沙锅菜的制作

烹制沙锅菜,一般是先用大火烧开,然后用小火使之微沸,直至汤汁乳白,主料酥烂软嫩入味。沙锅菜还具汤菜合一的特点,汤汁略比料多。烹制时要注意以下几个环节。     

天才老婆妙语集

"菜花黄,疯子忙",春天是各类精神疾病的多发期.因此,如发现自身及家人有精神方面的症状,应及时到医院就医.     

春天当心精神疾病

"菜花黄,疯子忙",春天是各类精神疾病的多发期.因此,如发现自身及家人有精神方面的症状,应及时到医院就医.     

法国菜,要吃个地道

其实在欧美国家,并没有西餐这个概念,只有法国菜、意大利菜、英国菜这样的定义.而在中国人眼中,"西餐"基本上是指包含了开胃菜、头盘、主菜、甜点等流程的餐食,而这套流程事实上是法国菜的特点,也就是说中国人说到西餐想到的就是法国菜. 法餐之所以如此得人心,不得不从它将西餐发展到极致说起.此时意大利人想必会不服气地搬出"西餐之母"的名头据理力争,但要论食材的广泛、用料的奢侈、摆盘的讲究、用餐礼仪的庄重等等,仅仅是意大利面和匹萨恐怕还无法企及.不过法国菜源于意大利菜这一点无可非议——16世纪意大利女子嫁作法兰西王妃,同时带去了意大利菜的烹饪方法,这也造就了后来法国菜的辉煌. 最初的法国菜系成形于法国大革命前的皇亲贵族家里,贴切地说应属于宫廷菜,因此选材必定是名贵的,贵族们以重金鼓励厨师创造新菜品,路易十四更是会摆下持续几天几夜的豪华宫廷宴,这些都是今天人们对法国菜奢侈印象的来源,不过也正是那时法国人对美食近乎穷奢极欲的追求使得法国菜得到了前所未有的发展.法国大革命结束后,宫廷菜走向落寞,民间法国菜开始流行起来,人们选用新鲜常见的食材,用简单的做法烹饪出家庭式法国菜,类似特点在普罗旺斯菜肴中便可看出端倪.     

魔芋啤酒黄焖鸡

我们家兄弟姐妹较多,由于各自忙于工作,平时难得相聚,只有到了节假日,才有机会在其中一家相聚。做东道主的自然会在烹调中使出“看家本领”,以博得兄弟姐妹称赞。但在物质生活丰富的今天,要做到这一点,确实不易。对烹饪素有研究的三姐,经过摸索,结合滇南人的口味,利用很平常的原料,自创了一道魔芋啤酒黄焖鸡。此菜一改以往的做法,辣咸适中,滑脆可口,香而不腻,烹调中香气弥漫,吃时众人争相下箸,更增添了家人相聚的浓浓情谊。 喜爱烹饪的我,数次目睹了三姐的整个烹饪过程     

我讨厌做饭

"我最怕做饭了!"33岁的罗蒂大喊着,"我不知道做什么,也根本不会做。买菜、洗菜、等菜做熟,这些都太无聊了!"说起做饭,28岁的阳子也一脸不屑:"太无趣了,有那时间干点什么不好,弄得一身油烟味,把自己变成黄脸婆。再说,想吃什么一个电话就搞定了。"只是因为没有兴趣吗?"某种程度上是的。"社会学家考夫曼说,"因为日常做饭和时下流行的烹饪     

荆楚乡土风味两款

随着人们消费观念的变化。过去不被看好的乡土菜,如今也登上了大雅之堂,且倍受消费者青睐。下面介绍两款具有浓郁乡土风味的荆楚地方菜肴。 葱姜炸藕丸 藕,是一种常见的烹饪原料,有多种烹调方法。在湖北荆楚一带有一种独特的食法,即将藕制成藕丸,再经烹调成菜。成菜     

房子也有“白日梦”

给饭菜加点趣 下厨的快乐在于,当把各种原始的材料变为一盘色香味俱全的菜后,那种仿佛化腐朽为神奇的成就感.厨房不一定非要宽敞得像客厅,但饭菜的口味一定要加入阳光的心情. TiPS: a、心疼自己一下,为自己设置一个可以坐着干活的附加平台. b、在墙上设置物架时,可以用板材造出阶梯形或者曲折形的"上升"状,这种动感可以调动掌勺的情绪. 1、千篇一律的沉闷的厨房用品是灵感的坟墓,想烹饪佳肴,就一定要保证好心情,看这明朗的桌面,想郁闷都难吧. 2、你可以一边做菜一边同家人交流,而且可以各做各的事情互不影响,除了调皮的孩子会越过分隔线来偷菜吃.     

豫菜文化的历史、现状与前瞻

豫菜文化是中国烹饪文化衍生、发展的基石,在中国烹饪文化发展史中占据重要地位。本文回顾了豫菜文化发展的悠久历史,论述了其历史影响,并从豫菜文化的现状入手,分析了我国餐饮业的发展趋势,提出了振兴豫菜的相应对策:第一,要得到中共河南省委、省政府的重视;第二,要加大宣传力度,大力推广豫菜;第三,要注重培养豫菜烹饪人才;第四,要大胆借鉴和创新,提倡拿来主义;第五,要大力发展豫菜加工业;第六,要充分发挥行业协会的作用。     

家常东坡肉

东坡肉是浙江杭州的一道名菜。其主要特点是:酥糯入味,肥而不腻。东坡肉好吃,但因其制作过程复杂,而且要有蒸笼、沙锅等特殊器皿,还得花上近两个小时。所以在普通家庭中很难吃到。笔者反复揣摩传统菜谱中东坡肉的制作方法,试用高压锅替代蒸笼来做这道菜,想不到做出的肉色泽红润、香气扑鼻、酥糯入昧、肥而不腻,其色、味、口感竟不亚于传统工艺制做的东坡肉。家人及朋友尝后赞不绝口,     

啤酒鸭

随着生活水平的提高,人们在饮食上已不仅仅满足于吃饱肚子,而更在乎食物的色、香、味、形和营养成分。我退休回家后,有了大量自由支配的时间,总想变着法子为家人换换口味。听别人说,炒菜时往菜中放些啤酒,可使菜味更佳,便在一次炒鸭时放了些啤酒,家人吃了都觉得味道不错。初次“创作”即得到家人的肯定,极大地激励了我的“工作”热情。自此以后,我们家餐桌上常常少不了啤酒鸭。随着烹调水平的不     

微波烹饪的技巧

微波烹饪与常规烹饪有许多共同点,但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧,这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀加热。了解和掌握这些技巧,能使你的微波炉烹饪出受热均匀的菜肴。     

加点爱,你也可以是主厨!2013飞利浦媒体烹饪大赛

上海科技馆,一场别开生面的烹饪互动体验——"创新厨电,我是主厨"媒体烹饪大赛拉开帷幕! 在眩目新颖的舞台及音效配合下,比赛的首轮对垒在飞利浦优质生活事业部大中华区总裁黄瑞仁先生与沪上知名大厨间激烈展开.黄瑞仁先生面对三组比赛自信从容,在飞利浦厨房电器的帮助下,顺利完成比赛问鼎"创新主厨"称号.随后,现场媒体也亲自使用全新3款及其它飞利浦创新厨电产品,感受这些创新厨电的魅力.在本次活动上,飞利浦展示了厨房电器领域的3款最新成果:飞利浦全自动面条机HR2355/01拥有360度挤压技术,超强压力为面条带来劲道柔韧超Q口感;飞利浦免滤豆浆机HD2079则带来了豆浆机无滤网的新时代,让你和家人能尽享整颗大豆精华,无虑营养流失;而飞利浦果蔬切配器结合4种创新不锈钢切盘配件,让不擅刀功的消费者在家也可以随心DIY健康美食.     

低龄留学三大通病应对策略

通病一：斗富比阔 娇生惯养 18周岁前就能出国留学的学生，往往家境优渥，加上其生理和心理年龄均未成熟，彼此间的攀比往往会落到财富上。曾有新加坡媒体报道，有的中国低龄留学生嫌新加坡的菜不好吃，竟然让家人从国内做好菜，然后真空包装空运至新加坡。     

如何识别微波炉烹调器皿

由于微波不能穿透金属,因而不能在微波炉中使用金属及金属镶边的器皿来盛放食物加热,否则不仅加热效果不好,而且还会产生弧光、闪电等现象,影响微波炉的正常使用。 商店里出售的微波炉专用器皿当然很适合,只是价格往往较高,其实许多餐具都可以在微波烹饪中使用。一般来讲,陶瓷、沙锅、玻璃、纸质及部分塑料(耐高温)材料制作的器皿较适合微波烹饪时使用。下面介绍一种简单的方法来检查某个器皿是否适合在微波炉中使用:将该器皿放入炉中并在旁边放置一个装满水的玻璃杯,然后选择高热(Hi)档加热两三分钟,如果杯中水变热了而待检查的器皿温度没有什么变     

生命战胜死亡（十）——足球、桑巴舞和贫富悬殊

六、中国人故事在里约热内卢负责我们行程的,是一家中国人开办的旅行社,老板娘亲自做导游。老板娘很健谈。除了这家旅行社,还有两家经营日本菜、韩国菜当然也经营中国菜的餐馆,也是她的产业。我们曾几次到这些餐馆就餐,当然不会少收费,但是毕竟是中国的或者接近中国的口味,何况还要加上老板娘的热切邀请。沿途、到达旅游地或是餐馆,她不仅指指点点,向我们介绍这个城市的历史、风光和各种特点,而且只要有机会,就坦率地说起她和她的家人,说起在巴西生活的中国人的许多情况。对我来说,这都是新闻,而且大都不会得自报章书刊。拉美之行,这是一个…     

鸳鸯电饭锅

鸳鸯电饭煲是将普通饭锅内胆一分为二，在底部导热上下功夫，使饭锅的两边受热导热不同，造成不同的温度环境，用于不同的烹饪。进餐人数较少时．可以一边煮饭一边煲菜，使用方便无油烟。也具有快煮、煲粥、儇汤、煽蛋糕等功能。这种电饭锅主要的特点是：同时做出软硬不同的两种米饭；或一边煲饭一边烧菜：满足人们不同的要求。     

调料投放一点通

每家做菜都免不了使用调料,但同样的调料调出的菜味却大不一样。烹饪使用调料可起到突出原料正味、压制邪味、为菜肴增香添鲜的作用。调料的投放很有讲究,投放的多少、投放的时间、投放的先后次序都会对菜肴的色、形、味等产生微妙的影响。     

浙江旅游职业学院饮食文化研究所

浙江旅游职业学院饮食文化研究所有研究人员7名，研究方向分饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、营养卫生等几个方面。研究人员中，有全国旅游系统先进工作者，有中国烹饪大师，有入选2005年度浙江省“新世纪151人才”工程第三层次的培养人员。研究人员在各类烹饪比赛中也取得辉煌成绩，在世界烹饪大赛、全国烹饪大赛以及浙江省烹饪大赛均有金牌斩获。研究所目前主持承担省厅级课题2项，发表沦文十余篇，主编印《中外饮食文化》(北京大学出版社)、《烹饪学》(浙江大学出版社)被列为“国家级十一五规划教材”，有2项科研项目经鉴定为省级科研成果…     

麻辣鸡心

我是一个烹调爱好者,闲时喜欢自己做几个小菜,一方面是出于爱好,另一方面让家人换换口味。自从买了微波炉,我尝试着做了几个简单的小菜,亲朋好友尝后赞不绝口。下面介绍一道简单味美的菜——麻辣鸡心。 一、主料:鸡心500克。