桃李春鸡

原料:仔鸡一只(约重1500克)。 调料:植物油1000克(实耗100克),番茄酱50克,料酒、酱油、盐、味精、白糖、葱姜蒜末、辣椒粉、香油、五香原料各适量。 将仔鸡宰杀洗净,去内脏,晾干,放一大盆内,加少许酱油、葱段拌和(使鸡表面沾上酱油),腌渍片刻。 炒锅上炉,放油至八成热时,将鸡放入炸至鸡皮呈     

黄焖甲鱼

黄焖甲鱼是流传于山东潍坊一带的传统名菜。据说清朝时潍坊有个陈姓乡绅,擅用甲鱼做菜。一次这位乡绅在家宴请郑板桥,席上虽摆满山珍海味,郑板桥却独对黄焖甲鱼最为赞赏。此菜因此在当地流行开来。 原料:甲鱼1只,肥母鸡1只,花椒油约100克(花生油爆葱姜丝、花椒而成),绍酒50克,八角5克,酱油60克,葱、姜、味精、麻油少许。 制法:1.将鸡、甲鱼宰杀干净后,一同放入锅内,加     

在家烹调露一手

光鸡一只750克。将鸡洗净,把盐、味精、麻油和酒调匀,擦遍鸡身,鸡腔内放入姜茸和葱。置盘内上笼用旺火蒸15分钟至熟取出,斩块装碟。锅内放油,倒入切好的     

春节家宴菜谱

年年有余 原料:黄鱼1条,大蒜瓣30粒,姜2片,葱3棵,油6杯,高汤2杯. 调味料:酱油4大匙,酒1大匙,糖3大匙,水2大匙,水淀粉、白胡椒粉少许. 做法:1.黄鱼清除内脏、洗净,控干水分.2.油烧热,放入黄鱼煎黄,盛出沥干油分.3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留底油爆香葱、姜片,再放人黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以水淀粉勾芡,淋些热油即可.     

酸菜烧鸡

用料:仔鸡1只．泡酸菜250克．豆瓣辣酱15克,干辣椒10克,香葱1棵．姜3片,绍酒15毫升,鸡精5克,油30毫升,盐5克,水400毫升。做法: 1．仔鸡宰杀干净．剁去头、爪和屁股,再带骨切成3厘米大小的块。     

美味家肴

腐竹凤爪煲原料: 凤爪(即鸡爪)5只,腐竹100克,干香菇50克,蒜茸1 茶匙,蚝油、绍酒、酱油各15毫升,姜2片,盐1茶匙,油 500毫升(实耗30毫升)。做法: 1．凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮30分钟,再捞出沥干水分。 2．将腐竹掰成5厘米长的小段待用。于香菇用温水泡发,再斜刀切成薄片。     

如意丝瓜卷

用料: 丝瓜500克,净草鱼肉150克,火腿25克,鸡脯肉50克,青菜叶适量,鸡蛋2个,红番茄1个,葱、姜、盐、味精、鸡油、料酒、熟猪油、豆粉、鸡汤各适量。     

家宴菜谱

酱肉 原料:五花肉、酱油、白糖、花椒、大料、小茴香、葱、姜适量。 制作:五花肉切10厘米见方的块,并将其放入炒锅煸炒,直至肉变色时盛出;锅内下花椒、大料炸成金黄色后放肉、酱油,翻炒肉块,接着加入开水至超肉面约1厘米,炖至汤水减到原来的一半时,依个人口味放入适量白糖再炖,直至肉变成酱红色,汤水包裹在肉上,肉酥烂为止。晾凉后切片,放入盘中即成。     

美味家肴

绍酒鸡原料:土鸡或三黄鸡1只(约500克),绍酒2瓶,罐装鸡汤1罐(约500毫升),干红枣6个,干桂圆3个,枸杞子10克。做法:1.土鸡宰杀洗净。干桂圆剥去外壳。枸杞子用温水泡软后清洗干净。干红枣清洗干净。2.将一瓶绍酒和灌装鸡汤倒入沙锅中,加入去壳     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

栗子鸡

土鸡（或仔鸡）1只，干香菇10朵，生栗子200克，蒜泥10克，大葱段3段，鸡汤500毫升，蚝油15毫升，白砂糖10克，老抽5毫升，绍酒15毫升，盐5克，油200毫升（实耗30毫升）。     

迎春家宴吃出团圆

用料:当年鸡1只,鸡蛋10只,水发香菇50克,生姜3片,香葱花10克,白胡椒粉、精盐、绍酒各适量。 做法:将鸡去毛除内脏洗净,用沸水过一下,去脚爪装盆放在蒸笼里,再将姜片、香菇片放在鸡身上,洒上绍酒。锅中加     

家常菜两款

冬笋肋排煲 原料:肋排400克,净冬笋100克,玉米棒1根,枸杞子、葱、姜、盐、料酒各少许。 做法:(1)将肋排斩成7厘米长的段,另把玉米棒斩成1.5厘米长的段,冬笋切片。(2)取一只2升的陶瓷煲,煲内放入排骨、玉米棒、冬笋片、枸杞子及葱结、姜片,再加水至陶瓷煲的颈端。(3)大火烧沸后,用勺撇去浮沫,再加入料酒,加盖用文火焖1小时,然后拣去葱结、姜片,放入适量的盐即成。     

家常菜

原料:羊肉300克,鸡蛋1个,食用油、葱、姜、盐、黄酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉各适量。 做法:1.取蛋清打匀,羊肉切成薄片,放入蛋清中,加少许黄酒、酱油拌匀,使肉入味。2.葱切成细段,姜切成细丝待用。3.坐锅点火倒油,烧至七成热时,     

油焖麻笋

原料:嫩麻笋800克,酱油50克,白糖20克,味精2克,红辣椒少许,清汤100克,香油10克,花生油100克。 制法:1.将笋剥壳,对半剖开,切成5厘米左右的段。2.将炒锅置中火上,倒入花生油烧至五成热,下笋煸炒至呈微黄色时,即加入酱油、白糖、红辣椒、清汤、用小火焖至汤汁浓时,放入味精,淋上香     

白玉藏珍

原材料:五花肉500克梅干菜300克西兰花50克调味料:生粉10克.酱油花椒味精适量八角1颗糖1大勺盐1小匙做法:1.在锅中放人调味料加水适量煮沸,五花肉洗净,放入煮沸的酱汁中,煮至七成熟。西兰花洗净,捞出,汆水待用。2.煮熟的五花肉切成片,放入碗中,加梅干菜,淋上煮肉的酱汤适量,入蒸笼蒸2小时。     

巧用啤酒做美食

啤酒鸡翅 油烧开后,放入葱花、姜、蒜、大料(即八角)和少许酱油爆锅,将鸡翅放入锅内爆炒后倒入啤酒,使啤酒没过鸡翅,文火慢炖。这是一道肉嫩味鲜的美味佳肴。 啤酒焖牛肉 用啤酒代水焖烧牛肉,熟得特别快,而且成菜异香扑鼻,肉质鲜嫩。     

佳肴二款

鸭包海参 主料:光肥家鸭1只(约2000克),水发大乌参600克。 配料:火腿(连皮)4片,熟鸭肫1只,熟笋片4片。 调料:绍酒50克,姜2块,葱结2个,精盐2.5克,虾籽1克,熟猪油25克,鸡清汤250克。 制法 1.将光鸭剁去爪翅,从颈处将鸭骨整只脱出,洗净,入沸水略烫(先烫肉面后烫皮面)洗净。将鸭骨架去     

风味蒸蛋

火腿、肉末蒸蛋 原料:鸡蛋2只,火腿两片,肉末50克,酱油、盐、黄酒、葱花各适量。 做法:将火腿切成片,置锅中炒熟,再放入黄酒及酱油拌匀待用。鸡蛋磕入大碗内,加盐、温水、火腿、葱花、肉末打匀。蒸锅中水烧开后,放入鸡蛋蒸8分钟即可。     

肉丸鲜嫩妙法

肉丸是人们喜爱的家常菜肴,但要使肉丸做得更加鲜嫩可口,必需掌握窍门。 制作方法:1.选瘦肉七成,肥肉三成。将肉细切,再剁成茸(红肉丸比白肉丸略粗),然后加入适量的水,把肉拌开,再加精盐、绍酒、酱油、白糖、