吃腐乳莫超过半块 |
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引用本文: | 徐婷.吃腐乳莫超过半块[J].山西老年,2014(12):56-56. |
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作者姓名: | 徐婷 |
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摘 要: | 腐乳是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后经过发酵而成。根据制作方法的不同,腐乳通常可分为白、红、青三种。豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,特别是微生物合成了维生素B_(12),能预防老年性痴呆。
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关 键 词: | 发酵制品 老年性痴呆 蛋白质 吸收率 氨基酸 矿物质 微生物 霉菌 |
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