玉米做豆腐 好吃又保健

玉米豆腐以玉米为原料,经过浸泡、制浆、成型精制而成。营养丰富、鲜嫩可口,能与大豆豆腐相媲美。易于保存,在0-22℃存一周不变质,若采用真空保鲜可存放三个月之久。技术简单,不用石膏或卤水分离,     

饶璐首创豆腐优质高产新技术

传统的豆腐生产技术工艺复杂,产品质量差,产量低,不能存放,难于被人体吸收。最近,新疆生产建设兵团阿拉尔九团五连饶璐(邮码:843300)首创出豆腐优质高产技术,每公斤大豆比传统技术多出3—4公斤豆腐,且省去了传统技术中点脑,压包等繁杂工序。生产出的豆腐     

嫩玉米穗常温保鲜技术的操作方法

在常温下长时间存放,保鲜嫩玉米穗,经济效益可提高十几倍。其保鲜法如下:(一)在玉米粒刚刚饱满尚水固化时,是采收鲜穗最佳期,采收时去掉外皮,及时进行保鲜处理,最好在12小时内。(二)备一铁锅(大缸也可)在大缸内加入半缸热水,按水量比加入适量的鲜贮剂,该保鲜剂对人体无害,符合食品卫生标准,一般按水量比的千分之四或千分之五加入。然后将玉米穗分批放入缸内进行浸泡处理。当缸内玉米穗开始发亮时捞出。(三)将玉米穗沥干水分,即可放入室内长期存放。(四)玉米穗存放法:在存放前,在室内摆放宽25—30厘米的红     

花生豆腐加工法

市场上出售的豆腐一般为大豆豆腐。其实花生通过特殊处理,也可加工成风味独特的花生豆腐。以花生加工而成的豆腐,富含维生素矿物质等多种营养成份,所含的油脂不易氧化,容易被人体吸收,且鲜嫩细腻、清香可口。(一)主要原料及配比:花生仁     

盒装内酯豆府制作法

传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、贮存期短。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可大大增加产量,且豆腐洁白细腻,有光泽、口感好、保存时间长。具体制作方法如下:(1)选豆。选择果粒     

豆腐高产答读者

本人研创成功的豆腐优质高产新技术被《专业户》九五年第一期报道后,陆续收到很多读者来信,询问技术中的有关问题及原料购买问题。现综合答复如下,以飨读者。(一)特点:(1)产量高。每公斤大豆比传统技术多产出3—4公斤豆腐或10公斤左右豆腐脑。(2)贮存期长。该技术产出的豆腐在12℃条件下能自然存放5天不变味,     

豆腐脑制作新招

制作豆腐脑传统方法是采用石膏、卤水等作凝固剂,其工艺复杂,产品质量差、产量低,不能存放,难于被人体吸收。新的制作方法是采用葡萄糖酸内酯作凝固剂,制作的豆腐脑洁白细腻,鲜嫩爽口,能被人体吸收70%以上。每公斤大豆比传统制作方法多出4公斤左右豆腐。制作方法如下:     

豆腐的美学

一说到“淡”这种奇怪的味觉,很容易就会联想到豆腐;而一提到豆腐．有朋友就开始争论,日本人要比中国人更懂得钻研豆腐。且看名店奥丹,三百年的历史,传承了十二代。一坐进去眼前是幽静的池塘、青翠的树荫,食客们就以修禅的心情在茶室里品尝纯豆腐宴。全中国有哪家餐馆能像奥丹这般,专心一致地只卖豆腐呢？     

几种多出豆腐的加工方法

1、用冷水冲浆可多出豆腐。土法作豆腐,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后过8—10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏     

嫩玉米鲜贮 有利可图

每年的八、九月份,嫩玉米穗大量上市,供过于求,而春节前后市场上鲜食玉米出现空档。如将嫩玉米穗鲜贮,延期销售,利润可翻番。而嫩玉米穗保鲜技术并不复杂,只需把采收的嫩玉米先去皮,再放入玉米保鲜剂溶液里浸泡5分钟,捞出后沥干水分,然后码放在普通房间内即可。用此法可保鲜特种嫩玉米和普通嫩玉米,保鲜期长达10个月,且不需冷库,不需控温控湿,     

坚持常年订阅《专业户》

我是长期订《专业户》的一位忠实读者,它与我结下了不解之缘,期期不漏。我从94年第9期《专业户》上看到:一斤黄豆制10斤豆腐的新技术。我便照此方法细心制做,效果甚佳。一斤黄豆不仅制出10斤豆腐,而且豆腐味美、白嫩、好吃。且还容易卖,比起原来用老办法每斤黄豆多出一倍多豆付,这技术省时、省功、效益高。我感到心情     

食物巧搭配 营养成倍增

海带烩豆腐:豆腐营养丰富,含有大量植物蛋白、豆腐中含有皂角苷,能阻止引起动脉硬化的过氧化物的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解,可起到减肥的作用。但是,皂角苷能促进人体内碘的排出,而海带中含有大量碘,两者同食,互为补充。百合煮鸡蛋:百合具有清痰火、补肾气、增气血之功,而鸡蛋具有补阴血之效,两者煮     

“小”豆腐做出“大”市场

“这回可吃上放心豆腐了!”自从第一家现做现卖的豆腐坊进驻超市以来,它受到消费者的一致好评。很多人还是第一次亲眼目睹生产豆腐的整个过程,正所谓“看得清清楚楚,吃得明明白白”。因此,豆腐坊的生意也一天火似一天。据恒客隆超市豆腐坊的负责人张志忠介绍,目前豆腐的销售量很好,每天要消耗干大豆400公斤左右。销售高峰期,有几十人排队等候。北国春天超市江南店豆腐坊经理戴立颖说,自1月4日开业以来,豆腐坊常常出现供不应求的局面。该豆腐坊每天的销售额都在2000元左右。市场小摊上的豆腐每公斤仅l元钱,可超市豆腐坊的豆腐每公斤1.6元。如…     

老北京的豆腐

这“腊月二十五,推磨做豆腐”,实际上是老北京人在春节期间准备年货的开始。豆腐洁白、简单、干净,能与任何食物搭配,民间有“青菜豆腐保平安”的说法。豆腐既能做“家常菜”,也能入“满汉全席”。从最简单的小葱拌豆腐,到最家常的麻婆豆腐,再到做法复杂的八宝豆腐……一块看似普通的豆腐,却能演化成千万道菜肴。老北京有些饭庄的豆腐也很有名,如同和居的大豆腐、砂锅居的砂锅豆腐、西单富庆楼的鱼头豆腐……都是让人垂涎不已的美食上品。     

苏东坡首创东坡豆腐

湖北黄州的豆腐,自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,人称＂东坡豆腐＂。东坡豆腐以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。     

五种食物“残渣”千万别丢

湖北黄州的豆腐,自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,人称＂东坡豆腐＂。东坡豆腐以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。     

怎样生产内脂豆腐

用葡萄糖酸S内脂生产的豆腐,蛋白质含量多,质地细嫩,豆香浓郁。1公斤黄豆可做出6公斤豆腐。 (一)掌握好黄豆与水、黄豆与葡萄糖S内脂的比例。以1公斤黄豆用5—6公斤水的比例,把选好的黄豆浸     

治疗痢疾的民间偏验方

方一 处方:大蒜。 用法:大蒜捣烂为泥。用温开水冲服,可治急性痢疾和急性肠炎。 方二 处方:豆腐、食醋。 用法:豆腐煮熟蘸醋吃。本方治久痢。 方三 处方:乌梅。 用法:乌梅烧炭,每服3～6克,米汤送下。每日服二次,可治血痢不止。     

水晶花生豆腐制作技术

水晶花生豆腐是以纯花生为主要原料，无需生膏和卤水，不用化学添加剂生产的一种新型食品。一公斤花生可生产20公斤左右的豆腐，还可制成各种口味。配方及制作过程如下：一、配方：(1)花生1公斤；(2)淀粉1．25公斤(最好     

当心假豆腐

近日武汉工商部门查处一家问题豆腐厂,发现该厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐,成品造假豆腐已流入湖北黄石、荆州、宜昌及湖南岳阳、常德等地。随后,南京也发现"假豆腐"的踪迹。假豆腐到底有何危害?消费者要如何辨别呢?