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| 脱水蔬菜加工技术 | |
| 作者姓名： | 杨淑玺 |
| 作者单位： | 河北省吴桥县杨家寺中学 061804 |
| 摘 要： | 脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜菜中大部分水分后制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养成分,再加上它比鲜菜体积小、重量轻,入水便会复原,运输及食用方便等,因此备受人们青睐。(1)选料:豆角、黄瓜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜。(2)修整:为便于加工,使制成品质量一致,首先应根据原 |
| 关 键 词： | 脱水蔬菜 加工方法 原料选择 工艺流程 干菜 |
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