炒菜别再先热油

炒菜先倒油．这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成熟，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。 其实．现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜人锅之前先烧热了。     

鱼要这样烧才有好营养

如今，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好一条鱼，确保营养和好味道，大有讲究。1．蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。     

2014年第8期“开心”栏目答案

在日常生活中，花椒的用处很多，以下介绍几种用途可能对你有用。 1、延长食品保质期：腌成肉、咸鱼时撒些花椒，不但可增加香味，还有延缓变质的作用。 2、食品增香：炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌成菜、萝卜、芥菜、黄瓜时加适量花椒，味道更诱人。     

进了医生黑名单的那些美味菜

正我们在外吃饭,点菜可以说是一门学问,哪些菜该点,哪些菜不该点,往往通过菜名就能判断。比如,菜名中带这几个字的菜,早进了医生黑名单,但我们却很爱吃!带这几个字的菜,医生从来都不点带"水煮"的菜:最常见的菜就是"水煮鱼"和"水煮肉片",听起来是水煮,但其实点过的人都知道,这就是油煮。水煮鱼、水煮肉里用了大量的油并且反复加热,很容易让人摄入过多的油脂、脂肪     

红酒知识与品鉴（十）

说起浓郁的红酒配中国菜，还真是有点为难。所谓单宁，就是红酒的苦涩味道；单宁来自葡萄皮和橡木桶，它是红酒的骨架。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江苏菜），红酒中的单宁和甜味一结合就发苦。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒。当然成熟度好的红酒也是可以的，因为陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。     

快速清洗抽油烟机三法

1．高压锅蒸汽冲洗法。把高压锅内的冷水烧沸。待有蒸汽不断排出时，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶，由于蒸汽不断冲入扇叶等部件，油污水就会流入废油杯里。反复几次，直到油杯里没有油为止。     

以画说世

正途 元旦、春节、元宵，这前后两个月期间全国的礼品礼金消费总金额，想来必是个骇人听闻的数字。它的用途结构是：1．亲情友情；2．业务往来；5．走后门；4．拍马屁；5．行贿赂。此结构的属性乃从白到灰再到黑的渐变关系。然而，灰暗的却未必不堂皇收授，这便是当今社会肌体里的恶疾。假设那些铺张浪费的、     

油泼辣子

正广袤的关中平原上,家家户户的厨房里,男女老少的饭碗里都飘着油泼辣子的清香。油泼辣子,顾名思义,油泼的辣子,它是在辣椒面里泼入滚烫的熟油,激出辣椒最纯正的辣香味,油泼辣子就做好了。“油泼辣子一道菜,蘸馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太。”家乡的油泼辣子,吃法多种多样,各具特色,最常见的就是油泼辣子面了。每顿能吸溜一海碗油泼辣子面,那才叫一个爽——劲道的手擀     

中华拉面：日本人的最爱

日本人在新年里最爱吃的5种食物是什么？日本放送协会教育电视台在1999年1月14日公布了一项调查结果，根据统计，这5种食物依次为：1．拉面；2．咖喱饭；3．麻婆豆腐；4．御好烧（一种在面糊中加上肉、鱼虾、蔬菜并在烧热的铁板上随意煎熟的具有关西风味的日本食物）；5．炒饭。     

“头发事件”与危机公关

“头发事件”的经过是这样的国庆节那天,几位商界老板谈完生意后.相约到“×家庄”共进午餐,兼为其中的A老板的爱女庆祝生日。“×家庄”是我们北方这座城市有名的粤菜馆,在全国搞连锁,也算是大名鼎鼎,因此大家对品尝粤式风味美食提议一致赞同。一道色香味俱佳的“油焖芥蓝”上来后,大家举箸分享。忽然,B老板将菜吐到了小碟里。原来,B老板感到下咽时喉咙有异样感,吐出来一看,一根长长的头发与菜搅合在一起。菜里有头发!满桌人顿时感到不舒服,纵然是人间第一等美味,也不由人不反胃。雅间的服务小姐在确认头发是菜里的以后,     

自制润肌膏

方药：麻油120毫升、当归15克、紫草2克、黄蜡15克。制法：将当归、紫草入麻油中炸枯（注意不要炸糊），滤去药渣，将油再熬，加黄蜡15克化尽，倾入碗内，待凉凝固后即可使用。此膏具有养血、凉血、润燥功效。方中当归养血润燥；紫草凉血解毒，     

怎样使老人吃得有味

1．烹调菜肴时，多放些葱、蒜、姜、香料等调味品，增加菜的味道；进食时多加咀嚼，以帮助更多的食物分子和味蕾起作用，才好品出滋味。     

应对物价上涨百姓各有妙招

近期，各地物价上涨成了全国老百姓关注的焦点，为了能从容应对，不少人的生活方式也正在随之发生变化。菜和油涨了，大嫂们也许会多跑几个菜场，比较价格再买菜；衣服贵了，爱漂亮的女孩们减少了逛街的次数，转到网上去淘；汽油涨了，开车族们或许减少出行次数。随之而来的，一些新的“族群”也在悄然形成，像“淘宝族”、“海豚族”、“记账族”等。     

做肉菜小心得

1．煎鱼和肉之前,要用大火把锅烧热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都煎黄以后,再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。2．把肉放进沸水里,煮出来的肉味美多汁,但肉汤味差;大块肉烧出来比小块肉味道更好。3．做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去,可往汤里加进少许冷水,汤沫自然就会浮到表面上来。     

小炷留灯悟养生

南宋涛人陆游有“小炷留灯悟养生”的诗句。中老年人都知道，菜油灯能容纳的油有限。如果灯内留三根灯芯草，则灯炷大而光线亮；如果留两根，则灯炷较大光线亦较亮，如果留一根，则灯炷小而光线昏暗。然而，留三根灯芯草，只能照明一个夜晚；留一根灯芯草，却能照明三个夜晚。陆游从这个现象悟出了养生之道：每个人的生命历程都有极限，     

汪国真：把爱好做成事业

时隔20年，汪国真带着两本诗集重新回来，书里却多夹了两张光盘，笑称自己早已不属于诗坛的汪国真，这次带来的新．“菜”是由他谱曲的二十多首古典诗词，也是他研习作曲多年的成果。     

几时饭菜几时人

我父亲家亲戚多。我少年时不喜到其他亲戚家走动，只喜去我姑妈家，为的就是想去吃她老人家做的红烧肉。我姑妈是家庭妇女，别的本事百无一样，就是做得一手好菜。尤其红烧肉，肥而不腻，样子又好看，四四方方一坨坨，筷子夹着颤颤的，落口消融；一股兼有八角茴香同桂皮味的肉香，遂氤氲于齿颌问，让你眉张眼闭，仿若那一时是做了神仙了。星期天，知我们要来，姑妈一清早起来即备饭菜，红烧肉要烧一上午。文火，陶钵，细细地煨，须将五花肉的油从里煨出来，酱油则一调羹一调羹慢慢添下去，真要耐得烦。     

网络职场趣事

偷老板的“菜” 老板年轻幽默，平时和员工打成一片，关系都很不错。所以员工们在开心网里，加了他做好友。一日，员工小陈看到老板菜园里的菜都熟了，一激动就狠狠地“偷”了一把。     

孝顺贵在于“顺”

位朋友，家境殷实，对家中的老人也很孝顺。吃穿用住样样好，平时还给老人相当数量的零花钱。可家里八十高寿的老奶奶却很节俭：吃剩的一点菜舍不得倒掉，下餐热了又吃；旧衣服补了再补，新衣服却藏在箱底；把扔进垃圾桶里的饮料罐、厚纸袋等捡回家，说可以卖钱。为着这些...     

春季里常见的几种野菜

采食野菜是一种古老的习惯，在不同的时代有不同的意义和方法。贫穷的年代吃糠咽菜是为了节省粮食，“糠菜半年粮”嘛；“三年困难时期”低标准也曾“瓜菜代”，以菜代粮；生活好了营养过剩，为了健康就讲究回归自然，绿色食品，有意识地“代瓜菜”，是为了健康。不同的年代，为了不同的目的吃野菜。