做鲜汤有诀窍

鸡汤 鲜鸡应水沸时下锅,腌制过的鸡应在温水时下锅,冷冻的鸡则应在冷水中下锅。这样,鸡中的香味才能最大限度地释放出来。 猪蹄汤 锅里添冷水,上炉之前就加青蒜、生姜,待水快开时,放人猪蹄,加点香醋,出锅前加少许料酒、精盐、味精。此法煮的猪蹄鲜嫩软烂,味道爽而不腻。