炖肉降低胆固醇有诀窍

什么才叫“会做饭”？既懂得增色添香,又能让食物更加营养健康才是真正的烹饪高手。巧妙烹饪能降低肉中的胆固醇。烹调方式选“焐炖”实验表明,经过2个半小时的焐炖之后,猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41．04％。     

夏日食鸭正当时

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量约为16％～20％，比猪肉的（13．3％）高，而脂肪含量（19．7％）却比猪肉的（37％）低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。     

郴州技师学院:打造“工匠精神+技能实操”空中课堂

“同学们,明天的作业是干煸牛肉丝,请大家积极完成。”“老师,现在不方便出门,家里没有牛肉怎么办?”“没有牛肉的就改成干炒牛河,牛肉用猪肉代替。如果没有猪肉的就做干煸四季豆”。在上完线上烹饪教学课后,“冷”了一段时间的郴州技师学院旅游系中式烹饪18301班QQ群热闹了起来,旅游管理系烹饪教师刘郴正与同学们互动交流。     

择菜时,被你丢掉的宝贝

正烹饪前择菜时,我们习惯择去芹菜叶、莴笋叶、白菜帮子、萝卜缨、萝卜皮、葱须、菠菜根等等,可你知道吗,这些部分营养也不差。叶营养更高芹菜叶。芹菜叶中的β胡萝卜素含量是芹菜茎的49倍,β胡萝卜素进入人体后能转化为维生素A,可延缓皮肤衰老,保留胶原蛋白。烹饪芹菜时,最好不要去叶。或者将芹菜叶焯水后,与煮花生米或杏仁凉拌;芹菜叶和胡萝卜丝、玉米粉拌匀做成蒸菜更加有营养。     

四招避免“菜熟了,营养没了”

正"菜熟了,营养没了",是家庭烹饪最常发生的憾事。那么如何避免呢?利用淀粉收汁保留营养炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁附着在食材的表面,口感滑嫩、滋味鲜美,重要的是淀粉可以减少维生素C、花青素等抗氧化物     

日常生活中是谁偷走了营养

B族维生素易洗掉B族维生素包含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12,它们都是水溶性的,所以最容易被洗掉。淘米、切菜流失最多。以维生素B1为例,主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,大米用水浸泡或反复搓洗会损失维生素B1;     

饭菜巧烹调营养损失少

中国饭菜有许多传统的烹调方法。不同的烹饪方法,食物口味就会不同,更重要的是食物中各种营养损失程度也不同。怎样才能既保持口味又减少营养的损失呢?先说主食。 大米中水溶性维生素和无机盐易溶于水而遭受损失,应尽量减少米的浸泡时间和搓擦次数（一般不超过三次）。淘米时不要用流水冲或开水烫洗,更不要用力搓。由于大量维生素、无机盐、碳水化合物以及蛋白质会溶于水中,故最后一次淘米水最好不全部倒尽,以原水蒸饭或焖饭为好。 水煮面条,维生素B会大量损失,尼克酸、蛋白质也有不     

营养被拔高的5大养生食材

正虾皮补钙好?苹果营养高?苹果富含维生素C?很多人把苹果的保健功能归于富含维生素C上,因此提到补维生素C,首先想到的是苹果。事实上,苹果的维生素C含量并不高,《中国食物成分表》中的数据显示,每100克苹果中维生素C的含量仅为4毫克,而相同重量的鲜枣为243毫克,猕猴桃和青椒为62毫克,草莓和大白菜为47毫克。成人每天的维生素C推荐摄     

鸡身上哪个部位富含蛋白质

禽类的代表是鸡肉和鸭肉。和猪肉、牛肉相比,鸡肉的蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉的蛋白质中富含人体全部必需的氨基酸,其含量与蛋、奶制品中的氨基酸谱式极为相近,易于被人体吸收利用,是优质的蛋白质的来源。     

做饭时如何减少油烟的危害

第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯
　　不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。     

维生素该怎么补

要靠食物供给维生素多半不能由人体制造，要靠食物供给，因此要提倡平衡膳食，使各种维生素都不缺乏。除此之外，食物的加工和烹饪方法也很重要。有的人喜欢吃捞米饭，而把米汤倒掉，这样损失就大了。有人做过实验，倒掉米汤所损失的维生素B1、B2和维生素PP可高达40%左右。蔬菜应该先洗后切，如果先切后洗，维生素C的损失可达2%~8%，再用水泡，损失就更多了。炒菜时，应该急火快炒，这样维生素C的损失只有7%~30%，而维生素B2没有什么变化。要是加水煮，那么维生素C的损失可达21%~78%，维生素B2的损失可达8郾6%~23郾1%。一般来说，成人每…     

City’ Super慢烹饪菜单

City＇ Super上海国金店本月迎来前卫烹饪概念,推出慢烹饪系列的分子厨艺展示。厨师罗伯特·枫丹拿和居颖辉使用低火精细慢炖厨艺创建了一套慢烹饪菜单．不仅可以在店内品尝到这些美食．而且还可将厨师带回家中为您烹饪私家盛宴。慢烹饪菜单中所用的技术来源于分子烹饪学——烹饪世界中最有趣的现代发展之一,     

烹饪与营养教育本科专业亟待研究的问题

20世纪80年代末90年代初,随着我国烹饪中、高等职业教育的迅速发展,培养具有本科学历的烹饪专业职教教师被提上议事日程。1989年,黑龙江商学院旅游烹饪系（现哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）在“餐饮企业管理”专业创办了烹饪营养方向的本科学习方向。     

越酸的水果,维生素C的含量越高吗?

正L流言很多人吃水果喜欢吃偏酸的,认为越酸的水果维生素C含量越高,越有益健康。真是这样吗?Z真相某些吃起来很酸的水果,维生素C含量确实比较高,比如沙棘,维生素C的含量为204毫克/百克,酸枣的维生素C含量更是高达900毫克/百克。然而有很多水果也不符合这个规律,比如柠檬跟酸枣比酸度,肯定是柠檬吃起     

在烹饪教育中学生创新能力的培养策略探讨

随着生活水平的提高,人们对美食的要求越来越高,这就需要在进行烹饪教育中不断发展学生的创新能力,让学生能够通过烹饪教学学习到基础的美食烹饪方式,能够通过创新烹饪出更具特色的菜肴,能够让人们品尝到更具新意的美食。基于此,本文对烹饪教育中学生创新能力的培养进行研究,以期能够让烹饪教学水平得到提升。     

水果越酸,维生素C就越多吗?

正"妈!这橘子太酸了,要酸掉牙了!""那好呀!越酸的水果维生素C越多,快多吃点!"……水果越酸,维生素C含量越高,很多人都这样以为,然而这是真的吗?酸不酸,与维生素C无关其实,水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系。首先,的确存在一些吃起来很酸、维生素C含量也很高的水果。例如,酸枣和沙棘,它们的维生     

羊肉味美,但别贪多

正吃羊肉"御寒",有道理吗?许多人都认为吃羊肉可以"御寒",但是,羊肉并没有突出的营养特点。如果我们比较羊肉和另外两种常见的畜肉,猪肉、牛肉的营养成分,可以发现:羊肉蛋白质含量较高,约19%,稍逊牛肉(19.9%);羊肉热量和脂肪含量在三者里居中,但比猪肉少得多。而我们身体产生热量,重要的是分解可以产生能量的营养素,在肉类中就是以蛋白质和脂肪为主了。但是,我们可以看到,比较蛋白     

专治心脏病

莴笋叶莴笋的营养成分主要在叶子部分,其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量都超过茎部。仅胡萝卜素一项,莴笋叶的含量就是茎部的120倍。因此,吃莴笋时不应将叶丢弃。芹菜叶等量的芹菜叶和茎相比,叶的蛋白质含量高45%,脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍,维生素B1高4倍,维生素B2高     

清理肠热用菠菜

菠菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防治口角炎、夜盲等维生素缺乏症。     

发白的地瓜干最天然

正冬季是吃地瓜的季节,除了蒸烤地瓜,地瓜干也是美味。市场上常看到黄灿灿的地瓜干,非常诱人。其实天然的地瓜干颜色是发白发暗的。地瓜经过蒸熟、切片、晒干成为地瓜干。和地瓜相比,地瓜干营养价值更为丰富。除了拥有地瓜中丰富的膳食纤维、维生素C和维生素B1,胡萝卜素的含量更高。这是由于地瓜晒干以后,重量减轻,水分含量降低,每百克的营养物质含量增加。