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| 不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律 | |
| 引用本文： | 邓白罗,王森,谢碧霞,钟秋平,李依娜.不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律[J].中南林业科技大学学报(社会科学版),2007(6). |
| 作者姓名： | 邓白罗 王森 谢碧霞 钟秋平 李依娜 |
| 作者单位： | [1]中南林业科技大学资源与环境学院 [2]中国林科院亚林中心 [3]中南林业科技大学资源与环境学院 湖南长沙 [4]湖南长沙 [5]江西分宜 |
| 摘 要： | 为了合理高效开发利用扁桃胶,利用TA-XT 2 i质构仪研究了不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律.结果表明,不同质量分数的扁桃凝胶的硬度、脆性、粘结性、粘附性、粘合性、咀嚼性、回复性等特性的差异达到极显著水平,而弹性的差异没达到显著水平,不同质量分数的扁桃凝胶的质构特性各参数的变化规律呈多样性. |
| 关 键 词： | 经济林 食品加工 扁桃胶 质构特性 质量分数 |
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