烹饪工艺与营养专业“最难学”的课程——食品雕刻课程教学改革思考

食品雕刻可以说是烹饪工艺与营养专业最难学的专业课程之一,它不仅对厨师的刀工有着极高的要求,更是要求其具有空间造型能力、几何思维等各种综合能力,在实际的教学过程中,因为受课时的限制,传统走课程形式的大班教学模式一般都是从难度较大的雕花开始进行训练,学生从一开始就会感觉到学习食品雕刻非常难,一般学习不到一个月时间就开始不想学习或者说自我放弃,再加上每一次学的东西都不一样,学生往往还没有掌握所教的作品就开始学习新的内容。这种传统的教学模式非常浪费时间,也给学生心理上造成很大的压力和阴影,成才率非常低,远远无法满足餐饮市场对食品雕刻人才的需求。笔者就借此文简要谈谈如何对食品雕刻课程进行改革,全面提高食品雕刻课程的教学有效性。