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| 也谈“烹小鲜” | |
| 作者姓名： | 邵军 |
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| 摘 要： | 《江海学刊》1998年第6期刊王政文《“烹小鲜”新解》，考据有获，但最终解释未见精当，商榷如下。“治大国著烹小鲜”这句话，解为煎小鱼不宜常翻，是古今常解，不仅见于王文引《四库全书》注。离老于不远的《韩非子解老》即云：“烹小鲜而数镜之，则贼其宰。”唐白居易《崔威可洛阳县令制》亦云：“人挠则疲，鱼挠则馁”。如此解释，与老子的无为而治观倒是一致的，但对煎小鱼不宜翻的解释，令人费解。我倒觉得小鱼易翻，大鱼不易翻。再说，确如王文指出，与下文衔接上也有问题。王文的要义，在于改释为：煎小鱼要常翻。合于常理，从厨艺… |
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