方及效益分析

通过对兔肉干制品(肉干、肉松、内脯)的加工工艺、配方试验研究和经济效益分析,探讨加工兔肉干、肉松,肉脯方便、保健食品的可行性,为兔肉加工生产提供参考。     

纸膜成型无铅松花蛋的研制

在松花蛋形成原理基础上 ,利用有效的辅助材料和纸膜技术 ,经过配方筛选 ,对纸膜加工松花蛋的碱液的浓度、形成时间、感官指标等方面进行试验探索 ,为工厂化生产提供依据。     

纯鸡蛋肠的制作研究

作者通过在鸡蛋全液中加入０．５５％的Ｎａ２ＣＯ３、３０ｍｇ／ｋｇＦｅＳＯ４和５％的大豆淀粉拌匀,灌入肠衣中,用７０℃左右的１４％的茶叶水加热处理３０ｍｉｎ,使鸡蛋中的蛋白质变性,其成品具有皮蛋滋味和红肠口感,比用传统加工方法制成的皮蛋卫生、方便、快捷并且营养。     

左旋咪唑对实验兔创伤愈合的影响

应用左旋咪唑对实验兔创伤愈合的影响进行试验,通过手术用药前后测定体温、体重、红、白细胞总数、T淋巴细胞百分率、植物血凝素（PHA）皮内试验,尤其是一期愈合率和伤口愈合所需时间,结果表明：实验组同对照组比较,愈合所需时间缩短,一期愈合率高;T淋巴细胞百分率,PHA皮试差异显著（P＜0．05）;体重,实验组缓慢上升,而对照组术后第三天才恢复到术前水平,试验表明：左旋咪唑可增强细胞免疫,加快伤口愈合。     

葡萄糖和维生素C(VitC)对香肠中亚硝酸盐残留量的影响

在香肠中添加一定量的葡萄糖、VitC ,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量 ,研究其对亚硝酸盐残留量的影响。结果表明 :葡萄糖、VitC除具有辅助发色作用外 ,还能大大降低亚硝酸盐的残留量。     

增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响

本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行 2 4h、4 8h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明 :以腌制 2 4h、添加 5%明胶或 50 %猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。     

技校专业设置应面向市场

巫山县地处三峡库区腹心地段,三峡工程建成后将淹没50平万公里,受淹工矿企业47个,搬迁移民8万多人。由于巫山县属山区贫困县,经济不发达,现有厂矿企业少,人员普遍过剩,有相当一部分企业富余人员也将被推向劳动力市场,需重新安置就业。因此,在今后10年或更长时间内安置城镇待业人员、三峡库区移民和农村富余人员的工作将是劳动部门的一件大事,做好职业技能开发也是我们的首要工作。1993年,国务院正式确定广东省对口支援巫山县,我们同广东省劳动厅、省劳动服务公司、广州市白云区劳动局、广州市经济开发区政府等部门建立了友好协作关系,建立起我县驻广州经济开发区劳务管理办事处。广州市白云区劳动局给我县技工学校赠送电动缝纫机20台,并免费和提供住宿为我县技校培训教师和学生。1994年,我们进一步同广东省有关部门联系,广东省对我县技校毕业生安置给予了极大支持。从1994年起连续5年内每年接受安置我县技校毕业生100名。1994年100人分别安置在广州、深圳、珠海、东     

香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量相关性分析试验

通过不同剂量的维生素C、不同贮藏时间、不同温度对香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量指标的测定 ,并对其相关性进行分析。结果表明 :香肠中同一试验组别内pH值与酸值相关性最强(R >0 .9) ,并且冷藏条件较相应室温条件相关性大 ;pH值与亚硝酸盐残留量、酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性 (R =0 .5) ,且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别间随维生素C的剂量增多 ,pH值与酸值相关性很强 (R >0 .9) ,并呈下降趋势 ,冷藏条件较相应室温条件相关性大 ;pH值与亚硝酸盐残留量、酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性 (R =0 .5) ,且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别同一指标 (pH值、酸值、亚硝酸盐残留量 )随维生素C剂量的增大仍相关 ,但相关度呈下降趋势 ;酸值和亚硝酸盐残留量在室温条件较相应冷藏条件相关性大 ,而pH值则相反     

腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善 ,但以采用复合腌制剂腌制 4 8h生产的牛肉干质地较柔软 ,风味最佳     

维生素C(Vit C)、贮藏时间、温度对香肠pH值和酸值(AV值)的影响

通过添加不同水平的VitC和贮藏时间及温度的变化，测定香肠中pH值、酸值（AV值）的大小，研究其各因素之间的影响。结果表明：VitC能使香肠中pH值、AV值降低；贮藏时间越长，AV值将增大，而pH值先减少，第32d后又略有增大；贮藏温度越低，虽能降低香肠中的AV值，但对pH值影响差异不显著（P＞0.05）；pH值与AV值之间的变化无相关性。