蔡澜谈话妙语录

<正>谈烹调之道:最好吃的东西,就是用简单的烹调法,将食物的原味发挥得淋漓尽致。我认识一位三星级的法国名厨,退休很久了,现在只训练些徒子徒孙。那次我专程去会面,求他亲自下厨,他问我爱吃什么?我出个简单题目:一只蛋。你猜他怎样煮?用平底锅抹点油,烧红了将蛋打在上边,离火慢烤。每个人喜欢吃蛋的生熟程度不同,只有他这种煮法,才可以准确掌握到你的要求。说出来好像很简单,背后其实经过千锤百炼的试验。