酱油颜色越红质量越好吗?

酱油品种比较多,有冬菇酱油、虾子酱油、含铁酱油、无盐酱油、辣酱油、红酱油、白酱油等等。许多人认为酱油的颜色越红质量越好,因此,红酱油在市场上的销量要比白酱油多。那么,红酱油的颜色是怎么来的? 其实,酱油的颜色本来就是淡的。至于那种红褐的颜色,则是由原料所含的色素决定的,还有的是因为加进了酱色(即糖色)而形成的。酱油的自身色素和酱色是两回事。 生产酱油的原料多采用含蛋白质、淀粉丰富的大