美食“大救驾” |
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引用本文: | 夏周勇.美食“大救驾”[J].社区,2014(18):57-57. |
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作者姓名: | 夏周勇 |
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摘 要: | “大救驾”是云南腾冲的一种地方风味小吃,用饵丝烹制而成。一想起“大救驾”,我马上口齿生香,垂涎欲滴。前几天,我去腾冲出差,在一位同学家品尝了这个地方美食,至今念念不忘。“大救驾”主材饵丝采用当地特产浆米加工制作而成,距今已有400多年的历史。腾冲的饵丝细、糯、自、有筋,吃法很多,可炒,可烤,可煮。“大救驾”就是其中的炒饵丝。何为饵?颜师古注日:“溲米面蒸之则为饵”,古时做法很简单,就是把米泡了蒸熟,春透就是饵了,“大救驾”就是炒饵丝。现代人根据自己手边的食材和喜欢的口味,做成了大杂烩的菜式。
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关 键 词: | 美食 风味小吃 加工制作 颜师古注 腾冲 现代人 吃法 口味 |
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