巧用啤酒做美食

啤酒,除作为餐桌上常备的饮品之外,还可做出许多风味美食。下面介绍几种,您不妨一试。啤酒焖牛肉用啤酒代水焖烧牛肉,能使牛肉肉质鲜嫩,香味扑鼻。“啤酒焖牛肉”还是英国传统名菜,为餐桌上不可多得的佳肴。啤酒炒肉用啤酒调淀粉拌肉片,按常法烹饪即可。由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出来的肉片会更加嫩滑爽口。啤酒炖鱼将鱼洗净,放在啤酒中浸泡10分钟,然后捞出调味炖制。炖时,再加入少量啤酒。由于啤酒可使鱼发生酯化反应,因而可减少腥味,使鱼香浓郁,味更鲜美。啤酒蒸鸡将鸡宰杀干净,放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟,然后…     

啤酒顾客感知价值研究

啤酒生产企业之间的竞争已由市场份额的竞争转移到顾客份额的竞争.啤酒顾客感知价值是啤酒消费者对啤酒产品的显在与潜在的评价.力求使顾客感知价值最大化,才能使企业赢得竞争.啤酒顾客感知价值模型包括功能价值、服务价值、效率价值、价格价值和形象价值,这五种价值之间是层级递进关系.     

市场经济条件下的中国啤酒业发展历程与实证分析

中国啤酒行业在最近20年取得了巨大的发展.2011年中国的啤酒产量已接近5000万千升,连续10年占据全球的榜首地位.未来啤酒行业将会如何发展、其发展的过程中将会受到哪些方面的影响,是整个啤酒行业的各个生产企业以及相关投资者普遍关心的问题.以1992年到2011年为时间跨度,从宏观发展、地域竞争和替代品角度对以上问题进行分析,通过线性回归和时间序列模型探讨中国啤酒产量与实际人均消费水平的关系,并尝试预测未来中国的啤酒产量.     

提高啤酒新鲜度的工艺措施

本文通过对啤酒生产过程工艺的不断改进总结并结合实际的啤酒品尝结果,从原辅材料的挑选,糖化过程中麦汁煮沸温度控制,发酵过程中酵母的使用,后期添加剂的选择,包装过程中氧含量的控制等过程关键点以及啤酒贮存期间的主要条件提出系列改善啤酒新鲜度的工作单以供啤酒生产商使用.     

我国手工精酿啤酒发展现状与未来发展趋势

手工精酿啤酒相对于大型啤酒厂的成品啤酒,具有品种多样、品质高端、与餐饮休闲文化契合度高、无包装及运输成本等特点,虽然我国手工精酿啤酒目前仍然存在酿造设备标准化程度不高、原料和工艺控制粗糙,国家层面缺少产品统一标准与配套的食品安全法律法规等因素,但伴随我国啤酒消费者个性化需求的不断提高,手工精酿啤酒和餐饮休闲文化的高度契合,必将成为我国未来个性化啤酒消费与绿色餐饮的主力军.     

新东瓯啤酒城:很平民 很艺术

爱喝啤酒的人,有口福了。最近,在浙江工贸职业技术学院对面开了一家名叫新东瓯的啤酒城。新东瓯啤酒城汇集了多个国家几十种啤酒,如淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤;鲜啤酒、熟啤酒;低浓度啤酒     

基于产业集聚的规模效应实证分析

中国企业经过了多年的发展实现了企业的做大,但是在企业做强方面成功的例子少之又少.针对这一现状,从产业集聚的角度出发,以成功企业青岛啤酒作为实证研究对象,进行基于产业集聚下的规模效益问题研究.通过对经典的C-D模型进行拓展,利用此拓展模型对青岛啤酒进行了基于产业集聚下的规模效益问题研究,构建了两个存在时间先后顺序的计量模型,进行对比分析,得到了青岛啤酒的集聚路径,并为青岛啤酒今后发展提出了具体对策与建议.     

啤酒泡沫多并不一定质量好

啤酒以大麦芽为原料,以谷物等为辅料,以啤酒花为香料,通过糖化、发酵酿造而成。啤酒泡沫的颜色、细腻程度,挂杯持久性等特征的好坏,常常作为评判啤酒质量优劣的重要标准。由此,不少人误以为,啤酒泡沫越多,质量就越好,其实不然。啤酒会有泡沫,是因为啤酒在发酵时会产生大量的二氧化碳,加上啤酒装瓶时又充入二氧化碳。另外,啤酒花,麦芽汁和酵母菌等,在发酵过程中会产生糖蛋白,溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,被慢慢地释放出来。由于糖蛋白黏着度比较大,加上啤酒花中的蓓草酮经转化可变成泡沫稳定剂,使得啤酒泡沫留存时间较长,出现啤酒挂杯现象。     

啤酒战场硝烟浓

温州人喜欢在外就餐,喜欢吃海鲜,而且注重娱乐,生意往来的交际性饭局也很多,啤酒成为一个不可或缺的餐桌饮品。在温州民间流传着这样一个说法:温州人一年的啤酒消耗量相当于喝掉4个九山湖。这番比喻的言下之意就是表明温州人对啤酒的喜爱程度。啤酒与温州人的生活结缘,温州人对啤酒更是难以割舍,然而在啤酒商人看来,觥筹交错的啤酒之下却是暗流涌动的市场竞争。目前温州啤酒市场整体上,双鹿以本土领军品牌坐镇温州;雪花、青岛以全国性的品牌优势分别逐鹿中低端和中高端市场;以楠溪江啤酒为代表的特色啤酒正以强势的后劲迅速崛起。     

啤酒这样饮用才健康

现在有不少人经常饮用啤酒,有些人怀疑饮用啤酒有碍于健康,答案并非如此。啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和水为原料,在不锈钢设备中经过数周酿造而成的产品。啤酒中没有添加人工化学制剂、色素和防腐剂。因此,啤酒是上等的液体食品,适量饮用有益健康。啤酒的神奇功效人们     

论青岛啤酒兼并扩张之痛

青岛啤酒在兼并扩张过程中取得的了很大的成功,但是兼并过程中和兼并后还存在着很多令人深思的问题,对青岛啤酒兼并过程中的一些问题进行分析,提出一些可行的改进措施.     

中国啤酒产业市场结构与市场绩效的关联性研究

文章基于产业组织的市场力量理论和效率结构理论,针对中国啤酒产业自1995年以来的市场结构与市场绩效的关联性进行研究.研究结果显示:该产业不仅市场绩效受到经营效率和市场结构的综合影响,而且经营效率与市场结构同样存在关联性,说明中国啤酒产业市场绩效提升的根本原因是经营效率的提高;与市场绩效具有正相关性的市场集中度,则与近20年来的并购和新建等投资活动密不可分.研究表明资本优势和管理优势是啤酒产业寡占市场企业的核心竞争力.最后,文章结合该产业的市场特质,提出了提高管理整合水平,对并购加强反垄断和战略协同审查,适度扶持国内资本控股企业以及提高啤酒产业安全等政策建议.     

啤酒中双乙酰的形成和控制

阐述了双乙酰在啤酒发酵过程中的形成机理及对啤酒质量产生的影响。针对生产过程中的关键环节和控制点提出了一系列行之有效地解决方案,以确保啤酒中双乙酰的含量被控制在标准范围之内,对改善啤酒风味、提高啤酒质量有着重要的意义。     

德国的啤酒风情

世界首屈一指的啤酒大国当之无愧属于德国。德国啤酒产量居世界第二位,仅次于美国,而啤酒销量却居世界首位。 喝啤酒是德国人最大的嗜好和乐趣之一,也是日常生活中不可缺少的内容。 啤酒馆包罗社会万象 在德国我的第一感受就是啤酒店真多,可能比饭店、商店和旅店的总和还要多几倍。无论城市和乡村,到处可见大大小小、形形色色的啤酒屋、啤酒馆、啤酒坊、啤酒院、啤酒广场、啤酒村和啤酒城。     

奥巴马赌球

云岭啤酒是美国最古老的啤酒品牌,在美国家喻户晓,在国际上却不够出名。该啤酒深得总统奥巴马喜爱。他有心把云岭啤酒推向国际市场,但身为总统,又不便公开为其做广告。     

数字

520亿美元美国当地时间7月14日,世界第二大啤酒集团英博啤酒(Inbev)以520亿美元报价,宣布收购世界第三大啤酒集团安海斯-布希公司(AB)。合并成功后,AB 将成为英博的全资附属公司。新公司年产啤酒量将达4600万千升,年销售收入可达360亿美元,占据全球近四分之一的啤酒市场。无论是以产量还是收入计,均将超越 SABMiller,成为世界上最大的啤酒集团。由于英博和 AB 在中国分别拥有众多啤酒品牌,此次收购可能导致中国啤酒行业格局调整。目前,英博中国的主力市场在东南部,拥有33家独资与合资工厂,     

你适合喝什么啤酒

啤酒是夏季的最佳饮料,然而并非所有的啤酒都适合所有的人。以下列出各种啤酒分别适合什么人饮用,请您针对自己的不同情况,选择适合自己的啤酒。生啤酒比较适合瘦人饮用,生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过退化杂菌的啤酒。由于酒中的酵母菌在装灌后,甚至在人体内仍可继续进行生化反应     

啤酒飘香的日子

记得儿时,有种啤酒是在街上卖的,装在像锅炉一样的装置里,有点苦。现在的啤酒种类多到已经不知道谁是谁了,生啤、扎啤、纯生、淡爽、黑啤……“对酒当歌,人生几何”,啤酒对于我们,不仅仅是那醇香的口感,更是一种心情、一种享受。前段时间,广州啤酒节的狂欢正在持续,不妨暂时放下一切琐事,走进那啤酒飘香的天空中。对于啤酒,有人狂爱,有人不喜,爱之者觉得啤酒无异于人间美味,不爱者则认为啤酒的口味怪怪的,甚至有人用“马尿”来形容。可不管怎样,啤酒充斥在我们的生活之中却是一个不争的事实,尤其夏天,更是啤酒的季节。其实啤酒的组成成分并不复杂,大麦芽、啤酒花、发酵用的酵母和90％以上的水即是全部。啤酒花能使啤酒清澈,延长啤酒的保质期,使它具有典型的苦味和香味,因此啤酒花加得越多,酒味就会越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。     

兄弟

被河隔开的两岸,每次拉起手,都化为一座美丽的桥。一天,一个兰州人来到一家酒吧。在吧台,他点了三大杯.啤酒,静静地坐在角落,一一排开.依次喝完。好心的侍应生上前提醒说:"先生,啤酒打开会走气的,您应该一杯杯点。"     

爽口鲜果啤酒果冻制作工艺

本品以魔芋粉、啤酒、新鲜果内辅以胶凝荆为主要原料,运用正交试验法时果冻的加工工艺进行了研究.结果表明;魔芋0.9%,卡拉胶0.5%.海藻酸钠0.2%,黄原胶0.005%,磷酸氢钙0.04%柠檬酸钾0.05%,柠檬酸1.6%.白沙糖5%,甜蜜素0.1%,啤酒30%的工艺参数可研制出组织状态均匀一致,色泽清淡透明,口感清凉爽口的果冻.