沙锅菜的制作

烹制沙锅菜,一般是先用大火烧开,然后用小火使之微沸,直至汤汁乳白,主料酥烂软嫩入味。沙锅菜还具汤菜合一的特点,汤汁略比料多。烹制时要注意以下几个环节。     

冬吃沙锅冻豆腐 驱寒保暖防疾病

沙锅冻豆腐是冬季传统美食。据说,清代皇帝也常把羊肉冻豆腐火锅作为宫廷内的菜肴。究其原因,豆腐含有丰富的蛋白质、糖、矿物质和维生素,还含人体自身不能合成的8种必需的氮基酸,脂肪含量低微,完全不含胆固醇。     

美味汤五款

鱼汤:用鲫鱼、乌鱼烧汤时,先放姜片、胡椒粉及白酒数滴,快出锅时,加入一汤勺牛奶。这种鱼汤,无腥味,且鱼肉白嫩可口,汤汁鲜美无比。 鸡汤:“鲜开、腌温、冷冻”,这是一些有经验的厨师     

香蕉美味

一、香蕉布丁 原料:香蕉1根。蛋1只,牛奶250毫升,白糖少许。 做法: 1.香蕉去皮,切片;蛋打匀。前两者与牛奶一起拌匀。2.将拌好的原料倒入两个烤盅内。3.烤箱180℃,预热10分钟。将烤盅放入,烤15分钟取出。4.撒上少许糖粉即成。 二、香蕉松饼 原料:香蕉1根,松饼粉1份,葡萄干、草莓酱、果糖各少许。     

美味排骨

一、果味排骨 原料:鲜猪肉排500克,大红枣10枚,菠萝(罐装品也可)100克,桔子12瓣,罐装雪梨100克,苹果酱50克,葡萄酒25克,加饭酒25克,葱白15克,生姜10克,白糖25克,精盐3克,味精4克,料酒25克,大料(八角)2枚,花生油50克,绿菜叶6片。 制法:1.把猪肉排用温水洗净,剁成3厘米长的段;红枣洗净,     

美味猪腰

一、鱼香腰花 此菜系将猪腰子剞成麦穗形,再以多种调料烹制而成。成菜后,质嫩色红,咸甜酸辣兼备,葱美蒜香浓郁。 原料:猪腰4只,泡辣椒15克,葱花10克,姜末5克,蒜末5克,色拉油500克(耗75     

清淡美味煲

芙蓉三文鱼煲 原料:三文鱼肉15O克,香菜50克,料酒25克,蛋清3个,盐6克,胡椒粉、味精、姜各适量,葱50克,鸡汤250,水淀粉5克。 制作:三文鱼肉切成粒,香菜切末。起油锅,放生油50克烧熟,将葱和姜(拍碎)下锅煸香,     

美味家肴

枸杞爆鸡丁原料:鸡脯肉150克,枸杞子10克,玉兰片(水发)30克,水淀粉25克,荸荠30克,精盐1克,鸡蛋清1只,牛奶40克,葱10克,姜、蒜各3克,鸡油15克,植物油500克,味精适量。     

美味家肴

腐竹凤爪煲原料: 凤爪(即鸡爪)5只,腐竹100克,干香菇50克,蒜茸1 茶匙,蚝油、绍酒、酱油各15毫升,姜2片,盐1茶匙,油 500毫升(实耗30毫升)。做法: 1．凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮30分钟,再捞出沥干水分。 2．将腐竹掰成5厘米长的小段待用。于香菇用温水泡发,再斜刀切成薄片。     

美味家肴

洋烧排骨用料:猪肋排500克,老姜2片,大葱1段,白芝麻5克,鸡蛋1枚,面粉100克,盐5克,清水100毫升,番茄酱80克,白砂糖30克,白醋15毫升,油500毫升(实耗30毫升),生菜叶50克,鸡精5克。做法: 1．将猪肋排洗净,剁成8厘米长的小段,再放入锅中,加入大葱段,老姜片和适量水,大火烧沸后转小火     

美味家肴

猪手2只,水发黄豆300克,番茄2个,番茄酱200毫升,老姜1块,盐5克,白胡椒粉3克,白砂糖15克,香菜1根,胡萝卜1根,速冻碗豆100克,油15毫升。     

美味家肴

用料 新鲜基围虾200克,粉丝2小把,香葱100克,蚝油15毫升,老姜1块（10克）,绍兴黄酒30毫升,生抽15毫升,白砂糖5克,鸡精5克,白胡椒粉3克,芝麻香油5毫升,油30毫升。做法1．将粉丝放人温水中浸泡15分钟,使其慢慢回软泡发。2．将新鲜基围虾剪去须脚,再从背部剪开,将其中的虾线挑出去除,用流动水冲洗干净。     

美味家肴

中等海虾10个，芦笋10根，竹荪5个，金华火腿20克，广东米酒、水淀粉各15毫升，盐5克，白砂糖10克，高汤150毫升，油200毫升（实耗20毫升）。     

美味家肴

花雕熏鱼用料:青鱼或草鱼1条(约700克),大葱5段,姜片4片,生抽、老抽各2汤匙,白砂糖4汤匙(60克),八角3粒,花椒1茶匙(5克),花雕或黄酒3汤匙(45毫升),油415毫升(实耗30毫升)。做法: 1．青鱼宰杀好,去掉头尾,清洗干净。按骨节切成1厘米的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽,拌均匀后腌制2小时。2．炒锅中加入15毫升油,大火烧至七成热,放入     

美味家肴

白玉排骨卷用料:冬瓜100克,猪肋排200克,鲜鸡粉3茶匙(15克),生抽1汤匙(15毫升),水淀粉1汤匙(15毫升),水200毫升。做法: 1．猪肋排剁成8厘米长的段,放入滚水中氽烫1分钟,捞出冲洗干净,沥净水分,用鲜鸡粉2茶匙(10克)和生抽1茶匙(5毫升)腌制15分钟。2．冬瓜洗净,削去外皮,切成0．2厘米的薄片,待用。     

夏季美味家常菜

1.鱼香茄子 用料:茄子125克,肉丝50克,油50克,葱姜蒜末、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、味精、水淀粉少许。 制作方法:将茄子去皮切成长条,用油炸黄;猪肉切丝用油     

美味香浓巧克力

难忘的2006年已经过去,新一年的节日喜气扑面而来.温馨浪漫的日子里,您可能会收到,也会送给朋友们许多礼物.在这些礼物中,香浓美味的巧克力既是人们喜爱的食品,又是您为亲人、朋友和心爱的人传递美好祝福的使者.