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| 无渣豆腐生产技术 | |
| 引用本文： | 孙洪友.无渣豆腐生产技术[J].小康生活,2003(3):47-47. |
| 作者姓名： | 孙洪友 |
| 作者单位： | 山东临清工业学校化工中心 252600 |
| 摘 要： | 新法制成的无渣豆腐光滑、细腻,口感好,比传统豆腐产量提高30％左右。其制作方法如下:1、豆类预处理:先将大豆反复冲洗,除去坏豆杂物,然后用水浸泡,待大豆胀至2.5倍至3.5倍。浸泡时间,夏天十小时左右,冬季为二十小时,春秋季节可灵活掌握在十小时至二十小时之间。浸泡后除去豆皮,将泡胀的豆类进行冷冻(温度-5℃至-2℃)。2、研磨成糊:将冻结的豆腐料用研磨机研 |
| 关 键 词： | 无渣豆腐 生产技术 豆类预处理 研磨 加热 硫酸钙 |
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