| 藕淀粉特性的研究 |
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| 引用本文： | 陈咏梅,高盐生.藕淀粉特性的研究[J].盐城工学院学报(社会科学版),1999(3). |
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| 作者姓名： | 陈咏梅 高盐生 |
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| 作者单位： | 盐城工学院海洋工程系!盐城224003(陈咏梅)，盐城工业学校!盐城224002(高盐生) |
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| 摘 要： | 就藕根茎淀粉的分子结构形状及其理化特性进行了研究。结果表明碘亲和力测定的藕直链淀粉含量为１５．９％ ，蓝色值法为１７．４％ ，开始凝胶化温度为５８．５ ℃，淀粉颗粒与木薯淀粉、大米淀粉等有类似的性质，可作为此类淀粉制品的替代品。
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| 关 键 词： | 藕淀粉 直链淀粉 支链淀粉 特性 |
Studying the Properties of Lotus Starch |
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| Chen Yongmei,Gao Yansheng.Studying the Properties of Lotus Starch[J].Journal of Yancheng Institute of Technology,1999(3). |
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| Authors: | Chen Yongmei Gao Yansheng |
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| Institution: | Chen Yongmei 1) Gao Yansheng 2) 1)Department of Ocean Engineering of Yancheng Institute of Technology,Yancheng 224003,PRC 2)Yancheng Junior College of Enginering,Yancheng 224003,PRC |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lotus starch amylose amylopection Property |
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