| 草莓冻结玻璃化保存的实验研究 |
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| 引用本文： | 刘宝林 缪松. 草莓冻结玻璃化保存的实验研究[J]. 上海理工大学学报(社会科学版), 1999, 0(2): 180-183,190 |
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| 作者姓名： | 刘宝林 缪松 |
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| 作者单位： | [1]上海理工大学动力工程学院 [2]上海水产大学食品学院 |
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| 基金项目： | 霍英东青年教育基金,国家自然科学基金!59776012 |
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| 摘 要： | 以草莓为样品进行了食品冻结冻玻璃化保存的实验研究,结果表明,贮藏于玻璃态（－７５℃）的草莓质量明显优于贮藏在一般商用温度（－２９℃,－１８℃）下的草莓质量。
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| 关 键 词： | 结晶 玻璃化保存 草莓 实验研究 冻结 |
Experimental study on the glassy state storage of strawberries |
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| Liu Baolin,Hua Zezhao,Xu Jianjun. Experimental study on the glassy state storage of strawberries[J]. Journal of University of Shanghai For Science and Technilogy(Social Science), 1999, 0(2): 180-183,190 |
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| Authors: | Liu Baolin Hua Zezhao Xu Jianjun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crystallization glassy state storage strawberry |
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