| 濑尿虾真空气调包装保鲜研究 |
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| 引用本文： | 江津津.濑尿虾真空气调包装保鲜研究[J].广州市财贸管理干部学院学报,2013(3):83-86. |
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| 作者姓名： | 江津津 |
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| 作者单位： | 广州城市职业学院食品系,广东广州510405 |
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| 基金项目： | 广州市属高校青年项目“基于电子检测技术的成鲜调料品质鉴别研究”（108013）的研究成果. |
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| 摘 要： | 本研究用不同比例混合的O2，CO2和N2的两组混合气对濑尿虾进行真空气调包装保鲜研究，包装后的濑尿虾在保鲜期内进行感官评定，总挥发性盐基氮（TVBN），大肠菌群、细菌总数和生化指标（K值）的检测。结果表明：在4℃左右的保存温度下，用涂布聚酯／聚乙烯（K．PET／PE）的78灿m厚的复合薄膜，用混合比例为60％C02／30％N2／10％02及混合比例为75％CO2／20％N2／5％O2的两种混合气体对濑尿虾进行真空气调保鲜包装，其保鲜期可达到12天。
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| 关 键 词： | 气调包装（MAP） 濑尿虾 保鲜 |
Preservation of Edible Mantis Shrimp with Modified Atmosphere Packaging |
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| JIANG Jin-jin.Preservation of Edible Mantis Shrimp with Modified Atmosphere Packaging[J].Journal of Guangzhou Finance & Trade Management Institute,2013(3):83-86. |
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| Authors: | JIANG Jin-jin |
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| Institution: | JIANG Jin-jin (Department of Food, Guangzhou City Polytechnic, Guangzhou 510405, China) |
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| Abstract: | The preservation of edible mantis shrimp with Modified Atmosphere Packaging is investigated in this paper. Sensory evaluation, TVBN, microbial analysis and K value of edible mantis shrimp in different storage time are detected. The results shows that with modified atmosphere packaging by K-PET/PE film （78 μm） under the gas proportion of 60% CO2/30% N2/10% 02 and 5% 02/20% N2/75% CO2 in 4 ,the edible mantis shrimp could be kept fresh up to 12 days. |
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| Keywords: | modified atmosphere packaging （MAP） edible mantis shrimp preservation |
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