美味蒜脯加工法

(1)预处理:选个头大的白皮大蒜头,用清水浸3天,泡至蒜球发亮,然后分瓣,除去蒜茎,剥去蒜皮。(2)熏硫:将去皮蒜瓣用竹筐装好,放入熏硫室。每100公斤蒜瓣用0.5公斤硫磺进行熏硫。(3)盐腌:按每公斤蒜瓣加5公斤盐混匀,放入缸内压实,腌制24小时。其间倒缸一次,使上下盐水渗匀。(4)切片脱     

家庭鸡肴的三种做法

炒:讲求"快",以保存营养青红黄椒炒鸡原料:鸡脯肉1块,青椒、红椒、黄椒各适量。调料:盐小半匙,白胡椒粉、麻(香)油各少许。腌料:料酒1大匙,盐少许,水5大匙,淀粉1小匙。     

肠衣、肝素钠生产工艺

一、肠衣工艺。(1)洗肠:清出粪便,用水洗干净。(2)刮肠:把小肠固定在平整的刮板上,然后用竹刀或金属刀在小肠上面轻轻刮动,刀要放平,用力要均匀。(3)腌肠:刮净的小肠,用水冲洗,切去断头和破洞,以100米一把,每把16个节头,每节不短于2米。每把第一次腌700克盐,第二次300克     

北方雪菜,南方腌法儿

初冬的一个早上,我去早市买菜,看见有卖雪菜的,一捆捆碧绿新鲜,惹人喜爱.看见雪菜,我不禁想起了去世的婆婆.婆婆是杭州人,在世时每年都要腌雪菜.雪菜又叫雪里蕻,南方和北方的腌法不太一样.北方人腌雪菜放的盐多,腌好后碧绿碧绿的,成得只能当成菜吃.婆婆却是用南方的腌法,放的盐少,腌好后是金黄色的,香气浓郁,口感清脆,味道鲜美.     

风味蘑菇加工技术

(一)酱菜蘑菇。(1)盐腌:蘑菇去杂、洗净、沥干。按每100公斤菇加盐10～15公斤比例配成盐水。将菇浸没于盐水中,封腌1周,其间翻动2次,使盐分均匀。(2)酱渍:起卤、沥去盐水,置清水中浸泡1天捞出、晾干表面水分,装入酱缸,按每100公斤用甜面酱60公斤配比酱渍,温度20℃左右。每天早晨翻搅一次,10天后出缸。菇体味美,可作菜又可作配料。(二)糖醋蘑菇。①腌制:取洗净的鲜菇,按100公斤菇加10公斤盐的比例,一层菇一层盐平铺腌入桶内,上撤盐1～2公斤,盖竹篦后压石,经24小时捞出、沥去盐汁,再按100公斤菇加8     

米饭荤做更营养

猪肝肾饭做法:将猪肝、猪肾(去脂、去臊腺)切成小块,用盐、五香粉拌腌15分钟。米饭蒸至五成熟,加入腌制好的猪肝块、猪肾块,然后蒸熟即可食用。     

腌香椿二法

腌香椿的方法一般有以下两种。一、保色脱涩腌渍法:首先,用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放在通风干燥处晾干。抗坏血酸能防止香椿芽褐变,柠檬酸能与铁、镁等离子形成螯合物而起到护色作用。入缸时,放一层8厘米到10厘米厚的香椿芽,撒一层盐,用盐量为椿芽重的15%—20%,腌3—4小时,香椿芽开始渗出水分且已被浸润时,倒入另一缸,并互换椿芽在缸中的位置。5小时后再翻缸1次。第二天早、中、晚各翻一次。第三天并缸时再翻1次,以后经常翻缸,使盐分均匀、防止霉变,经20—30天即可腌好…     

两款家常凉拌菜

凉拌萝卜 主料：白萝卜一个、豆豉一小勺、蒜瓣两三颗、葱花少许。 调料：蚝油、辣椒粉、鸡精和盐各少许。     

山楂果的加工方法

(一)山楂蜜饯。挑选大小均匀、无损伤的山楂果洗净后,投入70-80℃热水中微烫数分钟,捞起沥干,拣去果核、果柄等物,再取洁净的白糖加水配成浓度为65%的糖液。煮沸后边煮边滴入冷水,除去糖液表面的泡沫,并经过滤。40-50千克的山楂,需白糖55千克。将滤净的糖液煮沸(用量一般为山楂的1倍多     

畜兽毛皮鞣制技术

畜兽毛皮鞣制方法掌握得当,可使原料皮增值2—3倍,现介绍一种简单易行的鞣制新技术:(一)生产铲油:家畜、野兽宰杀后的鲜皮,割去蹄、耳、唇、骨等,用削刀除去皮下的残肉和脂肪,洗去玷污在皮上的泥、粪、淤血等,把鲜皮肉面向外,挂在通风处晾干,防止曝晒。也可采用盐溃法,即在皮肉面撒盐,用盐量约为皮重的25%,腌6天后晾干。(二)浸水洗皮:将经上述处理的鲜皮,置于缸     

蒜烧双蛋南瓜

原料：蒜瓣5粒，南瓜600克，成鸭蛋3个，松花蛋3个，精盐、酒、糖各适量，植物油30克。     

大蒜干制品的加工

(1)脱水蒜片：制作过程包括原料挑选、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、护色、漂选、脱水、挑选和包装。原料脱水蒜片的原料要求色白，瓣大，形正，老熟，品种一致。去皮用手工或机械剥去蒜皮，分开蒜瓣，除去蒜瓣表皮。切片将去     

蒜黄栽培技术要点

蒜黄是冬春蔬菜淡季及新年上市颇受欢迎的新鲜蔬菜,其生长周期短,从栽种到收获仅需20天,一般寒露到春分可连续不断生产,可根据需要及时栽培。技术要点是: (一)品种选择选用较大的蒜瓣品种,以紫皮大六瓣蒜品种为最好。蒜瓣大,发芽快,叶尖红色,品质好,产量高。在播前剔除受冻、腐烂或瘦弱的蒜瓣。(二)场地选择栽培场地可使用温室的栽培空档时间,或温室的后墙火道上     

酱菜制作技术

制作酱菜用的腌坯,经清水漂去部分盐分以后,再经加工和调味配料而成为酱菜,这种操作过程称为酱菜的复制(俗称酱制)。1、酱菜调味复制的方法(1)腌坯的漂水脱盐:通常在酱制以前,腌坯均须漂水脱盐,即将腌坯从卤水中捞出沥干,然后在清水中漂洗,去一部分盐分,再捞出榨干配料复制。但龙须菜     

纳滤膜脱除高粘度两性表面活性剂中的盐

采用纳滤膜考察了操作压力、不同的料液浓度、流量改变和浓缩过程对两性表面活性剂N,N-二甲基十二烷基甜菜碱(BS-12)中盐的脱除和BS-12浓缩效果的影响。实验结果表明:在操作压力2.5 M Pa和料液流量为583 L/h下,对30%BS-12稀释后的BS-12浓度144 g/L和氯化钠浓度39.2 g/L料液进行纳滤膜脱盐浓缩,BS-12的截留率达到95%以上,氯化钠除盐率90%以上,可获得含盐量低于1%的BS-12,因而具有实际应用价值。     

茉莉酸甲酯浸种对盐胁迫下谷子萌发的影响

茉莉酸甲酯是一种能提高植物对逆境胁迫适应能力的植物生长调节剂，通过研究茉莉酸甲酯浸种对盐胁迫下谷子萌发的影响，探究其在谷子抗盐胁迫初期的作用及生理机制，可为盐胁迫提高谷子幼苗存活率提供理论依据。现选取现代品种晋谷21号为供试材料，用0.1μmol/L茉莉酸甲酯和150 mmol/L氯化钠处理种子，设置4个处理：水(CK),茉莉酸甲酯(MeJA),茉莉酸甲酯+氯化钠(MeJA+NaCl)和氯化钠(NaCl)。在培养第3天和第6天分别测定发芽率、芽长和根长，发芽结束后(第6天)测定脯氨酸、淀粉和可溶性糖的含量。结果表明：茉莉酸甲酯浸种可以提高盐胁迫下谷子的抗逆能力。盐胁迫显著降低了谷子发芽率(P<0.05),用0.1μmol/L茉莉酸甲酯浸种处理后，可以有效缓解盐胁迫导致的发芽率下降现象。同时，茉莉酸甲酯浸种后能有效提高盐胁迫下种子的可溶性糖含量和脯氨酸含量，提升盐胁迫下谷子的发芽率、根长和芽长。综上所述，外源茉莉酸甲酯通过提高萌发期谷子可溶性糖和脯氨酸的含量从而提高其抗盐能力。     

“糖蟹”考

宋陆游之前,"糖蟹"指用糖腌渍之蟹没有分歧。从陆游开始,产生了另一种看法:糖蟹指糟腌之蟹。这种看法一直持续到现代。我们在列举分歧的基础上,从唐前"糖"的使用、文献中保藏食物的相关记载等角度入手,得出结论:糖蟹指用糖腌渍之蟹,而唐前糖蟹多指用饴糖腌渍之蟹。     

微波炉蒸蛋

原料:鸡蛋3个,鸡汤、盐、太白粉(生土豆粉)、葱花、虾仁。做法:1.在大碗内将鸡蛋打散,放入1.5倍的清水或鸡汤搅匀。加入适量的盐和糖调味道。最后加入少许食油及1汤匙太白粉水。     

冬季美食:酸辣鱼头煲

正原料:胖头鱼头1个(2斤),食用油10克,姜、葱、胡椒粉、剁椒、鸡精、高汤适量,糖少量。做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二,撒盐急腌大概20~30分钟,浇少许黄酒,撒上生姜末、胡椒粉、糖和鸡精;2.热锅下油,放鱼头,用慢火煎至微黄色,盛起;     

生物炭对盐地碱蓬抗氧化酶活性及渗透调节物质含量的影响

利用盆栽试验,通过测定盐碱土壤中不同生物炭添加量(0%,1%,2%,4%,8%)处理的盐地碱蓬(Suaeda salsa(L.))的生物量、抗氧化酶活性及其渗透调节物质的含量,探讨生物炭添加促进盐地碱蓬生长的生理机制.结果表明:与不加生物炭的对照组相比,添加生物炭处理均显著提高了盐地碱蓬的生物量;随着生物炭添加量的增加,SOD酶活性先升高后降低,POD酶活性先升高后降低再升高,而CAT酶活性均显著降低,丙二醛含量表现为先增加后降低,脯氨酸、可溶性糖、可溶性蛋白等渗透调节物质含量均有先增加后降低的趋势.推测生物炭促进盐地碱蓬生长的生理机制,在较低添加量(1%～2%)时是通过增大植物的SOD,POD酶活性及其渗透调节物质含量,提高了植物的抗胁迫能力;而在较高添加量(4%～8%)时却显著降低了植物的SOD,POD酶活性及其渗透调节物质含量,可能是由于此时生物炭对土壤的改良效果缓解了植物的盐碱胁迫.研究结果可为理解生物炭添加促进盐碱地植物生长的生理机制提供依据.