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| 固态工艺生产酱油 | |
| 作者姓名： | 邱永太 |
| 摘 要： | 酱油是人们生活必需品,随着生活的普遍提高,消耗量逐渐增大。乡村生产可就近销售,我退休后学习综合省内外多种方法,实践一种投资少、时间短(比老工艺缩短几倍)、效益好的工艺,现介绍给有志生产的朋友。 (一)原料:用大豆或豆饼(或加入部份杂豆)100斤,麦麸40斤(有米糠处可用20斤米糠20斤麦麸)粉碎成粗面状,干料混合均匀。(二)蒸料:用竹制或白铁皮蒸笼,将混合料装入笼内,厚度以3—5公分为宜,然后放锅灶上蒸,等第一层蒸气园顶后再逐层上加,以原料熟透为准。(三)通风制曲:把蒸熟的料倒出在水泥池或坪上,立即用凉 |
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