牛肉干的加工

(1)原料选择:选择新鲜的牛肉,尤其以牛的前后腿的瘦肉为最佳。将原料剥皮去骨,并将脂肪及筋腱除去,然后用清水把肉洗净,沥干,切成0.5公斤左右的肉块。(2)水煮:将肉块放入锅里,加水煮30分钟,当水刚烧开时,撇去肉汤上的浮沫,捞出切成肉丁或肉片。(3)配料:牛瘦肉50公斤,可配精盐1.25公斤,酱     

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生扒羊肉 羊肉放在开水中煮去腥味,捞出,皮朝下放在已抹了一层甜面酱的盆内。将酱油、料酒、白糖调匀,倒在肉上,放上葱、姜、蒜、八角,上屉蒸烂,取出,将汤滗在碗内,去掉调料,将肉扣在盘里,揭出皮不要。炒锅里倒入鸡汤和蒸肉汤,烧至将沸时,用淀粉勾芡,浇在肉上即可。光亮润泽,肉烂味香。     

醋的妙用

(一)醋的保鲜作用作用(1)夏天煮米饭三斤米加2～3克醋,这样煮的饭无酸味,又能保证2—3天。(2)把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一天一夜还能保持新鲜。(二)醋能使牛肉易煮烂:烧牛肉时,加一点醋,容易烧烂省时省力又省钱。(三)醋催眠作用:失眠的人,只须在睡前用一汤匙醋冲一杯     

汉堡包名称的由来

19世纪初,一位德国商人在去往亚洲的途中注意到,游牧民族鞑靼人（蒙古人）把肉放在马鞍底下来将它变软。马匹跑动把肉颠碎,鞑靼人就把碎肉凑集起来调上味吃。这位商人将捣烂牛肉的做法带回了家乡汉堡,那里的厨师焙烤这种碎肉,并称之为“汉堡肉”。     

毛氏红烧肉鸡蓉笔架鱼肚

毛氏红烧肉这道菜系毛主席当年到东湖度假时,武汉一位有名的厨师特别为他烧制的。现在由武汉香格里拉大饭店中厨行政总厨蔡子伟先生(MR.CHOI)向读者们隆重推介:特色:肥而不腻,色香俱全;配料:大料(由八角、桂皮、橙皮、蒜头、干辣椒组成),盐,糖,酱油,带皮五花肉;做法:首先,将带皮五花肉放入水中用文火煮五成熟,大约须用一个小时;接着将煮     

巧用啤酒做美食

啤酒,除作为餐桌上常备的饮品之外,还可做出许多风味美食。下面介绍几种,您不妨一试。啤酒焖牛肉用啤酒代水焖烧牛肉,能使牛肉肉质鲜嫩,香味扑鼻。“啤酒焖牛肉”还是英国传统名菜,为餐桌上不可多得的佳肴。啤酒炒肉用啤酒调淀粉拌肉片,按常法烹饪即可。由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出来的肉片会更加嫩滑爽口。啤酒炖鱼将鱼洗净,放在啤酒中浸泡10分钟,然后捞出调味炖制。炖时,再加入少量啤酒。由于啤酒可使鱼发生酯化反应,因而可减少腥味,使鱼香浓郁,味更鲜美。啤酒蒸鸡将鸡宰杀干净,放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟,然后…     

盐水滑菇的腌制技术

我国生产的滑菇,除部分鲜菇应市外。大部分要制成盐水滑菇出口。现介绍其腌制技术。(一)工艺流程。选料→护色→预煮→冷却→腌制→包装→成品。(二)操作要点。(1)选料与护色。选择菇形完整。盖大肉厚的鲜滑菇,在0.02％的焦亚硫酸钠溶液中漂洗10分钟,然后用清水漂洗干净备用。(2)预煮。将漂洗后的滑菇投入10％沸腾盐水中预煮,以杀死菇体细胞,抑制酶的活性。防止“后熟作用”造成开伞。预煮时间一般掌握在7～10分钟,     

杏脯的加工技术

一、工艺流程:选料-切半去核-浸硫护色-糖渍锅煮-烘制-成品。(一)选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。(二)切半去核。将     

厨房里的八个小窍门

1.菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。2.新买的铁锅在使用前,先用醋清洗,这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。3.花生油放置时间久了易变味,如在油里放入少量炒过的盐,即可保持色清味香且不易变质。4.烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。5.煮牛肉时,锅内同时加入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更加鲜美。6.豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美香甜。7.洗鱼后手上沾有腥味,可用姜片擦抹,再用…     

医生来不及说的忠告

美国《真简单》杂志刊登的医学专家来不及嘱咐患者的话，值得一读。 肉最好煮着吃高温火烤会使肉中氨基酸分解，并形成致癌物质。因此肉食最好烧煮。     

回味猪头肉

现在的家庭,食品越来越精,吃肥肉的人越来越少。在城里,买整个猪头回家煮的恐怕已经没有了。在我的童年,大人提了一只猪头回来,是大家最高兴的时候。那意味着我们会有几天打牙祭,能解馋。买猪头、洗猪头、煮猪头、拆猪头、吃猪头(肉),整个程序都在欣喜     

健身的两道菜

(一)健脾兔肉:本品肉嫩汤鲜,县有补脾止渴益气功效。可供糖尿病、血小板减少症、贫血,小儿营养不良者食用。净免肉200克,山药50克,枸杞子25克,党参,黄芪各25克,大枣15枚,料酒20毫升,葱末15克,细盐1克味精少许,酱油20毫升,麻油20毫升。花椒少许。将兔肉与党参,黄芪、山药一起煮至八成熟,兔肉捞出,切成大片,马上放入汤碗中,上摆大枣,枸杞子。加     

春笋干的加工制作

一、备料。从竹山里采回的鲜笋,用菜刀把须根和基部老化部分削掉,将一层一层的外壳剥去,即得洁白的笋肉。用清水冲洗1次,为防止隔日老化,当天采的鲜笋必须当天加工完毕。如是楠竹笋(即毛竹笋)、桂竹笋、斑竹笋等,因个头太大,不便于煮熟透制干,应用菜刀切成八瓣、六瓣、四瓣;小的水竹笋、山竹笋等个头较小,也要切成四瓣或两瓣。为了保证质量,应剔除虫蛀笋。将切好的笋丝装在滤箕里,及时进行汤煮。     

特色美食：探秘酸香麻辣的越南美食

河内传统特有风味小吃米粉、粉条Pho 煮一碗米粉虽不太复杂讲究,但要求烹调技术高,要达到汤清味醇,粉条软韧而不烂,肉要鲜嫩。     

介绍几个养殖新鸡种

(一)红腹锦鸡又叫金鸡是我国驰名世界的一种特有珍禽,是著名的观赏珍禽,羽色华丽,肉味鲜美,公鸡皮可供装饰和制做工艺品,一直为乱捕滥杀、人工养殖已获成功,人工养殖已成功,最高产蛋量已达40多枚,锦鸡孵化期22—44天。(二)白腹锦鸡又叫铜鸡雄鸟的头顶,背部胸部都为金属     

彝族饮食文化与川菜文化的比较研究

凉山彝族与四川人的生活环境大致相同 ,川菜在味上以麻辣味见长 ,凉山彝族的砣砣肉 ,辣子鸡有自己的特点 ,在味上近于川菜味     

心里美萝卜的栽培与贮存

一、心里美萝卜,属北京特菜,肉厚,肉质、脆嫩,肉色血红、味甜,含可溶性固形物6.5—7.8％,每100克含维生素C27.5毫克,含糖量5.6％,含水分高,贮藏时间长。二、高产栽培技术。(一)选择上层深厚,排灌方便、肥沃的沙质土壤种植,是萝卜生长端正、外皮光洁、     

猪蹄豆腐汤

猪蹄去毛,清水洗净,剁成小块待用。豆腐放入盐水中浸10分钟,洗净,切成小块。冬瓜削去外皮,洗净,切成薄片。香菇先切去老蒂头,清水浸软后,洗净。将猪蹄置于锅中,加水于炉火上煮,煮至肉烂时,放入香菇煮10分钟,然后放入豆腐及冬瓜,并加入盐、姜丝、葱段、味精,再煮至豆腐和冬瓜熟后即可。     

炒肉片加点蛋清

许多人知道炒肉片加点淀粉勾芡,能使肉片嫩滑可口,可是又担心因此增加了碳水化合物的摄入。不用担心,下面就教您一个更健康、更营养的让肉片变嫩的方法。     

烹饪嫩肉五法

加淀粉法将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口。加啤酒法炒制肉片时加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味。