| 马铃薯化学去皮与护色方法初步研究 |
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| 引用本文： | 徐坤,肖诗明,吴兵.马铃薯化学去皮与护色方法初步研究[J].西南科技大学学报(哲学社会科学版),1998(4). |
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| 作者姓名： | 徐坤 肖诗明 吴兵 |
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| 作者单位： | 西昌农业高等专科学校!西昌615013 |
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| 摘 要： | 采用L9（34）正交实验方法研究马铃薯化学去皮与护色的最佳工艺：去皮是在NaOH浓度5％、碱液温度100℃条件下，根据块茎大小灵活掌握浸泡时间；护色采用1．0％Vc、1．5％柠檬酸和0．1％氯化钙混合液处理20分钟。
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| 关 键 词： | 马铃薯 化学去皮 护色 |
A Preliminary Study on Chemical Methods of Potato Peeling and Retaining Colour |
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| Xu kun, Xiao Shiming, Wu Bin.A Preliminary Study on Chemical Methods of Potato Peeling and Retaining Colour[J].Journal of Southwest University of Science and Technology,1998(4). |
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| Authors: | Xu kun Xiao Shiming Wu Bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato chemical peeling retaining colour |
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