| 爽口鲜果啤酒果冻制作工艺 |
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| 引用本文： | 秦慧彬,李晋毅. 爽口鲜果啤酒果冻制作工艺[J]. 山西农业大学学报(社会科学版), 2007, 6(6): 207-210 |
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| 作者姓名： | 秦慧彬 李晋毅 |
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| 作者单位： | 山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
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| 基金项目： | 山西农业大学科技创新基金 |
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| 摘 要： | ![]()
本品以魔芋粉、啤酒、新鲜果内辅以胶凝荆为主要原料,运用正交试验法时果冻的加工工艺进行了研究.结果表明;魔芋0.9%,卡拉胶0.5%.海藻酸钠0.2%,黄原胶0.005%,磷酸氢钙0.04%柠檬酸钾0.05%,柠檬酸1.6%.白沙糖5%,甜蜜素0.1%,啤酒30%的工艺参数可研制出组织状态均匀一致,色泽清淡透明,口感清凉爽口的果冻.
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| 关 键 词： | 啤酒 魔芋 果冻 配方 |
| 文章编号： | 1671-816X(2007)06-0207-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-25 |
The Development Processing of Beer Fruit Tasty Jelly |
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| QIN Hui-bin. The Development Processing of Beer Fruit Tasty Jelly[J]. Journal of Shanxi Agricultural University:Social Science Edition, 2007, 6(6): 207-210 |
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| Authors: | QIN Hui-bin |
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| Abstract: | ![]()
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