泡发干货的学问

泡发鱿鱼干油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。碱发:按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得纯碱溶液,视鱿鱼的老嫩,添加配好的纯碱溶液适量。