| 城市复兴与文化遗产——韩国首尔挖掘餐饮老字号价值的经验与启示 |
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| 引用本文： | 张继焦.城市复兴与文化遗产——韩国首尔挖掘餐饮老字号价值的经验与启示[J].城市,2016(6):66-69. |
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| 作者姓名： | 张继焦 |
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| 作者单位： | 中国社会科学院民族学与人类学研究所社会研究室 |
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| 基金项目： | 中国社会科学院亚洲研究中心2015年～2016年度资助研究项目《城市现代转型中的民族传统餐饮“老字号”:北京与首尔的比较》的阶段性成果 |
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| 摘 要： | 城市复兴、老商街与餐饮老字号三者的关系是宏观、中观与微观3个不同层次的关系.笔者主要探讨韩国首尔是如何挖掘餐饮老字号商业价值的,因此,涉及这些老字号所在的老商街这个中观层面,以及首尔整个城市和韩国的相关文化遗产政策这些宏观层面.首尔市政府、有关文化财团将餐饮老字号与城市复兴发展有机结合起来,把餐饮老字号与城市商业、旅游业结合起来,把餐饮老字号与夜市小吃结合起来.从韩国首尔餐饮老字号的发展现状可以得到一些启示:餐饮老字号的成功法宝是把文化变成资本.老字号从经营饮食到经营文化,看似简单,实则是一次经营理念上的脱胎换骨.在保护与振兴餐饮老字号方面,首尔的有关政策和做法值得我国各个城市政府、有关主管部门和餐饮老字号行业人士认真地学习和借鉴.
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| 关 键 词： | 城市复兴 文化遗产 餐饮老字号 |
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