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将马铃薯冲洗干净。马铃薯可采用去皮机械法去皮,也可采用烧碱溶液浸泡法(将马铃薯放在浓度为5—10℃的烧碱溶液中),把马铃薯皮烧破,再用水冲撞去皮;还可将马铃薯装在滚动的料桶里,用100℃以上的蒸汽,使马铃薯皮软化,再用水冲撞去皮。去皮后的马铃薯可用稀亚硫酸溶液洗,边洗边挖去芽眼及虫眼杂质等。然后将马铃薯切成食指粗的条或块,用锅蒸熟,将熟马铃薯用石磨 相似文献
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一、原料配方鹅肉65千克、猪脂肪25千克、食盐2.5千克、淀粉10千克、白糖1.5千克、白酒1.0千克、胡椒粉150克、生姜粉200克、异维生素C钠30克、亚硝酸钠10克、多聚磷酸盐300克、大豆分离蛋白2.0千克、冰屑30千克。二、工艺流程分割切肉→腌制→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮三、制作方法1、分割切肉:将屠宰洗净的鹅去皮去骨。分割肌肉,切成肉块后再切成肉条,猪脂肪切成丁状。2、腌制鹅肉、猪脂肪分别腌制:脂肪加食盐,鹅肉加食盐、亚硝酸钠、多聚磷酸盐、异维生素C钠等混匀,在0℃—4℃条件下腌制1—2天。3、绞肉:用机直径2.5—3厘米筛孔的绞肉将鹅… 相似文献
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速冻草莓可贮藏18个月,较好地保持了新鲜草莓的色、香、味、形,具有良好的市场前景。1、原料选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,籽少、无中空的草莓鲜果。2、清洗消毒以上原料置于大水池中清洗,除去泥 相似文献
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鱼香茄子原料:茄子、胡萝卜、青椒、川椒、湿淀粉、盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒、葱姜蒜末。制作:1.茄子去蒂洗净去皮,切成两半,划十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片; 相似文献
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