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| 浅谈刀工美化在中式烹调中的重要性 | |
| 引用本文： | 林学强.浅谈刀工美化在中式烹调中的重要性[J].职业,2016(33):88-89. |
| 作者姓名： | 林学强 |
| 作者单位： | 山东省烟台市长岛县职业中等专业学校 |
| 摘 要： | 在中式烹调中,刀工美化技术非常重要,是专业厨师最基本的专业技能之一,而花刀工艺型更是关系到菜肴的视觉和味觉质量,影响着菜肴的口感和形体美.良好规范的花刀工艺型有利于中式烹调艺术化的发展.本文概述了中式烹调中花刀工艺型的种类,阐述了花刀工艺型的基本要领和注意事项,以期与同行交流. |
| 关 键 词： | 中式烹调 刀工美化 剞刀法 花刀工艺型 |
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