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| 固液结合发酵酿酒工艺 | |
| 引用本文： | 于玉群.固液结合发酵酿酒工艺[J].小康生活,2003(5):39-39. |
| 作者姓名： | 于玉群 |
| 作者单位： | 安徽省固镇县濠城酿造厂 233707 |
| 摘 要： | 酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的固液结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。(一)原料:大米。(二)器具:发酵器具(盆、缸),蒸馏器具。(三)工艺:原料——蒸煮——摊晾——接种——前发酵(固态)——转缸——后发酵(液态)——蒸馏——成品(酒)。 |
| 关 键 词： | 酿酒工艺 固液结合发酵 半固态发酵 桂林三花酒 |
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