大厨十二招

1.把豆腐放在盐水里泡20—30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不易破碎。 2.煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。 3.做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 4.清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。 5.腌渍小菜过咸或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道更鲜美。 6.切蛋时,将刀放在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。     

冬春制糯米酒新法

冬春时节气温低,制作糯米酒发酵不充分,且耗时长。下面介绍一下既科学又简单的方法,可以一试。 将糯米用温水浸泡3—4小时,再洗净蒸熟倒入筲箕里,用冷水淋洗1—2次,待蒸熟的糯米饭温度降至室温,再将糯米饭放入洗净擦干了的搪瓷或陶器盆子里。然后,按照比例,将甜酒曲放入适量的冷水中,待曲溶化后,倒入已装在命子里的糯米饭中,搅拌均匀。这些工作做好以后,再准备一块干净的塑料薄膜,一床棉被,2—3个医用盐水瓶子(即葡萄糖注射液用瓶),用薄膜将盆口封闭严密,再将盆子放入     

红薯薯片加工工艺

红薯薯片具有香、甜、脆、酥等特点,是一种风味独特的食用佳品。加工红薯薯片是一项致富的好门路。其加工工艺如下: 一、打浆:将鲜红薯去皮洗净后,除去杂质,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成均匀细腻的浆液。 二、过滤:按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例,将浆液置于大缸或池中。用鲜红薯重量的0.5％—1％的石灰配成石灰水,澄清,加入浆液中,搅拌均匀。然后用滤布或双层纱布过滤。 三、沉淀:在已过滤的浆液中加入0.2％—0.5％的漂白粉拌匀,静置12—24小时,除去黄水和浆水,即     

咳嗽自治良方

1、取陈醋500克,放入冰糖(捣碎)250克使之溶解,饱和为止。每日服3—5次,每次1—2汤匙,或每日3餐当佐料佐餐,勿间断约1个月即可见效。 2、取红糖30克、鲜姜15克、红枣30克。用300—500毫升水煎服,每日1次,出汗即愈。对治伤风咳嗽、胃寒     

豆花鸡片

原料:鸡胸肉200克,鲜盒豆腐1块,胡萝卜片、香菇片、淀粉、味精、盐、鸡蛋清各适量。 制法:1.鸡胸肉切成片,用盐、味精、料酒、蛋清上浆,拌匀。2.盒豆腐蒸熟后,切片放入盘中。3.把     

香酥玉米豆的加工

1.选料浸泡 除去玉米中的杂物、虫蛀玉米粒,浸水15一24小时,浸至玉米粒中心吸水膨胀为止。 2.碱煮去皮 把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8％—9％的食用碱水中,煮沸1小时捞出倒入清     

家常豆腐七款

茄汁豆腐丁:豆腐500克入沸水锅中,加少许盐,煮5分钟,捞出,晾凉后,切成蚕豆大的四方丁,入热油锅中炸至金黄色,捞出。另取锅置炉上,放入猪油50克,姜末、大蒜末各适量,鲜汤100克,白糖20克,番茄100克,烧沸后,加入炸好的豆腐丁,用小     

玉米千层糖的制作

玉米千层糖具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。一、配制原料1.熬制玉米芽糖(1)选用优质玉米(最好是黄玉米),磨碎,然后将麦芽剁碎后加水磨成细浆。将麦芽细浆与磨碎的玉米盛入容器,混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10:1),并加入适量的水,使混合物能被水浸泡。(2)浸泡1-2小时后,放进锅里煮,煮时要经常搅动,防止焦糊。(3)煮熟后再次盛人容器内,放入适量的生麦芽浆拌匀,使之     

中成药外治儿科病

1.柴胡注射液滴鼻治小儿发热:取柴胡注射液4毫升注入满鼻瓶内滴鼻,每次每侧1—3滴,2小时1次。热退后续用2—3天。重复用药仍有效。 2.藿香正气水治小儿疖疮:取藿香正气水加等量凉开水混匀。用药前洗净患处,并用生理盐水冲洗,而后取上药外涂。每日3—4次,连续3—5天。 3.云南白药治小儿鼻出血:取云南白药适量,加少许凉开水调匀制成敷料,消毒后备用。取敷料塞入患侧鼻腔,血止后取出。此法适用于心脾积热或肺、胃郁热型鼻出血者。 4.双料喉风散治新生儿脐炎:用温开水洗净患处,干净棉球或纱布沾擦干后,取双料喉风散直接喷向患处,暴露创面。每天喷药5—6次,保持创面清洁     

花生碎素菜羹

调料:盐、味精、胡椒粉、香油各适量。 做法:1.将新鲜的菠菜放在清水中浸泡4—5分钟。2.把去皮花生放在60℃油中炸酥,出锅拍碎待用。3.将菠菜取出滴净水分,切成碎末。4.取汤锅放入蔬菜碎及适量的水加热,烧开后加入调味品,勾玻     

两种柑桔皮食品的制法

一、制软皮糖。将柑、桔皮剔除杂质,洗净晾干,切成0.4厘米左右宽的条状,用0.5％石灰清液浸渍3—5小时捞起,再用清水反复漂洗数次除去苦味。接着通过压榨机对柑桔皮稍稍施压榨去过多水分,投入50％的糖液中煮     

治痔验方

1 大黄10克、柴胡5克、升麻1.5克、黄芩3克、当归6克、甘草2克.水煎,每日服1剂.适用于内痔脱出,大便秘结者. 2 木鳖子3个,去壳取肉,加少量水磨汁,入冰片粉少许搅匀.用棉棒蘸搽患处,每日3～4次.可消肿止痛. 3 苦参10克,煎浓汁去渣,再放入鸡蛋(带壳)2个、红糖60克,共煮熟.吃蛋喝汤,每日1剂,4日为1疗程.痔轻者1个疗程,重者2～3个疗程可望治愈或有明显好转.     

冬令去火有妙方

正元旦过后,很多人出现口角生疮、低热盗汗、手足心热、心烦失眠、尿黄便秘等症状,这就是民间常说的上火。民间冬令去火的妙方很多,现介绍3则供读名选用。丝瓜豆腐鱼头汤食材:丝瓜500克,鲜鱼头一个,豆腐适量,生姜、盐适量。做法:丝瓜洗净去皮后切成段,鱼头洗净切开,豆腐用清水略洗。将鱼头和生姜放入砂锅内,加入适量开水旺火炖煮20分钟,放入豆腐和丝瓜,再用文火炖煮15~20分钟,加入调味品。功效:清热去火、养阴生津、洁肤除斑、通经络、去痰喘咳嗽。     

李子果脯加工方法

选用新鲜饱满、八九成熟的李果,剔除腐烂及病虫害果,清洗干净。用浓度为2％、温度约95℃的氢氧化钠溶液浸果3～5分钟,用清水冲洗掉残留碱液,接着放入5％的食盐溶液中浸泡20分钟后捞出,再放入0.1％亚硫     

豆腐菜肴

凉拌豆腐这是最简便的豆腐菜肴。滑嫩的口感是其特点。使用木棉豆腐也好、嫩豆腐也行,随个人喜好。原料(2人份)木棉豆腐1块或嫩豆腐1块,葱1根,姜1/2块,青紫苏叶2片,酱油适量。做法1.将豆腐泡进恰可淹没豆腐的水中,静置5-6分钟。2.葱切成葱花。姜去皮,磨成泥。青紫苏叶切丝。3.豆腐捞起纵切成半后,再横切成3-4等份,盛盘。铺上葱、姜、青紫苏叶等调味蔬菜,淋上酱油即可食用。     

玉米奶饮料制法

1．将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟,滤去水分,加入5％的玉米淀粉液磨成乳液,用100目滤布过滤。在滤液中加脱脂奶粉、白沙糖各10千克,搅拌25～35分钟后即为成品。     

射干治疗乳糜尿

1982年以来,笔者用《中医杂志》1981年第5期上发表的以射干为主药治乳糜尿,效果显著。 治疗方法 取射干15—25克(病程短与体弱者用15克,病程长与体质壮实者用20—25克),水煎3次,混合药液,加入白糖适量,分3次服,每日1剂。病程长者,酌加     

风味南瓜食品的加工

一、保健南瓜脯 先将成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放人事先准备好的石灰澄清水中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40％的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成保健南瓜脯。 二、多味南瓜饼 将南瓜去籽、去皮,蒸熟后搅成糊状,每4公斤南瓜加入红薯粉1.5公斤、红糖1公斤、菜油0.1公斤、芝麻0.1公斤搅拌均匀,制成薄饼状,用平底锅抹油煎熟而成。     

红薯豆腐加工技术

红薯豆腐具有色白、味淡且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季24小时）,用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成浆状．然后倒入缸中搅拌。将生成的豆浆过滤去渣，每1升豆浆中混合红薯淀粉100克左右。然后倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，轻轻搅拌1分钟。加入凝固剂50克。此时,大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块和析出。压出水分移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。     

微波食谱

蟹肉豆腐汤 原料: 螃蟹1只(约250克),豆腐1块(约300克),葱2根,姜3片,水800毫升,高汤400毫升,酱油、糖、盐、淀粉、料酒各适量,香菜少许。 做法: 1.螃蟹洗净,加入葱、姜、酒,包上胶膜,以强火煮4分钟,待凉,将蟹肉挖出。 2.豆腐切小丁。 3.高汤加水,盖上盖子,以强火煮6分钟;加入豆腐、蟹肉、酱油、糖、盐,盖上盖子,再以强火煮3分钟后取出;迅速调入水淀粉,加盖再煮1分钟,撒上香菜即可。