油炸食品越薄越有害

科学调查发现。油炸食品越薄越有害。食物越薄它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质如丙烯酰胺等就越多。薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。长期低剂量食用含丙烯酰胺食品后，人会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病。     

非油炸食品不一定健康

问：现在很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者，非油炸的方便面、膨化食品也往往比同类型的油炸食品销量更大。那么，非油炸的食品就健康吗？     

年轻时肥胖对寿命的影响程度与吸烟的影响相仿

据《生命时报》报道：你钟爱的零食薯片，也许正在危害你的身体。近日，日本厚生劳动省从薯片中检验出高浓度丙烯酰胺。此前瑞典政府也发现：含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧烤油炸等烹调处理，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。     

炒出火苗,增加致癌物

哗一下大勺一颠,轰一声火苗猛蹿——厨师炒菜大多都会使过火这一招。许多人觉得这种做法特别酷,在家里也勤学苦练地效仿。殊不知,炒菜过火并不会增添多少美味,反而会增加致癌物的产生。一般普通食用油加热时间越长、温度越高,产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物,原因就在此。而比起油炸来,油都着火了,温度当然更高,甚至会超过300℃,致癌物苯并芘极易产生。     

吃薯片等于吸尾气

近日,日本厚生劳动省从薯片中检验出高浓度丙烯酰胺。此前瑞典政府也发现,舍有大量碳水化合物的谷物类,如果进行烧烤油炸等烹调处理,会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆食品为零食的英国、法国、美国等国家纷纷进行了试验和检测,全都得出相同的结论.     

《食品集》考辨

在明代中叶大量的养生著作中,吴江县医学训科吴禄的《食品集》是一部较有代表性的食疗医书。他以《食物本草》和《饮膳正要》为蓝本,根据自身医学实践的经验进行增删改定,指导吴中百姓日常生活中的安全饮食、健康养生。     

WHO称转基因食品有助人类健康必须安全评估

总部设在日内瓦的世界卫生组织（WHO）日前在其发布的一份关于转基因食品的最新总结报告中称，新的转基因（GM）食品有助于增进人类的健康和发展，该报告也强调，在转基因食品销售之前，必须进行安全评估，以预防对人类健康和环境造成危害。在这份题为《现代食品生物技术、人类健康和发展》的报告认为，转基因食品能够提高农作物的产量、食品质量以及在一个特定地区生长的食物的多样性。这将有助于人们增进健康和营养，获得更多的经济效益，从而有助于提高健康和生活标准。报告同时指出，一些用于生产转基因食品的基因以前从未出现在食品链中，因此，采用新的基因可能会改变农作物现有的遗传基因。在新的转基因食品生产和销售之前，应就它们对人类健康的潜在影响进行评估，同时开展长期监测，以便及早发现任何可能出现的不利影响。报告还指出，应从包括社会和伦理，而不只是健康和环境的众多立场来对转基因食品进行审查。     

素食“全营养”,不难做到

营养学专家一直在强调:尽量吃植物性食物,少吃动物性食物,尤其要少吃高脂肪含量的食品,才是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中,"青菜萝卜保平安"的素食观念渐入人心。现在,素食风潮在世界上越刮越盛,各国营养学家也声明     

食品添加剂值得信任吗?

那些不可或缺的食品添加剂广义上,所有加入食物并起特定作用的物质成分都可叫做食品添加剂。没错,厨房里的盐、糖、醋就可视为食品添加剂。不过,通常食品添加剂更多指向食品生产领域。按照1995年通过的《中华人民共和国食品卫生法》,食品添加剂     

海外学术信息

海外学术信息武侠小说兴衰新探《明报月刊》编辑部香港《明报月刊》１９９６年２月号上发表了１０篇专题文章，该刊编辑部在引言中指出，融合历史、中国人文精神与西方戏剧技巧的新武侠小说，是香港文学对中国文学的重大贡献。金庸、梁羽生是新武侠小说中的大师，但却面对...     

如何读懂食品标签“新衣”

《食品标识管理规定》颁布后，很多食品换了新包装。那么，如何读懂食物标识的“新衣裳”呢？ 关键词一：保质期 选购食品时，尽量选择保质期内、离出产日期较近的食品。买散装熟食、糖果、饼干等，也应向销售人员询问清楚生产日期和保质期，以保证新鲜。     

转基因技术——人类获取食物方式的伟大变革

自从中国《农业转基因生物安全管理条理》公布实施以来,有关“转基因技术”、“转基因食品”以及“转基因食品是否安全”等话题成为社会关注的一大热点。本文从人类技术发展促进食物获取方式变革的视角,阐述转基因食品给人类带来的历史性变革。     

九种常见病饮食有禁忌

感冒少吃汤圆 感冒时忌吃寒凉、油腻、粘滞等食品，如生冷瓜果及冷饮、油炸食品、年糕汤圆等。因为感冒期间消化能力减弱，这些食物会加重患者的胃肠负担。应该多食热粥。热粥有助于发汗、散热、祛风寒，促进感冒治愈，还可以起到保护胃黏膜的作用。     

素食“全营养”，不难做到

营养学专家一直在强调：尽量吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心。现在，素食风潮在世界上越刮越盛，各国营养学家也声明说，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足营养素，而且对一些疾病的预防和治疗有益。     

中年的阅读

人到中年，最明显的感受是精力和体力都在开始下降了。而且口味也随之发生了变化，比如不再喜欢吃油炸的香辣食物，开始喜欢吃平淡的清炖食品。而更让人想不到的是，就连阅读的“口味”也悄然发生了变化，青少年时代喜欢阅读的许多图书和报刊，再也没有了阅读和浏览的兴趣。     

韩国推行五色食品

不同颜色的食物具有不同的食疗作用，而且，色泽越深，食物的疗效就越好，这一理论在韩国备受推崇。韩国营养学家认为，白、绿、红、黄、黑这5种颜色的天然食物，对健康的好处最大。在这方面，最具有代表性的食物就是韩国泡菜了。韩国营养学家指出，不同颜色的食物所含有的营养不同，对不同疾病可起到治疗作用。     

饮食不注意 肠子易早衰

现在,许多人饮食结构不够合理,如喜欢食用熏、腌、烧烤、油炸食品,经常饮用烈性酒,三餐不定时或暴饮暴食等。特别是酸性食物代谢后产生的有毒物质较多,再加上生活节奏的加快,使得排便规律被干扰,肠道内细菌产生的毒素大量增加,所以使肠道的衰老日趋年轻化。     

略论19世纪美国的食品立法及其对当代中国的启示

长期以来,19世纪中叶以后美国严重的食品掺假问题被认为是联邦政府自由放任、缺乏有效监管的结果。因而1906年通过的《联邦食品与药品法》也就被顺势看作美国食品监管进程中的一个重要里程碑。然而,在此之前的19世纪,部分州政府就已针对食品掺假问题进行相关立法,国会也试图颁行全国性法律。某种程度上,19世纪美国州政府和国会的食品立法为1906年联邦法律的出台奠定了法理基础。两者其实是内在连贯发展的关系,体现了美国食品监管的重心由地方而至中央的显著＂联邦化＂趋势。同时,食品立法的艰难和曲折也凸显了美国公共政策制定过程中各利益集团之间的博弈机制。     

多媒体CAI与《食品工程原理》课程教学

简单介绍多媒体CAI知识,提出多媒体CAI应用于《食品工程原理》课程教学的优点及必要性,同时分析应用中存在的误区,指出把传统教学和多媒体CAI有机地统一是《食品工程原理》课程教学改革的方向     

论19世纪美国的食品立法

美国国会1906年通过的《联邦食品与药品法》长期以来被认为是美国食品监管进程中的一个重要里程碑。然而,在此之前的19世纪,部分州议会就已针对食品掺假问题进行相关立法,国会也试图颁行全国性食品监管法律。某种程度上,19世纪美国州议会和国会的食品立法为1906年联邦法律的最终出台奠定了法理基础。两者具有内在连贯性,体现了美国食品监管的权力重心由地方转移至中央的"联邦化"趋势。此外,食品立法的艰难和曲折也凸显了美国公共政策制定过程中各方利益之间的激烈博弈。