饮食里的象征、社会与生态——对贵州水族九阡酒的人类学考察

饮食文化作为一套符号象征体系,其食物选取、制作工艺及相应的文化实践,是特定群体的生态智慧与系统性社会配置机制,且不断与所依托的生态环境相互作用,使得饮食文化结构的变迁亦成为诱发生态环境变化的重要力量。本文选取位于珠江上游的水庆村(贵州省荔波县茂兰镇)为田野点,通过分析当地水族酿造九阡酒的工艺流程与相关实践,指出珠江上游各族群因应生态环境,形成了一套以糯食为主的饮食文化,与珠江流域淡水资源的稳定性相辅相成。然而,本文也指出,在传统稻作农业的现代变迁与转型中,当地糯食性饮食文化正发生着结构性的变化,这极可能引发对整个珠江流域的生态环境的负面影响。