| 烤箱内胆流动特性与加热效率研究 |
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| 引用本文： | 孔静娴,姚青,付远华,余科帆,钱锦远.烤箱内胆流动特性与加热效率研究[J].华南农业大学学报(社会科学版),2023,41(4):14-20. |
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| 作者姓名： | 孔静娴 姚青 付远华 余科帆 钱锦远 |
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| 作者单位： | 1.浙江大学 化工机械研究所， 浙江 杭州310027；
2.浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室， 浙江 宁波315336；
3.宁波方太厨具有限公司， 浙江 宁波315326 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2020YFC1910100）。 |
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| 摘 要： | 为解决传统热风循环式烤箱受介质物性和烤箱结构限制而产生的温度不均匀问题，课题组提出了一种将过热蒸气（过热蒸气因焓值高而有助于蛋白质改性）作为传热介质的新型烤箱及3种优化方案。根据优化前新型烤箱的温度和速度分布，提出了在底部加设加热盘和在背部加设加热圈2种结构优化方案，以及增加蒸气进口速度的工艺优化方案；对优化前后的模型进行仿真，并实验验证其准确性。结果表明：底部增设加热盘后，样本点温度方差和平均温度分别改善了22.4%和2.9%；背部加设加热圈后，平均温度提升了3.5%，但温度均匀性下降；增加进口流速后，温度均匀性提升了46.4%，但平均温度降低。该新型烤箱为传统热风循环式烤箱的优化提供了一个新方向和思路。
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| 关 键 词： | 烤箱 过热蒸气 温度场分布 流场模拟 CFD数值计算 |
Research on Flow and Heating Efficiency Inside Steam Oven |
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| KONG Jingxian,YAO Qing,FU Yuanhu,YU Kefan,QIAN Jinyuan.Research on Flow and Heating Efficiency Inside Steam Oven[J].Journal of South China Agricultural University:Social Science Edition,2023,41(4):14-20. |
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| Authors: | KONG Jingxian YAO Qing FU Yuanhu YU Kefan QIAN Jinyuan |
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