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| 黄瓜脯加工技术 | |
| 作者姓名： | 郭永红 |
| 作者单位： | 甘肃徽县座沿乡郭川12号农技室 邮编:742303 |
| 摘 要： | 1、原料处理选鲜嫩、无病虫害黄瓜,流动清水洗净,切去头尾,横切成4厘米长的小段。2、去心用圆筒形捅心器去除瓜心,再用刀片在瓜段周围纵划若干条纹,深度为瓜肉的三分之一左右。3、硬化保色将瓜段放入饱和的澄清石灰水溶液中浸泡4-6小时,捞出后再放人含2%的明矾和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,使硬化保色,捞出后沥干备用。4、糖渍配制50千 |
| 关 键 词： | 黄瓜脯 加工技术 原料处理 硬化保色 糖渍 |
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