从“海底捞”的激励模式看我国连锁餐饮业一线员工的激励问题

长期以来,我国餐饮业一直存在一线员工流动率较高,岗前培训效果不明显,合格员工缺乏以及员工劳动积极性偏低等问题。究其缘由,除了我国连锁餐饮业对于员工岗前、岗上培训重视不足,投入时间精力不够以外,缺乏一套较为合理且符合中国特色的员工激励机制也是其中的主要原因之一。本文既由此出发,通过比对研究餐饮业服务标杆企业"海底捞"对于一线员工的激励政策,结合激励理论的整合模型,探讨影响激励效果的组织因素,从而最终提出一套针对我国连锁餐饮业一线员工的激励机制,帮助其建立更为有效的人力资源管理制度。     

旅游企业员工服务导向意识的前置因素与后果研究

作者在27个宾馆、餐馆、旅行社进行了一次实证研究,探讨服务导向概念的组成成分与员工服务导向的影响因素和作用。数据分析结果表明,营销导向、情感密集和负责精神是服务导向概念的组成成分,企业的支持、员工的心理受权和工作满意感都是影响员工的服务导向的重要因素,员工的服务导向意识对员工工作行为和旅游企业的外部效率有直接或间接的影响。     

餐饮行业员工敬业度提升策略

文章首先对员工敬业度的研究进行了介绍，界定了餐饮业员工敬业度的内涵，分析了餐饮行业的工作特点及其对员工敬业度的要求，在此基础上对如何提升餐饮业员工敬业度进行了探讨，具体包括科学设计工作内容，建立公平、合理的薪酬福利制度，帮助员工制定科学的职业生涯规划及注重情感激励四个方面。     

见招拆招,问题链变财富链

刘明辉的创业过程,就像一条环环都快脱节的链条一样,问题一个接着一个.但最终,他却奇迹般地成功了.因为他做到了至关重要的两点:一是将自己的事业当成一副棋局,长远规划;二是见招拆招,遇到问题解决问题.每解决一个问题,一个小环就稳稳套进了链里.当所有的问题都被他解决完,这条问题链就瞬间转变成为一条金光闪闪的财富链,爆发出无限财富. 换场长留住员工 14年前,刘明辉将之前经营的生意红火的餐馆交给妻子打点,自己则远赴美国纽约开设了一家咖啡厂,把云南非常有名的特产小粒咖啡运往美国加工销售.在国际贸易中,咖啡的价格剧烈波动,所以刘明辉在采购原料时经常发生高买低卖、不赚反赔的状况.为了稳定货源,他决定在自己的家乡云南建立一个货源基地.刘明辉一头扎进了西双版纳勐腊县这个偏僻的山沟,一举租下5000亩土地,招兵买马亲自种咖啡.     

信任：企业管理文化的核心

前几天,朋友给我讲了一件事,对我触动很大.朋友说他所在的一家公司,在创业之初,老板对员工的建议几乎百依百顺,并对所有的员工都表现出最大程度的信任,对所有员工的错误都可以做到最大程度的宽容.这个阶段,员工的士气高涨,心情舒畅,团结一心,攻克了一个又一个难关.此时,虽然没有明确的规章制度,但大家有许多共识,这些共识就是企业早期的规则.     

浅谈规范企业的绩效考核体系

绩效管理是企业衡量员工工作的标准,提升工作效率的战略性措施,是企业培育竞争优势、获取核心竞争力的主要举措。建立一套科学的绩效考核体系,探索一套可行、有效而又具操作性的绩效考核方法,通过对员工工作绩效良莠的评价,并保持对员工的有效回馈,企业就能激发起每位员工的工作热情和创新精神,推动员工的能力发展与潜能开发,形成一支高     

窃密奇招

<正> 餐馆获密。日本某家企业想购买英国某公司的技术专利,但英国人就是不卖。日本人只得就此罢休。可是,没过多久,在英国这家公司的附近出现了一个新开的小餐馆,价廉物美,服务良好。该公司的许多员工纷纷前往就餐。过了一段时间,英国人不肯出让技术专利的那种产品在日本问世了,这家餐馆也随之歇业了。此时,人们才意识到这两者之间的联系。原来,英国这一公司的员工在餐馆吃饭时,同事之间的话题难免要涉及到工作中的问题。“餐     

成都美食地图

号称美食之都的成都,拥有数以万计的酒楼、餐馆,小吃摊点更是遍布大街小巷。外地人只要到市区内几条美食街转一转,就能体会出那“吃在中国,味在成都”的韵味。     

价格不能说涨就涨

<正>5月中下旬起,猪肉价格出现全国性的快速上涨,并带动了诸多价格的持续上扬。"菜篮子"价格上涨,餐饮业首当其冲,如何巧妙应对无疑是一次大考。珠海市餐饮协会有关负责人表示,要客观看待餐馆酒楼"涨价",但无论涨与不涨,都应该让消费者明明白白。     

驯服“90后”需要转变思路

无论你愿意还是不愿意,当前的员工队伍中,90后是越来越多了.对于老板来说,好不容易把80后搞明白,摸索了一套比较有效的管理办法出来,90后一来,原来那一套又不好使了,还得重新来研究.不但老板头大,人事经理们头也大. 90后员工的特点,大家都是清楚的:正面看,热情,有冲劲,容易接受新鲜事物,知识面广,相对容易塑造团队氛围,对待遇的要求不再作为首要条件.负面看,责任意识差,规划意识弱,严谨不足,容易放弃,不能吃苦,怕麻烦,脆弱,承压能力弱,一不高兴就走人,而且还是突发性离职,提前连个招呼都没有.     

把握企业的“生死线”

河南许继集团有限公司总经理王继年有一句话：“紧紧把握企业的‘生死线’”，对我们所有企业中人都不无启示。主要内容有三条———一条是：“员工的流动和淘汰率低于２％是‘死亡线’，６％是‘生存线’”。在市场经济条件下，员工的适量流动和淘汰是保持企业活力的重要条件。没有这个适量淘汰，企业就会被淘汰。但这个流动又不能过度，不能处在长期的剧烈动荡中。因此关键是把握好度。许继集团在研究了国外经验后，根据企业的实际确定了５％～１０％的不同层次和范围的末位淘汰制。要真正发挥末位淘汰制的作用，而不是成为排斥异己的手段…     

餐饮业的标准化管理

近些年来，我国餐饮业迎来了快速发展良机，同时国外连锁和速食等餐饮业纷纷进入我国餐饮市场。由于国外餐饮业导人了规范化和标准化管理，对我国餐饮业的冲击较大。对此，我国餐饮业在借鉴国外餐饮业成功经营的基础上，也逐渐建立了一套自己的标准化体系。     

公仆型领导、员工集体和个人的工作态度对服务质量的影响

作者在13家宾馆和餐馆进行了一次实证研究,探讨饭店管理人员的公仆型领导风格、员工集体和个人的工作态度对员工的服务质量的影响。多层次线性模型分析结果表明,部门的公仆型领导氛围会直接影响员工集体的工作满意感,并通过集体情感性归属感,间接影响员工的服务质量。部门的公仆型领导氛围会调节员工感知的部门负责人的公仆型领导风格对他们的服务质量的影响;员工集体的情感性归属感会调节员工个人的工作满意感和情感性归属感对服务质量的影响。     

边吃边说

说起来,成都也算得上一个美食城了,食客众多,口味也刁.我就喜欢下馆子,而且不管吃得高兴不高兴还要批两句,比如今天,我不晓得做餐饮的这些老板们(恕我直言,还不敢称你们为企业家),对中国的餐饮业前景有何看法?对中国餐饮业的未来有何动作?狼来了又该咋个整?     

组织气候对员工工作投入及组织承诺的影响作用研究

组织气候被认为是介于组织系统与员工行为之间的桥梁,成为组织管理理论研究中的一个热点.分析了中国企业组织气候各个维度对员工的组织承诺和工投入的影响作用以及企业性质的不同导致员工对组织气候感知的差异.研究发现,组织气候中管理风格维度对员工的价值承诺有影响,组织科层性、人际关系和管理风格三个维度都对员工的留职承诺有影响,人际关系维度对员工的努力承诺有影响,管理风格和人际关系两个维度对员工的工作投入有影响;另外,不同企业性质的组织气候各维度均值之间差异没有显著性,员工的工作投入和价值承诺的差异有显著性.根据研究结果为中国企业管理者改善组织气候、提升员工的工作投入和组织承诺提出了切实可行的建议.     

荷兰的儿童餐馆

<正> 在荷兰首都阿姆斯特丹市,有一座世界上独一无二的儿童餐馆。这个儿童餐馆可谓名副其实,完全由儿童自己当家做主,自己经营。餐馆里的工作人员.无论是经理、厨师,还是收款员、服务员,全都是6—12岁的儿童。他们自己制定菜谱,自己烹调,自己收款,自己当招待员,自己     

京城二十四小时服务悄然升温

<正> 早些年在沿海城市兴起了24小时服务,如今这一利民利己的作法也被京城的商家看好,成为京城服务业的新时尚。 在由安定门大街通向隆福寺的拐角处,迎面可见167米长的大红灯箱,上书“24小时都有饭”。每到夜里,这一灯箱便成了此方一景,当然饭店的生意也不错,即使是深夜也有食客进餐。据介绍,店家并非是突发奇想,只不过此地段的确有市场。前一度,该餐厅还成了京城餐饮业的热点之一。大概是在这个灯箱的启发下,现在,连一些街巷的餐馆都要在招牌下面加注“24小时营业”、“昼夜服务”等。东四十条的一位店主在尝到甜头之后,连称夜里生意不比白天差。     

注重赞扬在管理工作中的应用

管理,顾名思义,就是要既"管"又"理".管者,拘束之意也,具有刚性,是一种硬约束.理者,道理之谓也,具有柔性,是一种软约束.管理的意义与根本目的之一就是要激发员工工作的积极性,充分发挥员工的潜力,提升工作效率,而赞扬的意义与目的也在于此.因此,在管理实践中,如果能够合理恰当地运用赞扬,就能够较好地满足员工被尊重、被认可的心理需求,引导员工充分发挥自身潜能,向着组织共同的美好前景努力工作. 一、注重赞扬管理的意义 赞扬管理可以满足员工合理的心理需求,从而激发其工作热情.人性中最本质的东西,就是希望得到赞扬.在现实生活中,自尊需要的满足使人产生自信,觉得自己在这个世界上有用处、有价值,随着被肯定、被满足、被鼓励,员工内心的动力就会不断强大,工作热情就会不断高涨.而员工的这些需要如果被管理者忽视,长期得不到满足,就会使人产生自卑感、软弱感、无能感.在中国的企业管理中,以情感为基础的上下级关系往往更能得人心,有时能收到预想不到的良好管理效果.在实际工作中,管理者一个信任的微笑、一个肯定的眼神、一句鼓励的话语,就能使员工产生巨大的工作激情和动力.     

让制度“从墙上走下来”的过程控制之方

正1984年,当张瑞敏接手海尔集团的前身——青岛日用电器厂时,面对的是满眼"破门烂窗"和人心涣散的职工队伍。针对当时的情况,他制定了"管理十三条",也正是从这时开始,海尔走上了为中国创造世界品牌的辉煌之路。海尔的这"十三条"有什么高明之处?有书介绍:"每一条都不是高不可攀。相反,都紧挨员工的道     

如何招聘到优秀员工

每个企业都有自己主要目标，为了达到这个目标，每个企业就需要做与目标相关的各种工作，各种工作存在着不同的要求。比如，经营一个很小的餐馆，就包括管理、烹饪、服务、收款等各项工作，这几项工作对人的要求是不同的。管理要求对内能协调餐馆内部各人与事的关系，对外能做好本餐馆的宣传，处好与工商、税务部门的关系。烹饪要求削、切、煎、炒、炸、烹样样拿手；服务要求形象好、待人热情、不易发怒；收款要求了解一般财务知识等。上面说的是不同的工作对人有不同的要求。另一方面，人与人之间也存在差异。有的人很聪明，有的人似乎就有…