花生猪脚

花生猪脚是一道在台湾及闽、粤地区流行的美味佳肴。做好这道菜,要掌握一些窍门。首先猪脚剁成适当的块后应用开水焯一下,以去除血沫。其次花生应该选用颗粒饱满、去壳带皮的生花生。事先经过淡盐水浸泡处理,花生内部吸饱水分,炖过之后才会软嫩多汁。再次做花生猪脚时不能像做红烧肉那样放很多酱油,猪脚的色泽主要靠慢火熬制出的焦糖上色,配合适当比例的蚝油和番茄酱,颜色红润诱人。为确保猪脚的软烂,焯过水后就不应再见凉水,放入足够量的温水炖煮就很容易烂。最好的方法是用压力锅来炖,既省时又便于入味,营养不会损失,非常利于身体吸收。具体做法     

社会学在中国的成长

社会学传入中国之后,作为一门学科得到系统的发展开始于20世纪20年代后期。当时,一批受过专门训练,并以教授、研究社会学为职业的第一代中国社会学者群逐渐形成,其主要标志是1930年中国社会学者的专业组织——中国社会学社的成立。从20年代末到40年代末,大约20年的时间,此间经历了八年抗战与三年内战,社会学者们勉为其难,开展学术研究,培训人才,出版专业期刊和论著,使中国社会学初具规模,学术地位得到确定。     

杨开道与清河“实验室”

在20世纪上半叶，中国思想界、政治界所关注的依然是那个尚待解决的基本问题——如何使中国走上一条国强民富的现代化道路。围绕着这个问题，从理论上的探讨到提供实际的解决方案，呈现的是一个“百家争鸣”的局面。从本期开始，我们将着重讨论农村问题，特别是在抗战以前，由“深入民间”逐步汇聚成的“乡村建设”运动。 从社会学研究与应用的角度来看，中国农村是一片广阔而尚未开垦过的田地。要研究中国平民的生活，一定要研究占人口总数80％的农民的生活；要解决中国社会的问题，一定要解决农村问题。于是，正像美国芝加哥大学社会学系将都市作为社会学的实验室一样，乡村成了中国社会学研究、应用的实验室。以杨开道为首的近代中国社会学者对中国农村问题的研究正是在这个大背景下展开的。     

社会学是怎样淡出高校的（三）：社会学是这样被“改造”的（下）

1952年的院系调整使所有高校的社会学系最终都被取消了。1953年，中国科学院社会研究所改名为经济研究所，从此同社会学脱离了关系。至此．社会学作为一门学科，从中国的高等教育和科研机构中消失了。     

中国现代人口统计之路（三）

自20世纪20年代始，陈达便力倡“生育节制”。抗战时期。他在云南主持了以现代统计方法进行的较大规模的人口普查。陈达等社会学者认为。人口问题的研究可以为中国社会科学的发展以及中国的现代化建设打下基础。     

中国社会学的开拓者陶孟和

一提到五四运动,大家往往会想到陈独秀、胡适、李大钊等代表性人物,很少提到陶孟和。可是如果我们仔细看看五四的精神含义的话,就会发现,作为一场思想启蒙运动,其精髓在于打破传统,提倡民主与科学。然而,民主和科学并不是喊喊口号就可以实现的。在中国这样历史文化悠久的大国推动民主和科学,这个任务不可谓不艰巨。以陶孟和为代表的中国第一代社会学者所做的不单单是鼓而呼之的事情,如在《新青年》上发表文章,而更多的精力是将目光向下,关注平民生活,以"社会调查"在中国培植现代民主社会的根基,等待最终的水到渠成。作为近代中国社会学的开拓者,注重社会调查的思想和实践一直贯穿在陶孟和学术研究的始终,本文是其自英国留学回来后至抗日战争前进行社会研究的一个侧面。     

20世纪初的中国人口问题

许仕廉在《中国人口问题》一书中说：“人口是社会与国家的原料，是文化与财富的生产者。所以，要研究各种社会问题、经济问题、政治问题、教育文化问题，必从人口入手。”中国人口问题对社会的影响，并不亚于某些重大政治事件或思想运动。而围绕着人口数量以及如何制定相关政策等问题，一直有不同的意见与争论。     

严景耀早期犯罪社会学研究片段

作为中国犯罪社会学研究开拓者之一，严景耀先生对犯罪问题进行了大量的研究，在研究中，他没有照搬西方的思想和方法，而是深入联系和思考我国的实际，认为中国社会的急剧变迁是我国犯罪问题的根源。了解严先生的思想对我们解决当前的一些矛盾和冲突具有现实意义。本文仅勾画出严先生在20世纪20年代至抗日战争前所做的两项比较重要的研究。     

社会调查的实践者李景汉

"社会调查"最根本的意义是如何着手认识社会、解决社会问题。在大转型的时代,各种学说、主义、思潮纷繁。一些有识之士痛切地认识到,轰轰烈烈的革命破坏性太大,广大的老百姓因此而付出的代价也太大。更重要的是,以激烈的手段建构起来的制度,常常如沙滩上起高楼,不久便会坍塌,他们因此提出,需要脚踏实地地做扎实的基础工作——社会调查,这是一切社会变革之本。李景汉的功绩就在于,他是近代中国社会调查的典范实践者。自20世纪一十年代开始,他几十年如一日,埋头苦干,做了许多极有价值却常遭人误解的工作。他的《定县社会概况调查》(1933)堪称中国社会调查的典范。本文仅勾画出李景汉在20世纪20年代所做几项比较重要的工作。     

鲁挺与乒乓外交内幕

鲁挺,1920年生于山西,1936年参加革命。日本投降后,随部队进军东北,在"四野"八纵做政治工作。1952年调总政治部组织部,1959年调中国人民解放军八一体工队任政委10年。"文化大革命"中,八一体工队被解散,在周恩来干预下,鲁挺调国家体委运动系任主任。期间,率国家体委运动队